ICS 67.120.30 x 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1516—2020 代替NY/T1516—2007 绿色食品 蛙类及制品 Green foodFrog and its processed products 2020-08-26 发布 2021-01-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T1516—2020 共服 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T1516一2007《绿色食品蛙类及制》 与NY/T1516—2007相比，除编辑性修 改外主要技术变化如下： 修改了适用范围，删除了林蛙油产品类别； 修改了加工用水执行标准，增加了冷冻制品温度要求； 修改了感官要求指标，部分修改了检验方法； 修改“总汞”指标为“甲基汞”指标； 增加了N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、总铬指标； 删除了菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致泻大肠埃希氏菌指标；增加了副溶血性弧菌指标， 修改了致病菌的采样方案和限量值，取消了鲜蛙体的微生物指标； 增加了红霉素和恩诺沙星指标限量要求，修改了土霉素、金霉素指标限量和检验方法，修改了氯 霉素、孔雀石绿、磺胺类指标的检验方法和检出限。 检验规则增加了出厂检验要求。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：辽宁省分析科学研究院、中国绿色食品发展中心、遂昌山泉石蛙养殖专业合作社、孝 感市庄汉种养殖专业合作社。 本标准主要起草人：王志嘉、曹璨、王杰、刘征雨、尤海丹、赵海波、田福林、张志华、张宪、胡有恩、喻 进强。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： NY/T1516—2007。 NY/T1516—2020 绿色食品 蛙类及制品 1范围 本标准适用于活蛙（包括牛蛙、虎纹蛙、棘胸蛙、林蛙、美国青蛙等可供人们安全食用的养殖蛙类）、鲜 蛙体、干制品、冷冻制品。 2规范性引用文件 PUBL 注日期的甲脉件 下列文件对于本文件的应用 是必不 包贝的 ，仪注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文 ，其最新版不（包据 GB/T191包装 储运 图示标？ Q GB 4789.1 全国家标 品微生物学检验 总则 RE GB 4789.4 品 安全国家 标准 食品微生物 检 沙门底菌检验 GB 4789.7 安全国 家标准食品微生物学检 副溶盆性弧菌检 S GB4789.10 16 安全国家标雅食品微生物学 金黄色花 球莉检 GB5009. 品安 家标准食品中水分的测 GB 5009. 全国家标准 食品中总砷及大 的测 GB 5009. 国家标准 产餐品中铅的测定 GB5009.1 食品安 全国家标准食品店 镉的测定 GB5009. GB5009.2 食品安 GB5009.12 家标准 GB5009.190 品安 全国家 标准 品中指 GB5009.228 挥发性盐基氮的测定 GB7718食品 国家标 GB14881 食品 国家标准 GB/T19857 水产 中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱 质谱/质谱法与高效液相 色谱法 GB/T22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB296841 食品安全国家标准 水产品中红霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T30891水产品抽样规范 农业部783号公告—1一2006水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法 农业部1077号公告一1一2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色 谱-串联质谱法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391一2013绿色食品产地环境质量 NY/T471 绿色食品 ：饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T755 绿色食品 渔药使用准则 NY/T896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1516—2020 NY/T1056绿色食品储藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3. 1 蛙类frog 可供人们安全食用的蛙类，包括牛蛙、虎纹蛙、棘胸蛙、林蛙、美国青蛙等可供人们安全食用的养殖蛙 类的活体和鲜蛙体。 3. 2 蛙制品frogproduct 以可食用蛙类为主要原料生产的蛙类制品，包括干制品、冷冻制品。 3. 2. 1 干制品driedfrogproduct 可食用蛙类整体或分割体进行干燥的初加工蛙类产品。 3. 2. 2 冷冻制品 frozenfrogproduct 可食用蛙类去皮肤和内脏后，整体或分割体再进行冷冻的初加工蛙类产品。 4要求 4.1产地环境 应符合NY/T391—2013的要求。 4.2养殖要求 养殖模式应采用健康养殖、生态养殖方式，确定合适的养殖密度；饲料及饲料添加剂的使用应按NY/ T471的规定执行；渔药的使用应按NY/T755的规定执行。 4.3生产过程 4.3.1加工环境应符合GB14881的规定。 4.3.2加工用水应符合NY/T391一2013中6.4的规定。 4.3.3冷冻制品应在一18℃以下环境中，中心温度12h内达到一15℃以下。 4.4感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 指 标 项 鲜蛙体 检验方法 活蛙 干制品 冷冻制品 体态均匀无 体表完整无 在光线充足、无异味的环境中，按 畸形，蛙体完 损，体质健壮，体 大小均匀，无 GB/T30891和NY/T896的规定抽 整，无破肚，肛 大小均匀，无 外观 态均匀无畸形， 病疤、无虫蚝、 样，将样品置于白色陶瓷盘或不锈钢 门紧收或稍有 干耗、无软化 活泼好动，无病 无霉变 工作台上，目测外观、色泽和杂质，鼻 凸出，无病灶和 态 闻气味，手测组织。若依此不能判定 寄生虫 气味和组织时，可做蒸煮试验，即在容 体表有一层透 器中加入500ml饮用水，煮沸，将清 具有本品种蛙 亮黏液，具有本 水洗净切成3cm×3cm大小的样品 色泽 具有本品种蛙 具有本种蛙固 固有的色泽和光 品种蛙固有的色 固有的色泽 有的色泽 放入容器中，盖上盖，煮5min后，打 泽 泽和光泽 开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质 2 NY/T1516—2020 表1(续) 指 标 项 日 检验方法 活蛙 鲜蛙体 干制品 冷冻制品 蛙状或蛙各食 蛙状或蛙各食 蛙状或蛙各食 组织形态 蛙状 用部分固有形 用部分固有形态 用部分固有形态 态，无水肿 气味 无异味 无异味 无异味 无异味 杂质 无杂质 无杂质 无杂质 4.5 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指 标 项 日 检验方法 活蛙 鲜蛙体 干制品 冷冻制品 挥发性盐基氮，mg/100g ≤15 <15 GB5009.228 水分，g/100g ≤18 GB 5009.3 4.6 6污染物限量和渔药残留限量 污染物限量、渔药残留限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。 表3污染物及渔药残留限量 项目 指标 检验方法 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.5 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.1 GB 5009.15 磺胺类.ug/kg 不得检出（<1.0） 农业部1077号公告—1—2008 土霉素、金霉素，mg/kg 不得检出（<0.05) GB/T 21317 红霉素，ug/kg 不得检出(<0.5) GB 29684 恩诺沙星，μg/kg 不得检出(<1.0) 农业部1077号公告—1—2008 4.7净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的要求，检验方法按JJF1070的规定执行。 5 检验规则 申报绿色食品应按照4.4～4.6以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T1055 的规定。冷冻制品出厂检验项目还应包括挥发性盐基氮和微生物 6标签 预包装产品应符合GB7718的规定。 包装、运输和储存 7.1包装 包装及包装材料应符合NY/T658的要求，包装材料上的储运图示应符合GB/T191的规定。 7.2运输 应按NY/T1056的规定执行。蛙类活体要有保活设施，应做到快装、快运、快卸；鲜蛙体用冷藏或保 3 NY/T1516—2020 温车船运输，保持蛙体温度在0℃～4℃。蛙类冷冻制品应在一18℃以下的环境运输。 7.3储存 应按NY/T1056的规定执行。蛙类活体应在符合NY/T391一2013规定的水体中暂养。鲜蛙体储 存时保持0℃～4℃。蛙类冷冻制品应储存在一18℃以下的环境。 PUBLI NY/T1516—2020 附 录 V （规范性附录） 绿色食品蛙类及制品产品申报检验项目 表A.1和表A.2规定了除4.4～4.6所列项日外，依据食品安全国家标准和绿色食品蛙类及制品生 产实际情况，绿色食品申报检验还应检验的项目。 表A.1 污染物及渔药残留项目 检验项目 指 标 检验方法 无机砷（以As计），mg/kg ≤0.5 GB 5009. 11 甲基汞"（以Hg计)，mg/kg ≤0.5 GB 5009.17 总铬（以Cr计），mg/kg ≤2.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺".μg/kg 4.0 GB5009.26 多氯联苯，mg/kg ≤0.5 GB 5009.190 氯霉素，ug/kg 不得检出（<0.1) GB/T22338 硝基呋代谢物·ug/kg 不得检出（<0.25) 农业部783号公告—1—2006 孔雀石绿，ug/kg 不得检出（<0.5）