ICS 67.080.20 X 26 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 17112020 代替NY/T1711—2009 绿色食品 辣椒制品 Green foodChilli products 2020-08-26发布 2021-01-01实施 中华人民共和国农业农村部 ，发布 NY/T 1711—2020 品标准 共服务 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起章。 本标准代替NY/T1711-2009《绿色食品辣椒制品，马 外，主要技术变化如下： 修改了术语和定义； 修改了感官指标； 理化指标中修改了水分、氨基酸态氮、酸价和过氧化值的指标，增加了氯化物指标； 卫生指标中修改了亚硝酸盐、敌敌畏、黄曲霉毒素B、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的 指标，删除了志贺氏菌的指标，增加了三唑酮、氯氟氰菊酯、苏丹红、罗丹明B、丁基羟基茴香醚 (BHA）、二丁基羟基甲苯（(BHT)和特丁基对苯二酚（TBHQ)的限量要求。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业农村部食品质量监督检验 测试中心（成都）、中国绿色食品发展中心、四川省绿色食品发展中心、四川省郸县豆瓣股份有限公司、四川 省丹丹郸县豆瓣集团股份有限公司。 本标准主要起草人：杨晓凤、张宪、雷绍荣、闫志农、陈敏、尹全、刘炜、张义蓉、罗晓梅、陈龙飞、黄家全、 岳鹏。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： NY/T1711—2009。 I NY/T 1711—2020 绿色食品 辣椒制品 1范围 本标准规定了绿色食品辣椒制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品辣椒制品，不适用于辣 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的口凡是期的引用文件.仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件 GB 4789.1 食品 安 国家标准 GB 4789.3 品 全国家标 微生物学检验 大肠 GB 4789.4 安全国家 检 N南检 GB 4789.10 品宝全国 黄色葡萄球 GB 4789. 2 品安全 国家标准 食品微生物 商业无菌检验 SEARCH GB 5009. 品安全 国家标准食品中水分的测 GB 5009. 食品女 国家标准 GB5009. 国家标准食品中总砷及无机砷的测 GB 5009. 中铅的测定 GB5009. GB5009.2 的 GB5009.2 果甲酸山梨酸和糖精钠的测 大你油 GB5009.32 国家标作 品中9种抗氧化剂的测负 GB5009.33 中亚硝酸盐与硝酸 GB5009.44 家标准 物的测 GB5009.97 全周家标 1 食品 环 GB/T5009.126 直物性食品中 唑酮残留量的测定 GB/T5009.146植物性食品中有机氯租拟除虫菊酯类 多种残留量 的测定 GB5009.227 食品安全 标准 食品 GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB5009.235 食品安全国家标准 食品中 酸态氮的测宁 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T655 绿色食品 茄果类蔬菜 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 901 绿色食品 香辛料及其制品 NY/T1040 绿色食品 食用盐 NY/T1711—2020 NY/T1055绿色食品产品检验规则 NY/T1056绿色食品贮藏运输准则 SN/T2324 进出口食品中抑草磷、毒死蜱、甲基毒死蜱等33种有机磷农药残留量的检测方法 SN/T2430进出口食品中罗丹明B的检测方法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 辣椒制品chilliproducts 以辣椒为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的制品，如干辣椒制品、油辣椒制品、发酵辣椒制 品和其他辣椒制品。 3. 2 干辣椒制品dried chilliproducts 以鲜辣椒为主要原料，经干燥、烘焙或炒制等工艺加工制成的制品，如辣椒干、辣椒段（块）、辣椒粉 （面）等。 3.3 油辣椒制品friedchilliproducts 丝辣椒、豆豉辣椒等。 3. 4 发酵辣椒制品 fermentedchilliproducts 以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或发酵腌制等工艺加工制成的制品，如剁辣椒、泡椒、辣 豆瓣酱、辣椒酱等。 3. 5 其他辣椒制品 otherchilliproducts 以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎或不破碎、非发酵等工艺加工制成的制品，如香酥辣椒、糍粑辣 椒等。 4要求 4.1原料和辅料 4.1.1辣椒原料应符合NY/T655的规定，其他食材原料应符合相关绿色食品标准的规定。 4.1.2食用盐应符合NY/T1040的规定，香辛料应符合NY/T901的规定，其他辅料应符合相应国家标 准或行业标准的规定。 4.1.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。 4.2加工用水 应符合NY/T391的规定。 4.3生产过程 应符合GB14881的规定。 4.4感官 应符合表1的规定。 2 NY/T1711—2020 表1感官要求 项目 要求 检验方法 形态 具有相应产品固有的形态，无霉变和腐烂现象 取约50g样品于洁净、干燥的白 色泽 具有相应产品固有的色泽 瓷盘中，在自然光亮处，用目测法观 气味和滋味 具有相应产品固有的气味和滋味，无异味 察其形态、色泽、杂质；用嗅觉及味 杂质 无肉眼可见的外来异物和杂质 觉鉴别气味和滋味 4. 5 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项目 检验方法 干辣椒制品 油辣椒制品 发酵辣椒制品其他辣椒制品 水分，g/100g ≤14.0 ≤25.0 ≤60.0 GB 5009.3 总灰分，g/100g 8.0b GB 5009.4 酸不溶灰分，g/100g <2.0b GB5009.44，将公式（3） 氯化物（以NaCI计)，g/100g ≤15.0 22.0 中的转化系数0.0355更改 成0.05845 氨基酸态氮（以氮计)，g/100g ≥0.18° GB 5009.235 总酸（以乳酸计)，g/100g ≤2.0 GB/T 12456 酸价（以油脂计)(KOH)，mg/g ≤5.0 ≤5.0d <5.00 GB5009.229 过氧化值（以油脂计)，g/100g <0.25 ≤0.25d <0.25c GB5009.227 仅适用于非腌渍工艺的发酵辣椒制品。 仅适用于非含油脂的干辣椒制品。 仅适用于豆瓣类的发酵辣椒制品。 仪适用于含油脂的发酵辣椒制品。 仅适用于含油脂的其他辣椒制品。 4.6 污染物限量、农药残留限量、食品添加剂限量、真菌毒素限量和非法添加物限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。 表3污染物、农药残留、食品添加剂、真菌毒素和非法添加物限量 项目 指标 检验方法 镉（以Cd计)，mg/kg 0.1 GB 5009. 15 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 GB 5009.12 亚硝酸盐（以NaNO,计）"，mg/kg ≤4.0 GB 5009.33 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），g/kg ≤0.25 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计)，g/kg 不得检出（<0.005 GB5009.28 糖精钠.g/kg 不得检出（<0.005) 环已基氨基磺酸钠及环已基氨基磺酸 不得检出（<0.010) GB 5009.97 钙（以环已基氨基磺酸计)，g/kg 黄曲霉毒素B".μg/kg 5 GB5009.22 敌敌畏，mg/kg 不得检出（<0.01) SN/T2324 三唑酮，mg/kg 0.3 GB/T5009.126 氯氟氰菊酯，mg/kg 不得检出（<0.01) GB/T 5009.146 苏丹红，mg/kg 不得检出（<0.010) GB/T 19681 罗丹明B,mg/kg 不得检出（<0.005) SN/T2430 仅适用于腌渍生产工艺的辣椒制品， 仅适用于含发酵豆类的辣椒制品及发酵辣椒制品。 仅限于干辣椒制品。 3 NY/T 1711—2020 4.7 微生物限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表4的规定。 表4微生物限量 项目 指标 检验方法 大肠菌群"，MPN/g ≤0.3 GB 4789.3 商业无菌 商业无菌 GB 4789.26 仅限于非罐头加工工艺生产的产品。 仅限于罐头加工工艺生产的罐装产品。 4.8净含量 应符合国家质量监督检验 检疫总局令 的规定， 检验方法应符合JF1070的规定。 P 5 检验规则 绿色食品申报检验应按照 以及附 近确定自 每批产品交收（出厂）前， 都应进行交收（出厂 检验 骆丙容应包括包装、 理化指标和大肠菌群。 其他要求应符合N 标签 应符合GB7718 的规 JRA 包装、运输和储 7. 1 包装应符 BZD 7.2运输和储存应 衍合 NY/T 1711—2020 附 录 A （规范性附录） 绿色食品辣椒制品产品申报检验项目 表A.1和表A.2规定了除4.4~4.8所列项日外，依据食品安全国家标准和绿色食品辣椒制品生产