ICS 67.160.10 X 62 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1508—2017 代替NY/T1508—2007 绿色食品 果酒 Green food-Fruit wine 2017-06-12 发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 1508—2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替NY/T1508—2007《绿色食品果酒》。与NY/T1508—2007相比，除编辑性修改外 主要技术变化如下： 修改了范围； 修改了原料要求,增加了生产过程要求； 修改了理化指标，删除了铁的限量规定，调整了滴定酸、挥发酸和干浸出物的限量值；将滴定酸 修改为总酸； 修改了卫生指标,删除了无机砷和黄曲霉毒素等指标,增加了甲醇、糖精钠、环已基氨基磺酸 钠、乙酰磺胺酸钾、赤藓红、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、新红、日落黄、亮蓝、诱惑红等指标； 修改了微生物限量； 修改了检验规则和标签； 增加了规范性附录A。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：广东省农业科学院农产品公共监测中心、中国绿色食品发展中心、农业部蔬菜水 果质量监督检验测试中心（广州）、生命果有机食品股份有限公司 本标准主要起草人：陈岩、王富华、刘斌斌、廖若昕、耿安静、葛章春、李丽、杨慧、赵晓丽。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 1508—2007。 1 NY/T 1508—2017 绿色食品 果酒 1范围 本标准规定了绿色食品果酒的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于以除葡萄以外的新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的果酒，不适用 于浸泡、蒸馏和勾兑果酒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1911 包装储运图示标志 GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789. 4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.101 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.141 食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009. 266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法(含第1号修改单) GB/T 23778 酒类及其他食品包装用软木塞 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品包装通用准则 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 果酒 fruit wine 1 NY/T 1508—2017 以除葡萄以外的新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。 4分类 4.1 干型果酒 4.2半干型果酒 4.3半甜型果酒 4.4甜型果酒 5 要求 5.1 原料和辅料 5. 1. 2 加工用水应符 5.1.3 食品添加剂应符合 的要求。 5.2生产过程 按照GB14881 的规定执 5. 3 ，感官 项 目 要求 方法 具有 本品的正 常色泽，酒液清亮，无明显沉淀物、悬浮物和混浊现 CH 外观 象； 瓶装 具有 果实特 宇有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香 与果香混为 香气 体，无 突出的酒精气 完味，无异味 503 具有记 而不腻 滋味 干型酒应 典型性 具有 品种及 产品类型的应有特征和风味 5.4理化指标 U 应符合表2的要习 表2 理化指标 项 指 检验方法 酒精度（20℃）， ~18 GB5009.225 4.0～9.0(除青梅酒外) 总酸(以酒石酸计),g/L 15.0（仅限青梅酒） 挥发酸（以乙酸计)，g/L ≤1.0 干型果酒 ≤4. 0 GB/T 15038 半干型果酒 4.1~12.0 总糖（以葡萄糖计），g/L 半甜型果酒 12.1~50.0 甜型果酒 ≥50. 1 干浸出物，g/L ≥12. 0 酒精度标签标示值与实测值之差不得超过士1.0%vol。 当总糖与总酸的差值<2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L。 当总糖与总酸的差值≤2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L。 如已有相应国家或行业标准的果酒，其浸出物要求可按其相应规定执行 2 NY/T 1508—2017 5.5污染物限量、食品添加剂限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的要求。 表3污染物、食品添加剂限量 项 目 标 检验方法 甲醇，g/L ≤0. 4 GB 5009.266 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)g/kg ≤0.2 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），g/kg 不得检出(<0.005) GB 5009.28 糖精钠，g/kg 不得检出(<0.005) 环已基氨基磺酸钠和环已基氨基磺酸钙(以环已基氨 不得检出(< 010） GB 5009.97 基磺酸计)，g/kg 乙酰磺胺酸钾,mg/kg 不得检出(<4. 0) GB/T5009.140 赤藓红及其铝色淀(以赤藓红计),mg 不得检出(<0. kg 不得检出人.5) 胭脂红及其铝色淀(以胭脂红计),mg>kg 不得检出（ 柠檬黄及其铝色淀 （以柠檬黄计mg/kg 不得检出 GB 5009.35 新红及其铝色淀 以新红计）ng/kg 不得检出 RE 日落黄及其铝色 b（以 日落黄计) mg/kg 不得检 <0.5) 亮蓝及其铝色演 （以 亮蓝计 kg 不得检出（<0.2) 诱惑红及其铝 色淀b 以诱惑红 +),mg/ kg 不得检出 (<25) S GB 5009.141 按100% 酒精 度折算。 EARCH 根据产 品的颜色测定相应的色素， RA 5.6微生物限量 应符合表4 的要求， 微生物限量 顶 巴 方法 菌落总数， CFUm 大肠菌群， PNl 4789.3 5.7净含量 R 070的规定执行。 6 检验规则 申报绿色食品的果酒应按照本标准5.3~ 5.7 以及附录 A所确定的项目进行检验。每批产品交收 (出厂)前,都应进行交收(出厂 )检验,交收(出厂)检验内容包括包装、标签 、净含量、感官、理化指标和微 生物指标。其他要求按照 NY/ 1055的规定执行。 7 标签 按照GB2758的规定执行。 8 包装、运输和储存 8. 1 包装 包装材料应符合NY/T658的要求及食品卫生标准要求和有关规定，包装容器应清洁，封装严密， 无漏气、漏酒现象，使用软木塞按照GB/T23778的规定执行。包装储运图示标志按照GB/T191的 规定执行。 8.2运输和储存 3 NY/T 1508—2017 按照NY/T1056的规定执行。用软木塞（或替代品)封装的酒，在储运时，应“倒放”或“卧放”。运 输和储存时，应保持清洁，避免强烈振荡、日晒、雨淋，防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。存放地点应阴凉、 干燥、通风良好；严防日晒、雨淋，严禁火种。成品不应与潮湿地面直接接触；不应与有毒、有害、有异味、 有腐蚀性的物品同储同运。运输温度宜保持在5℃～35℃;储存温度宜保持在5℃～25℃。 4 NY/T 1508—2017 附录A (规范性附录) 绿色食品果酒申报检验项目 表A.1和表A.2规定了除5.3～5.7所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品果酒生产实 际情况，绿色食品果酒申报检验还应检验的项目。 表A.1重金属、食品添加剂和真菌毒素项目 项 目 指 标 检验方法 铅(以 Pb计),mg/ kg ≤0. 2 GB 5009.12 总二氧化硫(以 SOz 计),g/ L ≤0. 25 GB/T 15038 展青霉素”，μg/kg 0s> GB 5009.185 仅限于苹果酒和山楂酒。 表 A. 2 微生物项目 采样方案及限量 项 目 检验方法 n m 沙门氏菌 5 0 0/ 25 mL GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/ 25mL GB 4789.10 注：n为同一批次产品采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标的最高限量值。