ICS 67.060 B 23 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2963—2016 薯类及薯制品名词术语 Terminology of root and tuber crops and their products 2016-10-26 发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 2963—2016 前 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出。 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、郑州精华实业有限公司、湖北三杰农业产业 化有限公司、河南龙丰实业股份有限公司、河南天豫薯业股份有限公司。 本标准主要起草人：木泰华、陈井旺、孙红男、张苗、王彦波、孙云杰、姬利强、赵天学 I NY/T 2963—2016 薯类及薯制品名词术语 1 范围 本标准规定了薯类加工原料及薯类加工产品的术语。 本标准适用于薯类及相关行业生产、加工 、流通和管理领域。 2 术语和定义 2.1原料术语 2. 1. 1 薯类 具有可供食用地 生作物的 淀粉 可作为蔬菜、粮食、饲 料和制作淀粉 、酒精 等白 的原料 包括甘薯 马铃薯、木薯 芭蕉芋等。 2. 1. 2 人 甘薯 potao swee 旋花科 属栽培 种，学名Ipomoea batata Eam 又称番薯、 白薯、地瓜等，属短 日照作物 根 居其生 类型和种植季节的不同，在中国栽培区域可分为南 秋冬 喜区 南方夏秋薯区、 RCH 长江流域 夏薯 黄准 圭流域春夏薯区和北方 薯肉的颜色主要有红 黄色和白色等。 注：改写 2. 1. 3 马铃薯 potat! 茄科茄 栽培种 tuberosum 地蛋、 、爪哇薯等。根据其生 态类型和种 节的不 不同，在中国栽培区域可分为北 季作区 L作 原 南方秋冬或冬春 二季作区、西南 要有白色 黄色和紫 注:改写NY 2. 1. 4 木薯 cassava( tapioca) 大戟科木薯属栽培 又称木番薯、 ，喜高温，属短日照作物。 在中国主要分布于华南 注：改写NY/T1961- 2.2产品术语 2. 2. 1 薯类淀粉 starch from root and tuber crops 从薯类块根或块茎中提取的淀粉 注：根据加工原料不同，分为甘薯淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉等。 2. 2. 2 甘薯淀粉 sweet potato starch 从甘薯块根或甘薯片中提取的淀粉。 注1：根据生产工艺不同，常分为酸浆法甘薯淀粉和旋流法甘薯淀粉。 注2:改写GB/T12104—2009，术语5.1.15。 2. 2.3 NY/T 2963—2016 酸浆法甘薯淀粉 sweet potato starch made from sour liquid processing 采用向甘薯浆液中添加自然发酵的甘薯酸浆而使淀粉沉淀，并通过清洗、精制、脱水和干燥制成的 甘薯淀粉。 2. 2. 4 旋流法甘薯淀粉sweet potato starch made from centrifugation 采用离心的物理方式直接将淀粉从破碎的甘薯浆液中分离出，并通过清洗、精制、脱水和干燥制成 的甘薯淀粉。 2. 2. 5 马铃薯淀粉 potato starch 从马铃薯块茎中提取的淀粉。 [GB/T.12104—2009,术语5.1.13] 2. 2. 6 蜡质马铃薯淀粉 waxy potato starch 从蜡质马铃薯块茎中提取的淀粉。 [GB/T12104—2009,术语5.1.14] 2. 2. 7 木薯淀粉 cassava starch 从木薯块根或木薯干中提取的淀粉。 注：改写GB/T12104—2009,术语5.1.12。 2. 2. 8 紫甘薯淀粉 purple sweet potato starch 从紫甘薯块根中提取的淀粉。 2. 2. 9 紫甘薯花青素 purple sweet potato anthocyanins 从紫甘薯块根中提取的花青素。 2.2. 10 甘薯β-淀粉酶 sweet potato β- amylase 从甘薯块根中提取的一种淀粉酶。 2. 2. 11 马铃薯蛋白 potato protein 从马铃薯块茎中提取的蛋白质。 2. 2. 12 甘薯蛋白 sweet potato protein 从甘薯块根中提取的蛋白质。 2. 2. 13 甘薯果胶 sweet potato pectin 从甘薯块根中提取的果胶。 2. 2. 14 马铃薯果胶 potato pectin 从马铃薯块茎中提取的果胶。 2. 2. 15 甘薯膳食纤维 sweet potato dietary fibre 2 NY/T 2963—2016 从甘薯块根中提取的膳食纤维。 2. 2. 16 马铃薯膳食纤维 potato dietary fibre 从马铃薯块茎中提取的膳食纤维。 2. 2. 17 薯类粉条 vermicelli of root and tuber crops 薯类粉丝 以一种或几种薯类淀粉为原料加工制成的条状或丝状产品。 注：改写GB/T23587—2009，术语3.1。 2. 2. 18 纯甘薯粉条 pure sweet potato vermicelli 纯甘薯粉丝 以甘薯淀粉为原料制成的粉条（粉丝）。 2. 2. 19 纯马铃薯粉条 pure potato vermicelli 纯马铃薯粉丝 以马铃薯淀粉为原料制成的粉条(粉丝)。 2. 2. 20 薯类粉皮 sheet jelly of root and tuber crops 以一种或几种薯类淀粉为原料，经热加工制成的片状食品。 2. 2. 21 薯块/薯丁 diced potato or diced sweet potato 以马铃薯或甘薯为原料分切后加工制成的块状或丁状产品。 注：有脱水薯块/薯丁和速冻薯块/薯丁两种产品形式 2. 2. 22 薯泥 mashed potato or mashed sweet potato 以马铃薯或甘薯为原料经加工熟化后制成的一种泥状产品。 2. 2. 23 甘薯片 sweet potato slices 甘薯切成片状或条状，干燥至适宜储存的制品。 [GB/T8609—2008,术语3.1] 2. 2. 24 甘薯粉 sweet potato powder 将脱水后甘薯片破碎得到的粉状制品。 2. 2. 25 甘薯干 dried sweet potato 以甘薯或其全粉为原料，在加工过程中添加或不添加食用糖、食用淀粉及其他辅料和食品添加剂， 经过切分或打浆(甘薯)或混合调制（全粉），再进行蒸煮或不蒸煮、干制、表面拌料调味或不调味制成的 产品。 注：干制方式包括晾晒、烘烤、真空冷冻干燥、真空干燥、膨化干燥和真空油炸等。 2. 2. 26 烤甘薯 roasted sweet potato 3 NY/T 2963—2016 将甘薯焙烤制成的产品。 2. 2. 27 紫甘薯汁purple sweet potato juice 以紫甘薯为原料，经过破碎、液化、糖化、过滤和杀菌等工艺制成的饮料 2.2. 28 马铃薯罐头 potato can 以马铃薯为原料制成的罐头产品。 2. 2. 29 甘薯罐头 sweet potato can 以甘薯为原料制成的罐头产 2. 2. 30 甘薯浓缩汁 sweet potato 滤、浓缩 宿饮料 2. 2.31 ND 薯类全粉 of root and tuber powder urops 以马铃薯、甘薯或 木薯为原料经脱水 片状薯类脱 注2：根据原料 斗不同 分为马铃 薯全粉、甘薯 全粉和木薯全 2. 2. 32 A 甘薯颗粒全粉 potato granules 以甘薯为原料 采用回 燥等工艺加工制成的颗粒状脱水制品 2. 2.33 马铃薯颗粒全 分 pot 以马铃薯为原料 经回填 燥等工艺加工 制成的颗粒状脱 水制品 2. 2. 34 甘薯雪花全粉 sweet po otato 以甘薯为原料 艺 制成片状或粉状熟化脱水制品 注：改写SB/T107 2. 2. 35 马铃薯雪花全粉 potato flakes 以马铃薯为原料经滚筒干 燥蝇 等工艺加工制成的片状或粉状 化脱水 注：改写SB/T10752—2012，术语3. 2. 2. 36 木薯干/片 dried cassava( slice) 木薯切成片状或条状，干燥至适宜储存的脱水制品。 2. 2. 37 木薯粉 cassava powder 木薯干/片经过粉碎后制成的粉状产品。 2. 2.38 马铃薯复合粉 compositepotatoflour 以马铃薯全粉等为原料，复配食品添加剂制成的不需添加其他辅料即可直接制作食品的制品。 2. 2.39 NY/T 2963—2016 甘薯复合粉 composite sweet potato flour 以甘薯全粉等为原料，复配食品添加剂制成的不需添加其他辅料即可直接制作食品的制品。 2. 2. 40 马铃薯馒头potato steamed bread 以马铃薯等为原料制成的馒头状制品。 2. 2. 41 甘薯馒头 sweet potato steamed bread 以甘薯等为原料制成的馒头状制品 2. 2. 42 紫薯馒头 UB 2. 2. 43 马铃薯面条 2. 2. 44 甘薯面条 sweet po otatonoodle 以甘薯等 2. 2. 45 马铃薯面包potato bread 以马铃享 等原料制成的面包状