ICS 67.120.30 X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2975—2016 绿色食品 头足类水产品 Green food-Aquatic product of cephalopoda 2016-10-26 发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 2975—2016 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、唐山市畜牧水产品质量监测中心、中国绿色 食品发展中心、荣成市鑫发水产食品有限公司。 本标准主要起草人：张志华、张宗城、韩学军、陈倩、李爱军、姚彦波、刘正、董李学、张鑫、连利鑫、马 文宏、张凤娇、王莹、张进、郑维君、薛刚。 I NY/T 2975—2016 绿色食品 头足类水产品 1范围 本标准规定了绿色食品头足类水产品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存， 本标准适用于海洋捕捞的乌贼目（sepioidea）所属的各种乌贼（又称墨鱼，如乌贼、金乌贼、微鳍乌 贼、曼氏无针乌贼等）；枪乌贼目（teuthoidea)所属的各种鱿鱼（又称枪乌贼、柔鱼、笔管等）；八腕目（oc topoda)所属的各种章鱼及(如船、长、短蜻、真等)的鲜活品、冻品和解冻品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准•食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.457 水产品卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 7718 食品安全国家标准•预包装食品标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 NY/T 1891 绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范 SC/T 3012—2002 水产品加工术语 SC/T3025 水产品中甲醛的测定 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 单冻 individual quick freezing(IQF) 个体快速冻结 水产品个体在互相不黏结的情况下快速冻结的方法 [SC/T 3012—2002,定义5.7] 3. 2 块冻blockquick freezing(BQF) NY/T 2975—2016 水产品个体在互相黏结的情况下快速冻结的方法。 3. 3 干耗 moisture loss 冻结水产品在冻藏过程中的失水现象。 ［SC/T3012—2002,定义5.30] 4要求 4.1产地环境 应符合NY/T391的规定。 4. 2 生产过程 海洋捕捞后的头足类水 4.3感官 4.3.1鲜活品 RESE 应符合表1的规定 项目 求 体 ，具正常 体色和光泽， 表皮完整，背部 三光线充足、无异味的 境中， 样品 置于白色塘 外观 部呈 白 盘或木锈钢工作台上， 杂质 鼻闻气味， 汁易 若依此不能判 ，可做蒸煮 气味 具固 试验,即容器中加入约 500 饮用 沸，将清水 组织 肌肉奖 洗伊 且切成约3cm× 大小的 人，加盖蒸 杂质 无外 尝肉质 CENTEX 4.3.2 冻品 应符合表2 R 品感官要 项目 要 求 验方法 冰衣 厚薄均匀 内脏去除 充足、无异味的环境 条状(整只) 间易分 形体完整、 ]体大小士 匀，排列整齐,无干耗、软化和可见 品置于白色糖瓷盘或 单冻 杂质 钢工作台上，目测冰衣、 块状(切块) 冰衣完整 透明，厚薄 面清洁 、坚硬，个体间易分高 水被、外观和杂质，手测组织 块状大小均匀，部 部位搭配合理，无干耗 毛、软化和可见杂质 冻块平整、坚实、无缺损， 面清洁，冰被良好，冰衣 条状(整只) 莹透 明。形体完整，排列整齐，无干耗、软化和可见杂质 块冻 冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁，冰被良好，冰衣完整，品莹透 块状（切块） 明。块状大小均匀，部位搭配合理，无干耗、软化和可见杂质 4. 3. 3 解冻品 应符合表3的规定。 2 NY/T 2975—2016 表3 解冻品感官要求 项目 要 求 检验方法 形体完整，肌肉坚硬、有弹性，具有自身固有色 在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白 条状(整只) 外观 泽，无变色和干耗 色塘瓷盘或不锈钢工作台上，目测外观和杂质， 块状(切块) 肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽 鼻闻气味，手测组织。蒸煮试验时容器中加人约 气味 具固有气味 500mL饮用水，煮沸，将清水洗净，且切成约3 杂质 无外来杂质 cm×3cm大小的样品投入，加盖蒸煮3min后， 蒸煮试验 具固有香味，肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美 开盖，闻气味，品尝肉质 4.4理化指标 应符合表4的规定 项 检验方法 挥发性盐 GB/T 5009.45 4. 5 污染物限量 剂限 污染物 限量 扣剂限量 国家标准及相关 应符合表5规定。 S 污染物限量 验方法 GB 5009.15 SC 3025 4. 6 净含量 定量包 产品店 规是 号的 验验 方法按JJF1070 CUL 的规定执 5 检验规则 申报绿 色 品 品交收（出厂)前，都 应进行交收（ 收 )检验内容包括包装、标志、标签、净 7 和挥发性盐基氮。其 他要求应符合 X05 6标签 应符合GB7718的规 包装、运输和储存 7.1包装 应符合GB/T191和NY/T658的规定。 7.2运输和储存 7.2.1鲜活品和解冻品的运输和储存应符合NY/T1056的规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防 尘设施的专用冷藏车船运输，温度为0℃～4℃；储存于0℃～4℃的冷藏库内。 7.2.2冻品的运输和储存应符合NY/T1056的规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专 用冷冻车船运输，温度为一18℃以下；储存于一18℃以下的冷冻库内。 3 NY/T 2975—2016 附录A （规范性附录） 绿色食品头足类水产品申报检验项目 表A.1规定了除4.3～4.6所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食 品申报检验还应检验的项目。 表A.1 污染物项目 单位为毫克每千克 序号 检验项目 指标 检验方法 1 甲基汞(以Hg计) ≤0. 5 GB 5009.17 2 无机砷（以As计） ≤0. 5 GB 5009. 11 3 铅(以Pb计) ≤1. 0 GB 5009.12 4 铬(以Cr计) ≤2. 0 GB 5009.123 5 多氯联苯总量 ≤0. 5 GB 5009.190 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。 4 NY/T 2975—2016 附录A （规范性附录） 绿色食品头足类水产品申报检验项目 表A.1规定了除4.3～4.6所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食 品申报检验还应检验的项目。 表A.1 污染物项目 单位为毫克每千克 序号 检验项目 指标 检验方法 1 甲基汞(以Hg计) ≤0. 5 GB 5009.17 2 无机砷（以As计） ≤0. 5 GB 5009. 11 3 铅(以Pb计) ≤1. 0 GB 5009.12 4 铬(以Cr计) ≤2. 0 GB 5009.123 5 多氯联苯总量 ≤0. 5 GB 5009.190 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。 4