ICS 67.120.30 X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1710—2020 代替NY/T1710—2009 绿色食品 水产调味品 Green food-Aquatic flavouring 2020-08-26 发布 2021-01-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T1710—2020 品标准 台 全国厕业 共服务 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T1710—2009《绿色食品水产调糜品 与NY/T1710一2009相比，除编辑性修 改外主要技术变化如下： 修改了感官指标杂质； 修改了氨基酸态氮的指标值及检验方法； 增加了理化指标总固形物、糖精钠、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），环已基氨基磺酸钙、L-α-天 冬氨酰-N-（2,2.4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺（又名阿力甜）、N-二甲基亚硝铵、铬的 限量值及检验方法； 修改了总酸、食盐、总氮、挥发性盐基氮、苯甲酸及其钠盐的检测方法； 修改了多氯联苯的限量值； 修改了3-氯-1,2-丙二醇的限量值； 删除了志贺氏菌项目； 修改了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌限量值及检验方法； 增加了商业无菌。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：唐山市畜牧水产品质量监测中心、中国绿色食品发展中心、佛山市海天调味食品股 份有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、广东省绿色食品发展中心。 本标准主要起草人：张建民、杜瑞焕、李爱军、刘洋、马雪、张鑫、周鑫、齐彪、项爱丽、段晓然、高素艳、张 立田、胡冠华、曹慧慧、王磊、姚彦坡、董李学、曲景君、汤思凝、张谊、阴明杰、张建雄、庞学良、肖班、李文杰、 张振国、丛倩倩、周丽娜。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： NY/T1710—2009。 NY/T1710—2020 绿色食品 水产调味品 1范围 本标准规定了绿色食品水产调味品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品水产调味品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的弓用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其 最新版本（包括所有的修改适用） 件 GB/T 191 包装储运图示标志 RD GB4789.2 食品 全国家标准 检图 GB4789.26 品安 傲生物学检 菌群沐教 GB4789.3- 食品微生物学检验 GB4789.4 品 安全国家标准 检 GB 4789.7 品安全国 T 家标准食市徽生物学检验 副溶而性弧菌检 S GB 4789.19 16 品安全国家标食品微生物学检验 金黄色带 水菌检 GB 5009.3 国家标准食品中水分的测 ARCH GB 5009. 食品安全 全国家标准 GB 5009. 食品安 全国家标准 食品市总砷及无机神的测定 GB 5009. 铅的测定 GB5009. 食品安 GB 5009.1 食品安 GB5009.26 国家标准 哈物的测 GB5009.28 国家标准 酸和糖精钠的汇 GB 5009.44 品安全 鼠化物的测定 GB5009.97 安国 标准 品中 环己 基氨基磺酸钠的测定 GB5009.123 安全国家标准 食品 中铬的测定 GB5009.190 食品 全国家标准 食品 中指示性多 氛联来含量的测定 GB5009.191 食品安 家标准 食盖中氯内醇及其脂肪酸酯含量的 GB5009.228 食品安全国 标准 食品挥发性盐基氛的测定 GB5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T21999—2008蚝油 GB27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T422 绿色食品 食用糖 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T840 绿色食品 虾 NY/T841 绿色食品 蟹 NY/T1710—2020 NY/T842 绿色食品 鱼 NY/T 901 绿色食品 香辛料及其制品 NY/T1039 绿色食品 淀粉及淀粉制品 NY/T1040 绿色食品 食用盐 NY/T1053 绿色食品 味精 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 储藏运输准则 NY/T1329 绿色食品海水贝 SC/T3009 水产品加工质量管理规范 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 水产调味品aquaticflavourin 以鱼、虾、蟹和贝类等水产品为主要原料，经相应工艺加工制成的调味品，如鱼露、虾酱、虾油和蚝油等。 3. 2 蚝油oystersauce 利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或者改性淀粉等原 料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。 3. 3 鱼露fishgrary 以鱼为原料，在较高的盐分下经酶解制成的鲜味液体调味品。 3. 4 虾酱salted shrimppaste 小型虾类经腌制、发酵制成的糊状食品。 3.5 虾油shrimpsauce 小型虾类发酵液体的浓缩液或虾酱上层的澄清液。 3.6 海鲜粉调味料 seafoodflavouringpowder 以海产鱼、海水虾、海水贝、海水蟹类酶解物或其他浓缩抽提物为主原料，以味精、食用盐、香辛料等为 辅料，经加工而成具有海鲜味的复合调味料 4要求 4.1加工用水 应符合NY/T391的规定。 4.2原料要求 虾类应符合NY/T840的规定；鱼类应符合NY/T842的规定；海水贝类应符合NY/T1329的规定； 海水蟹类应符合NY/T841的规定。食用糖应符合NY/T422的规定；食用盐应符合NY/T1040的规 定；香辛料应符合NY/T901的规定；淀粉应符合NY/T1039的规定。 4.3食品添加剂 味精应符合NY/T1053的规定；其他食品添加剂应符合NY/T392的规定。 4.4生产过程 2 NY/T1710—2020 加工过程的卫生要求及加工质量管理应符合GB27304及SC/T3009的规定。 4.5 5感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 要 求 项目 检验方法 蚝油 鱼露 虾酱 虾油 海鲜粉调味料 黏稠适中，细 澄清透明， 颗粒、粉 黏稠适中 质地均匀， 形态 滑均勾，不分层， 允许有少量悬 末状，干燥 取至少3个包装的样品， 质地均勾 无沉淀物 不结块，无沉淀 浮和沉淀物 无结块 各揽拌均匀后适量倒入洁净 粉红色或灰 的直径为10cm的瓷盘或白 棕褐色至红褐 橙黄色至棕 黄棕色至棕 白色或淡 色泽 色，鲜亮有光泽 色塘瓷平盘中，嗅其气味、品 红色 白色或紫灰色 褐色 黄色 尝其滋味及日测形态、色泽 气味与滋味 具有本品应有的气味与滋味，无异味 及杂质 杂质 无正常视力可见杂质和霉斑 4.6 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指 标 项目 检验方法 蚝油 鱼露 虾酱 虾油 海鲜粉调味料 水分，% <10.0 GB 5009.3 氨基酸态氮，g/100g ≥0.3 ≥0.90 ≥1. 1 ≥0.85 >2 GB5009.235 总固形物，g/100g ≥21.0 GB/T21999—2008中5.5 总酸(以乳酸计)，g/100g ≤1.2 GB/T21999—2008中5.3 GB5009.5中分析结果的表述公 总氮，g/100g ≥0.6 ≥1.20 ≥1.6 ≥4.8 式取消氮转化为蛋白质的系数F 食盐(以NaCI计)，g/100g ≤14.0 <25 GB 5009.44 挥发性盐基氮，mg/100g ≤150 GB5009.228 4.7 污染物限量、食品添加剂限量 污染物、食品添加剂限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的规定。 表3污染物及食品添加剂限量 指 标 项 目 检验方法 蚝油 鱼露 虾酱 虾油 海鲜粉调味料 鱼制品<0.1 无机砷，mg/kg 《0.5 <0.1 <0.5 GB 5009. 11 其他制品≤0.5 鱼制品<0.5 铅（以Pb计)，mg/kg ≤0.5 ≤0.5 虾制品≤0.5 GB 5009.12 贝制品≤1.0 鱼制品≤0.1 镉（以Cd计），mg/kg <0.1 <0.5 虾制品≤0.5 GB5009.15 贝制品≤1.0 3-氯-1,2-丙二醇，mg/kg 不得检出(<0.005) GB 5009.191 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计)，g/kg 不得检出（<0.005) GB5009.28 糖精钠，g/kg 不得检出（<0.005) GB 5009.28 环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），环已基 不得检出（<0.010) GB 5009.97 氨基磺酸钙（以环已基氨基磺酸计）"，g/kg L-α天冬氨酰N(2,2,4,4-四甲基-3-硫化 不得检出（<5.0) GB5009.263 亚甲基)-D丙氨酰胺（又名阿力甜）"，mg/kg 仪适用于蚝油。 3 NY/T1710—2020 4.8净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号的要求，检验方法应符合JF1070的规定。 检验规则 申报绿色食品应按照4.3～4.6以及附录A所确定