ICS 67.060 CCS X 28 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T1890—2021 代替NY/T1890—2010 绿色食品 蒸制类糕点 Green foodSteamed pastry 2021-11-01实施 2021-05-07 发布 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T1890—2021 典通 一第1部分：标准化的构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T1890—2010《绿色食品 蒸制类糕点》，与NY/T1890一2010相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： a）增加了总砷、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、阿力甜的限量（见表3、附录A表A.1)； b) 更改了酸价、过氧化值、铝、环已基氨基磺酸钠、合成着色剂、糖精钠、苯甲酸的限量（见表3、附录 A表A.1,2010年版的表3)； 更改了微生物指标的要求（见附录A表A.2,2010年版的表4)； d) 删除了无机砷、二氧化硫、山梨酸（见2010年版的表3）。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所、中国绿色食品发展中心、农业农村部 谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）、天津市大桥道食品有限公司、哈尔滨秋林食品有限责任 公司。 本文件主要起草人：程爱华、李宛、张志华、金海涛、张宪、王剑平、陈国友、任红波、杜英秋、戴常军、王 翠玲、孙丽容、潘博、宋爽、廖辉、纪竞、李晶。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2010年首次发布为NY/T1890—2010； 一本次为第一次修订。 NY/T1890—2021 绿色食品 蒸制类糕点 1范围 本文件规定了绿色食品蒸制类糕点的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类等绿色食品蒸制类糕点，也适用于绿色食 品馒头和花卷。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件，仅 GB/T191 包装储 GB4789.1 食品 安全国家标准 食品微生物 GB4789.2 食品安 全国家标准 数测 GB4789.3 016 食品安全 国家标准 食品微生物学检验 大肠 食品 安全国家标准食品微生物学检验 GB 4789.4 菌检验 16C食品安全国家标准食品微生物学验验 金黄色 GB 4789.10 金验 EARCH GB 4789. 食品安全国家标准食品微生物学检验零南和酵母计委 GB 5009 食品体全 国家标准食品中水分的测定 GB5009 食品安全 国家标准食品中蛋百质的测定 GB5009 食品安 国家标准 食品中总碑及无机砷的测定 GB 5009. 食品安 全国家标准主食品中铝的测定 GB5009. 食品安 金国家标准食品中销的测定 GB5009. GB5009.22 食品安 全国家标准 食品中黄山雷毒素B族和G GB 5009. 28 品安全国家 品 荣甲酸、山梨酸和糖精 GB5009.35 合成着色剂的测定 GB 5009.97 食品中环色基氨基磺酸钠的 GB 5009.111 食品中脱 氧雪腐镰刀菌烯醇及 生物的测定 GB5009.182 食品 公国家标准 食品中铝的测定 GB5009.227 食品安全 全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB5009.263 食品安全国家标准 品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T23780 糕点质量检验方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 储藏运输准则 NY/T1890—2021 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 糕点pastry 以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加适量辅料，经调制、成型、 熟制等工序制成的食品。 3. 2 蒸制糕点steamedpastry 水蒸熟制的一类糕点。 3.3 蒸蛋糕类steamedcake 以鸡蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。 3. 4 印模糕类 mouldingpudding 以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕类制品。 3.5 韧糕类 pastrymadeof glutinous riceflourand sugar 以糯米粉、糖等为主要原料，经蒸制、成形而成的韧性糕类制品。 3. 6 发糕类fermentatedpudding 以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品， 3.7 松糕类lightpudding 以梗米粉、糯米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。 4要求 4.1原辅料 原料应符合相应绿色食品标准的规定，辅料应符合相应绿色食品标准或国家标准的规定 4.2食品添加剂 食品添加剂应符合NY/T392的规定。 4.3营养强化剂 食品营养强化剂应符合GB14880的规定。 4.4加工过程 蒸制糕点应符合GB8957的规定，馒头和花卷应符合GB14881的规定， 4.5 5感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 形态 外形整齐，具有该品种应有的形态特征 色泽 取包装完好的样品一份，去除包装，置于洁净的白 颜色均匀，具有该品种应有的色泽特征 粉质细腻，粉油均匀，不松散，不掉渣，无糖粒，无粉 瓷盘中，在自然光线下，目测观察形态、色泽，然后用 组织 块，组织松软，有弹性，具有该品种应有的组织特征 刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感 2 NY/T1890—2021 表1 (续) 项目 要求 检验方法 味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特 取包装完好的样品一份，去除包装，置于洁净的白 滋味与口感 征 瓷盘中，在自然光线下，日测观察形态、色泽，然后用 杂质 无可见杂质 刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感 4. 6 6理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 项目 检验方法 蒸蛋糕类 其他类 干燥失重，% ≤35.0 ≤44.0 GB 5009.3 蛋白质，% ≥4.0 GB 5009.5 总糖(以葡萄糖计)，% 46.0 ≤42.0 GB/T23780 酸价（以脂肪计)（KOH)"，mg/g <5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）"，g/100g ≤0.25 GB5009.227 适用于配料中添加油脂的蒸制类糕点产品，不适用于俊头和花卷。 4.7 污染物限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量 应符合相关食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。 表3 污染物、食品添加剂及真菌毒素限量 项目 指标 检验方法 总砷，mg/kg <0. 5 GB 5009.11 镉，mg/kg 《0.1 GB 5009.15 汞,mg/kg 0.02 GB 5009.17 铝.mg/kg ≤25 GB5009.182 环已基氨基磺酸钠和环已基氨基磺酸钙（以环已基氨基磺酸计），g/kg 不得检出（<0.010) GB5009.97 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，μug/kg 0001> GB5009.111 黄曲霉毒素Bi·ug/kg 09> GB5009.22 新红及其铝色淀（以新红计），mg/kg 不得检出（<0.5) 柠檬黄及其铝色淀（以柠檬黄计)，mg/kg 不得检出（<0.5) 胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计)，mg/kg 不得检出（<0.5) 合成着色剂 苋菜红及其铝色淀（以苋菜红计），mg/kg 不得检出（<0.5) GB 5009.35 日落黄及其铝色淀（以日落黄计)，mg/kg 不得检出（<0.5) 亮蓝及其铝色淀（以亮蓝计)，mg/kg 不得检出（<0.2) 赤藓红及其铝色淀（以赤藓红计），mg/kg 不得检出（<0.2) 仅适用于花色糕点，具体检测项目视产品的色泽而定。 4.8净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的要求，检验方法按JJF1070的规定执行。 5 检验规则 申报绿色食品的产品应按照本文件中4.5～4.8以及附录A所确定的项日进行检验，其他要求应符 合NY/T1055的规定。 6 标签 应符合GB7718的规定。 7 包装、运输和储存 7.1 包装 3 NY/T1890—2021 应符合GB/T191和NY/T658的规定。 7.2运输和储存 应符合NY/T1056的规定。 NY/T1890—2021 附录A (规范性) 绿色食品蒸制类糕点产品申报检验项目 表A.1、表A.2规定了除4.54.8所列项日外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况 绿色食品蒸制类糕点产品申报检验还应检验的项目。 表A.1 污染物及食品添加剂项目 项目 指标 检验方法 钻，mg/kg 0.2 GB 5009. 12 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计)，g/kg 不得检出(<0.005) GB 5009. 28 糖精钠（以糖精钠计)，g/kg 不得检出（<0.