ICS 67.120.30 X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1514—2020 代替NY/T1514—2007 绿色食品 海参及制品 Green foodSea cucumber and its processed products 2020-08-26发布 2021-01-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T1514—2020 品标准 言 公共服务 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 改外主要技术变化如下： 量指标要求，微生物限量； 增加了加工海参所用原料和加工用水的要求，生产过程的规定，冻干海参的感官和理化指标要 求，理化指标中附盐、水溶性总糖、复水后干重率、含沙量、pH、固形物及其指标要求，污染物指标 铬、N-二甲基亚硝胺及其指标要求，以及四环素、金霉素及其指标值； 删除了海参液及其要求； 本标准由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业农村部乳品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、山东省绿色食品 办公室、山东省乳山市白沙滩镇在礼冷藏厂、山东富瀚海洋科技有限公司、天津市滨海新区东源水产品有 限公司。 本标准主要起草人：闫磊、张志华、刘忠、王馨、李卓、戴洋洋、王春天、朱洁、张燕、王佳佳、程艳宇、王紫 竹、张金环。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T1514—2007。 NY/T1514—2020 绿色食品 海参及制品 1范围 本标准规定了绿色食品海参及制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品海参及制品，包括活海参、盐渍海参、干海参、冻干海参和即食海参。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于文件 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所石的修B适用 义件 GB/T191个 包装储运 图示标志 RD GB4789.4 食品 GB4789.7 食品 国家标准 生物学检！ 性弧菌检验 GB4789.10 食品安全 玉家 准 食品微生物学检验 GB4789.26 T 安企国家 标准 食品微生物 学检 小无菌检 GB5009.3 品安国家标准食品水分的测定 GB5009.5 品安全 家标准食品中蛋车质的测定 GB5009. 食品安全 国家标准食品中总神及无机硕的测 GB5009. 食品安 全国家标准 食品中舒的测定 GB 5009. 全国家际作 食品中镐的测定 GB 5009. 食品安 GB5009.2 学亚硝 化合物的测定 GB5009.2 食品安 和 GB5009.12 食品安 国家标准 GB5009.190 全国家 联 量的测 GB5009.237 品PH值的测定 GB7718食品 国家标 装食品标 GB/T10786—200 罐人食品的检验方 GB/T20756 可食动物肌肉、肝脏和水产 品中家得素 甲毒素和氟苯尼 残留量的测定 液相色 谱-串联质谱法 GB/T21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相 色谱法 GB/T27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31602—2015食品安全国家标准干海参 农业部783号公告一1一2006水产品中硝基喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质 谱法 谱-串联质谱法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 1 NY/T1514—2020 NY/T1040 绿色食品食用盐 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1056 绿色食品储藏运输准则 SC/T3011 水产品中盐分的测定 SC/T3215—2014盐渍海参 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 干海参dried seacucumber 以刺参等海参为原料，经去内脏、煮制、盐渍（或不盐渍）、脱盐（或不脱盐）、干燥等工序制成的产品或 以盐渍海参为原料，经脱盐（或不脱盐）、干燥等工序制成的产品。 ［GB31602—2015，定义2.1] 3. 2 复水后干重率dryweightratioafterrehydration 干海参复水后，再烘干所得到的干物质质量的百分率。 ［GB31602—2015，定义2.2] 3. 3 冻干海参lyophilized seacucumber 以鲜活海参、冷冻海参、盐渍海参等为原料，经真空冷冻干燥等工序制成的产品。 4要求 4.1产地环境 天然捕捞海参应来源于无污染的海域，养殖海参的产地环境应符合NY/T391的要求。 4.2原料要求 4.2.1盐渍海参、干海参和即食海参应使用绿色食品活海参为原料。 4.2.2食用盐应符合NY/T1040的要求。 4.2.3加工用水为生活饮用水或清洁海水，水质应符合NY/T391的要求。 4.3生产过程 4.3.1应衍合GB/T27304的要求。 4.3.2食品添加剂应符合NY/T392的要求，禁止使用甲醛。 4.4感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 项目 检验方法 活海参 盐渍海参 干海参 冻干海参 即食海参 体形肥满，刺参 体形完整， 外观完整， 在光线充足、无异味、清洁 棘挺直、整齐、无残 体形完整， 体形完整， 肉质肥厚，刺 卫生环境中，剪开至少3个 缺，个体坚硬，切口 海参刺基本无 外观 肉质肥满，表 肉质肥满，切 残缺，表面无 挺直，切口整 整齐，表面无损伤， 无涨袋和破损的样品袋，平 面无溃烂现象 口较整齐 齐，表面无损 摊于白据瓷盘内，目测外观、 嘴部基本无石灰质 损伤 伤 色泽和组织 露出 2 NY/T1514—2020 表1 (续) 要 求 项目 检验方法 活海参 盐渍海参 干海参 冻干海参 即食海参 黑褐色、黑灰色 黑灰色或灰 黑褐色、黑 具有活海参 具有盐渍海 或黄褐色等自然色 色泽 白色，色泽均 灰色或灰色， 的自然色泽 参的自然色泽 泽，表面或有白霜， 匀 色泽较均匀 色泽较均匀 复水后形体 复水后形体肥 肥满，肉质厚 肉质软硬适 肉质厚实， 肉质紧密， 满，肉质厚实，弹性 组织 实，弹性及韧 中，有弹性，适 有弹性 有弹性 及韧性好，刺参棘 性好，刺参棘 口性好 挺直无残缺 挺直无残缺 气味与 打开包装嗅气味，即食产 具有本品固有的气味与滋味，无异味 滋味 品尝滋味 在光线充足、无异味、清洁 卫生环境中，剪开至少3个 杂质 无肉眼可见泥沙或其他外来杂质 无涨袋和破损的样品袋，平 摊于白糖瓷盘内，目测杂质 4.5理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指标 项目 检验方法 盐渍海参 干海参 冻干海参 即食海参 水分，g/100g ≤65 ≤12 ≤12 《85 GB 5009.3 盐分（以NaCI计），g/100g <20 ≤20 ≤1.0 ≤10 SC/T 3011 蛋白质，g/100g ≥12 >55 ≥70 GB 5009.5 附盐（以NaCI计)，g/100g 3.0 SC/T3215—2014中4.6 水溶性总糖，g/100g <3 GB31602—2015中附录A 复水后干重率，g/100g ≥60 GB31602—2015中附录A 含沙量g/100g <2 GB31602—2015中附录A 固形物 与标识相符 GB/T10786—2006中4.2.2.2 pH 6.5~8.5 GB 5009.237 4.6 兽药残留限量和食品添加剂限量 兽药残留和食品添加剂限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。 表3兽药残留及食品添加剂限量 项目 指标 检验方法 磺胺类总量，μg/kg 不得检出(<1.0) 农业部1077号公告—1—2008 氯霉素，ug/kg 不得检出(<0.1) GB/T 20756 硝基呋响代谢物，ug/kg 不得检出(<0.25) 农业部783号公告—1—2006 金霉素，mg/kg 不得检出（<0.05) GB/T 21317 不得检出（<0.05) GB/T 21317 土霉素，mg/kg 不得检出（<0.05) GB/T 21317 四环素，mg/kg 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），mg/kg不得检出（<5) GB5009.28 仅适用于即食海参。 4.7净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。 3 NY/T1514—2020 5检验规则 申报绿色食品应按照4.4～4.7以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T1055 的规定。 6标签 预包装产品按GB7718及GB28050的规定执行。 7 包装、运输和储存 7.1包装 应符合GB/T191和NY/T 658的规定 7.2运输和储存 PUBLI 应符合NY/T1056 的规定 NY/T1514—2020 附 录 A (规范性附录） 绿色食品海参及制品申报检验项目 表A.1和表A.2规定了除4.4～4.7所列项日外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况 绿色食品申报检验还应检验的项目 表A.1 污染物和食品添加剂项目 单位为毫克每千克 序号 项目 指标 检验方法 甲基汞(以Hg计) <0.5 GB 5009. 17 1 2 无机砷（以As计) 《0.5 GB 5009. 11 3 铅(以Pb计) ≤0.5