ICS 67.120.30 CCS X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1888—2021 代替NY/T1888—2010 绿色食品 软体动物休闲食品 Greenfood-Molluskleisurefood 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 1888—2021 全国农业食品标准 前 公祺服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T1888—2010《绿色食品软体动物休闲食品》，与NY/T1888—2010相比，除结构 调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a）增加了原料和辅料的要求； b） 修改了加工要求； c) 修改了感官的检验方法； (P 卫生指标增加了铅、镉、铬、N-二甲基亚硝胺、苯并（a)芪；修订了无机砷、多氯联苯的限量指标； 修订了糖精钠、环已基氨基磺酸钠和苯甲酸的检出限；删除了PCB138、PCB153和亚硫酸盐 指标； e）修改了微生物指标。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：农业农村部食品质量监督检验测试中心（济南）、中国绿色食品发展中心、山东省标 准化研究院、青岛谱尼测试有限公司、山东标准检测技术有限公司、浙江省海洋水产研究所、谱尼测试集团 股份有限公司、中国水产舟山海洋渔业有限公司、山东省绿色食品发展中心、青岛市北洋食品有限公司。 本文件主要起草人：滕崴、张志华、李倩、张宪、甄爱华、董薪、苏家永、张英杰、王磊、刘建洋、张小军、刘 永梅、刘学锋、嵇春波、石胜旗、滕晶、王玉涛、仇世告、陈云云、赵玉华、柳琪。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2010年首次发布为NY/T1888—2010； 本次为第一次修订。 NY/T1888—2021 绿色食品 软体动物休闲食品 1范围 本文件规定了绿色食品软体动物休闲食品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品软体动物休闲食品，包括头足类休闲食品和贝类休闲食品；本文件不适用于熏 制软体动物休闲食品。 2规范性引用文件 仅该日期对应的版本适用于 本文 本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2733食品 安全国家标准 动物性水产品 GB4789.1 食 安 全国家标 检验 GB4789.2 食品 安全国家标准食品微生物学 菌落德数测定 GB4789.3 人肠闲祥计数 GB 4789.4 食 品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏蘭检验 GB 4789.7 美品安全国家标准 食品微生物学检验 刺溶血性狐菌检验 食品医全国家标准食品微生物学检验 GB4789.1 金黄色葡萄球菌检 GB4789.3 食品女全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯 工 GB5009.3 品安全国家标准一食品中水分的测定 GB5009.11 食品安全国家标准食品中总神及无机砷的领 GB5009.12 GB5009.15 品安全国 家标雄 品中镐的 GB5009.17 食品 品安全 GB5009.26 乐准 GB5009.27 食品 国家标准 副 a花的测定 食品 国家标准 食品中 苯甲酸山梨酸和糖料 GB5009.28 测尔 食品安全国家标准 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB5009.97 GB5009.123 食品安全国家标准 食品 路的测定 GB5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通贝 GB20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T23497— -2009鱿鱼丝 GB/T27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求 GB/T37062 水产品感官评价指南 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品包装通用准则 NY/T1040 绿色食品 食用盐 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1888—2021 NY/T1056 绿色食品 储藏运输准则 NY/T1329绿色食品 海水贝 NY/T2975绿色食品头足类水产品 SC/T3011水产品中盐分的测定 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 头足类休闲食品 cephalopodleisurefood 以鲜或冻鱿鱼、墨鱼和章鱼等头足类水产品为原料，经清洗、预处理、水煮、调味、熟制或杀菌等工序制 成的即食食品。 3. 2 贝类休闲食品shellfishleisurefood 以鲜或冻扇贝、牡蛎、贻贝、蛤、蛏、蚓等贝类水产品为原料，经清洗、水煮、调味、熟制或杀菌等工序制 成的即食食品。 4要求 4.1原辅料 4.1.1原料 应符合GB2733、NY/T2975和NY/T1329的规定。应来自有效期内的绿色食品产品。 4.1.2辅料 食用盐应符合NY/T1040的规定；其他辅料应符合相应绿色食品标准的质量安全要求或食品安全国 家标准的要求。 4.1.3食品添加剂 应符合NY/T392的规定。 4.1.4加工用水 应符合GB5749的规定。 4.2加工过程 应符合GB20941和GB/T27304的规定。 4.3感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 项目 检验方法 头足类休闲食品 贝类休闲食品 色泽 具有本品应有的色泽 组织紧密适度，呈丝条状、片状或本 组织紧密适度，呈粒状或本品固有 组织形态 品固有形状 形状 GB/T 37062 气味与滋味 具有本品应有的气味与滋味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 4.4理化指标 应符合表2的规定。 2 NY/T 1888—2021 表2理化指标 单位为克每百克 指标 项 目 检验方法 头足类休闲食品 贝类休闲食品 净含量<500g 碎末率" 净含量500g~1000g <2 GB/T23497—2009中5.3.1 净含量≥1000g <3 鱿鱼丝 22~30 水分 墨鱼丝 ≤70 GB 5009.3 其他产品 ≤55 鱿鱼丝 2~8 盐分（以NaCI计） ≤8 SC/T 3011 其他产品 8V 不适用于风味鱿鱼丝。 4.5 污染物限量和食品添加剂限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。 表3污染物和食品添加剂限量 项目 指标 检验方法 锅（以Cd计），mg/kg ≤2.0 GB 5009. 15 苯并（a)花，μg/kg 不得检出（<0.5) GB 5009.27 糖精钠，mg/kg 不得检出（<10) GB 5009.28 环已基氨基磺酸钠和环已基氨基磺酸钙（以环已基氨基磺酸计),mg/kg 不得检出（<30) GB 5009.97 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计)，mg/kg 不得检出（<10) GB 5009.28 3仅适用于烤制品。 4.6微生物限量 应符合表4的规定。 表4微生物限量 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 5X10*CFU/g 10° CFU/g GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 CFU/g 102 CFU/g GB 4789. 3 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0/25 g GB 4789. 30 采样及处理按GB4789.1的规定执行。 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值 4.7净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。 5 检验规则 合NY/T1055的规定，出厂检验还应增加水分和微生物。 6标签 应符合GB7718的规定。 7 包装、运输和储存 7.1包装 3 NY/T1888—2021 应符合GB/T191和NY/T658的规定。 7.2运输和储存 应符合NY/T1056的规定。 PUBLI NY/T1888—2021 附 录 A (规范性） 绿色食品软体动物休闲食品产品申报检验项目 表A.1、表A.2规定了除4.3～4.7所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况， 绿色食品软体动物休闲食品产品申报检验还应检验的项目。 表A.1污染物和食品添加剂项目 项目 指标 检验方法 无机碑（以As计），mg/kg <0. 5 GB 5009. 11 甲基汞（以Hg计），mg/kg <0. 5 GB 5009.17 头足类≤1.0 铅（以Pb计），mg/kg GB 5009.12 贝类 ≤1. 5 铬（以Cr计），mg/kg ≤2. 0 GB 5009. 123 N二甲基亚硝胺，pg/kg ≤4.0 GB 5009. 26 多氯联苯，mg/kg ≤0.5 GB 5009.190 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计)，g/kg ≤1.0 GB 5009. 28 多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、和PCB180总和计。 表A.2 微生物项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g或25mL表示） 项目 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789. 4 副溶血性孤菌 5 1 100 MPN/g 1 000 MPN/g GB 4789.7 金黄色葡萄球菌 5 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789. 10 样品的采样及