ICS 67.220.10 CCS X 66 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1886—2021 代替NY/T1886—2010 绿色食品 复合调味料 Green foodCompound seasoning 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T1886—2021 全凰农业食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 」第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T1886—2010《绿色食品复合调味料》，与NY/T1886—2010相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： 修改了感官要求； 修改了谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酸价、过氧化值的适用范围； 修改了多氯联苯的限量要求，删除了PCB138、PCB153的限量要求； 增加了阿斯巴甜、脱氢乙酸及其钠盐的限量要求； 一删除了菌落总数、大肠菌群的限量要求； 修改了致病菌的限量要求。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：黑龙江省华测检测技术有限公司、广东省农业科学院农产品公共监测中心、青岛市 华测检测技术有限公司、四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司、全国调味品科技情报中心站、中国绿 色食品发展中心、广东农科监测科技有限公司、哈尔滨商业大学食品工程学院、四川天味食品集团股份有 限公司。 本文件主要起草人：杨桂玲、朱娜、刘香香、唐伟、雷群英、张阳、王洪、赵洁、曹世奇、赵华锋、刘德鑫、杜 丽丽、林兆盛、张娜、张宪、王富华、朱远坤、胡涛。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2010年首次发布为NY/T1886—2010； 本次为第一次修订。 NY/T 1886—2021 绿色食品 复合调味料 1范围 本文件规定了绿色食品复合调味料的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和 储存。 酱等）和固态复合调味料（鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料及其他固态复合调味料），不含鸡精调 味料、调味料酒、配制食醋、配制酱油：不适用于水产调味品 2规范性引用文件 下列文件中的内容通 其中注日期的引用文件，仅 修改单 ）适用于本文件。 GB 4789.4 品安全国家标准 食品微生物学检验 沙 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测是 GB5009.1 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测 GB5009. 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009. B族和G族的测定 GB5009. 食安 全国家标准食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测 GB 5009. 食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定 GB 5009. 食品安全国家标准食品电氯化物的测定 GB5009. 食品安全国家标准食品中环己基复基 黄酸钠的 GB 5009. GB5009.19 食品中指示性多条 绿联苯含量的 GB5009.191 1家标准 食品电氯内醇及其脂肪酸酯含量的 GB5009.227 食品 中过氧化值的测定 GB5009.229 全国家标准 食品 个的测定 GB5009.235 食 安全国家标准 食品 吾中氨基酸态氮的测定 GB5009.263食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品 标签通则 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T8967 2007 谷氨酸钠（味精 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T1040 绿色食品 食用盐 NY/T1053 绿色食品 味精 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 储藏运输准则 SB/T10371- -2003鸡精调味料 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 1 NY/T1886—2021 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 复合调味料 compoundseasoning 用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或 固态的产品。 4产品分类 4.1液态复合调味料 以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。 4.2半固态复合调味料 以两种或两种以上的调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。 4.2.1风味酱 以肉类、果蔬、植物油、香辛调味料、食品添加剂和其他辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。 4.2.2沙拉酱 以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂)等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食用盐、香料、乳化剂、增稠剂等 配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。 4.2.3蛋黄酱 以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食用盐、香料、乳化剂、增稠 剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。 4.3固态复合调味料 以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。 4.3.1鸡粉调味料 以食用盐、味精、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添 加香辛料和或)食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。 4.3.2牛肉粉调味料 以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或)食用香 料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。 4.3.3排骨粉调味料 以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠 等其他辅料，经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。 4.3.4其他固态复合调味料 除鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料等以外的其他固态复合调味料。 5要求 5.1原料 5.1.1味精 应符合NY/T1053的规定。 5.1.2食用盐 应符合NY/T1040的规定。 5.1.3加工用水 应符合NY/T391的规定。 2 NY/T1886—2021 5.1.4其他原料 应符合绿色食品的有关要求。 5.2食品添加剂 应符合NY/T392的规定 5.3感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的烧杯（液态产品)或洁净的 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异膜 白色瓷盘（半固态或固态产品）中，在自然光下观察 状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 5.4理化指标 5.4.1液态复合调味料 液态复合调味料的理化指标应符合表2的规定。 表2 液态复合调味料的理化指标 项目 指标，g/100g 检验方法 氯化物（以NaCI计） ≤22.0 GB 5009. 44 总氮（以N计） ≥1.0 SB/T10371—2003中5.2.5 其他氮（以N计) ≥0.25 SB/T10371—2003中5.2.6 氨基酸态氮(以N计) ≥0.50 GB 5009.235 按GB5009.3一2016第三法规定的方法测定水分，并按下式计算总固 总固形物 ≥30.0 形物：总固形物=100—水分 5.4.2 半固态复合调味料 半固态复合调味料的理化指标应符合表3的规定。 表3 半固态复合调味料的理化指标 指标 项目 检验方法 风味酱 沙拉酱和蛋黄酱 酸价（以脂肪计）"，（KOH)mg/g ≤3.0 GB5009.229 过氧化值（以脂肪计）"，g/100g ≤0.25 0. 10 GB5009.227 仅限于含油型的产品。 5.4.3 固态复合调味料 固态复合调味料的理化指标应符合表4的规定。 表4 固态复合调味料的理化指标 指标，g/100g 项目 鸡粉 牛肉粉 排骨粉 其他复合 检验方法 调味料 调味料 调味料 调味料 干燥失重 09> ≤4.0 ≤3.0 5.0 GB/T 8967—2007中7.8.2 氯化物（以NaCI计) ≤45.0 ≤45.0 009> GB 5009. 44 总氮(以N计) ≥1.40 ≥1.80 ≥1.40 ≥1.40 SB/T10371—2003中5.2.5 其他氮（以N计） ≥0.40 ≥0.40 SB/T10371—2003中5.2.6 谷氨酸钠 ≥10.0 ≥15.0 ≥12.0 ≥10.0 GB 5009.43 呈味核苷酸二钠" ≥0.30 ≥0.90 ≥0.30 ≥0.30 SB/T10371—2003中5.2.4 仅限于添加谷氨酸钠产品。 仅限于添加呈味核苷酸二钠产品。 3 NY/T1886—2021 污染物、食品添加剂和真菌毒素限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表5的规定 表5污染物限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量 项目 指标 检验方法 3-氯-1,2-丙二醇*，mg/kg 0.02 GB 5009.191 多氯联苯，mg/kg ≤0.5 GB5009.190 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计)，mg/kg 不得检出（<5） GB 5009.28 糖精钠，mg/kg 不得检出（<5) GB 5009.28 甜蜜素（以环已基氨基磺酸计)，mg/kg 不得检出（<10） GB 5009.97