ICS 67.060 B 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1407—2018 代替NY/T1407—2007 绿色食品 速冻预包装面米食品 Green food-Quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or rice 2018-05-07 发布 2018-09-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 1407—2018 前言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草 本标准代替NY/T1407—2007《绿色食品 速冻预包装面米食品》。与NY/T1407—2007相比， 除编辑性修改外主要技术变化如下： 删除了酸价、山梨酸、霉菌、志贺氏菌指标； -增加了总砷指标，修改了无机砷的限量值； 修改了镉、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限量值，修改了过氧化苯甲 酰、复合磷酸盐的检验方法。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：辽宁省分析科学研究院、三全食品股份有限公司、中国绿色食品发展中心。 本标准主要起草人：刘成雁、魏静元、孙晶、王志嘉、王璐、张志华、张宪、朱香杰。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 1407—2007。 NY/T 1407—2018 绿色食品 速冻预包装面米食品 1范围 本标准规定了绿色食品速冻预包装面米食品的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、 运输和储存。 本标准适用于绿色食品速冻预包装面米食品 2规范性引用文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.1 品安 GB 4789. 2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 落总数测 GB 4789.3 20 食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌 GB 4789. 品安全 国家标准食品微生物学 S 检验沙门氏菌检验 球菌检 GB 4789. 2016/ 品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡 ARCH GB5009. 食品安 全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009 12 食品安 全国家标准一食品中铅的测 E GB 5009 食品安 全国家标准，食品中镉的测 GB 5009 117 食品 全国家标准食品中总 有机汞 GB 5009. 22 食品安 安全国家标准食品！ GB 5009. 食品安 国家标准 酸和糖 GB 5009.3 食品安 食品中亚硝酸 硝酸盐的 GB 5009.97 品安全 GB 5009.182 食品 中铝的测定 GB5009.227 安全国家标准 中 化值的测定 GB 5009.228 品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.256 食品安全国家标准 食 的测 GB 5749 生活饮用水工 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 GB/T22325小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 1 NY/T 1407—2018 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 速冻预包装面米食品quick-frozen and pre-packed food made of wheat flour or rice 以小麦、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等 为馅料,经加工成型（或熟制），采用速冻工艺，并在冻结条件下储存、运输及销售的各种预包装面、米 制品。 3. 2 速冻 quick-freezing 使被冻产品迅速通过最大冰晶区，使其热中心温度达到一18℃及以下的冻结过程。 3. 3 生制品 uncooked food 产品冻结前未经加热成熟的制品。 3. 4 熟制品 cookedfood 产品冻结前经加热成熟的非即食制品。 3.5 坚果 nut 具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香、夏威夷 果、松籽等。 3. 6 籽类seed 瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。 4产品分类 4.1肉类馅料速冻预包装面米食品 馅料完全由畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料加调味品组成。 4.2含肉类馅料速冻预包装面米食品 馅料中含有畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。 4.3 3非肉类馅料速冻预包装面米食品 馅料中含有蔬菜、水果、坚果、干果及其磨碎制品等原料，不含有畜肉、禽肉、水产品等可食肉类 原料。 4.4无馅料速冻预包装面米食品 以面、米为主要原料，不含馅料。 5 要求 5.1原料要求 5.1.1面、米原料及馅料符合绿色食品标准的要求。 5.1.2其他辅料应符合相应的绿色食品标准的要求。 5.1.3 3食品添加剂应符合NY/T392的要求 2 NY/T 1407—2018 5.1.4加工用水应符合GB5749的要求。 5.2生产过程 应符合GB14881的要求。 5.3感官 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目 指标 检验方法 组织形态 具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜 取2袋以上样品置于洁净白瓷盘中，肉 色泽 外表及内部具有该品种应有的色泽，且均匀 眼观察组织状态、色泽和杂质，并按包装 滋味气味 外表及内部具有该品种应有的滋味和气味，无异味 上标明的食用方法进行加热或熟制，分别 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 品尝和嗅味，检查其滋味和气味 5.4理化指标 应符合表2的要求。 表2理化指标 指 标 肉类馅料速 含肉类馅料 非肉类馅料 无馅料速冻 检验 项 目 冻预包装面米 速冻预包装面 速冻预包装面 预包装面米食 方法 食品 米食品 米食品 品 挥发性盐基氮°,mg/100g <15 ≤15 GB 5009.228 过氧化值(以脂肪计)a.b,g/100g ≤0.15 ≤0.15 0. 15° GB5009.227 以馅料为检测样本 b适用于主要馅料为肉类、坚果和籽类及其制品。 不适用于脂肪含量低的蚕豆、板栗、橡子、银杏、芡实（米）、莲子、菱角等馅料速冻预包装面米食品。 5.5污染物食品添加剂限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的要求。 表3污染物、食品添加剂限量 单位为毫克每千克 指 标 非肉类馅料 无馅料速冻 检验 项 目 肉类馅料速 含肉类馅料 冻预包装面米 速冻预包装面 速冻预包装面 预包装面米食 方法 食品 米食品 米食品 品 铅(以Pb计) ≤0.2 GB5009.12 铝(以AI计) ≤25 GB 5009.182 亚硝酸盐(以NaNO,计) ≤3 ≤4 GB 5009.33 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 不得检出(<5) GB 5009.28 糖精钠(以糖精计) 不得检出(<5) GB 5009.28 甜蜜素(以环已基氨基磺酸计) 不得检出（<10) GB 5009.97 5.6净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的要求。检验方法按照JJF1070的规定执行。 6 检验规则 申报绿色食品应按照5.3～5.6以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T 1055的要求。 3 NY/T 1407—2018 7标签 标签应符合GB7718和GB 28050的规定。 8 包装、运输和储存 8.1包装 8.1.1应按照GB/T191和NY/T658的规定执行。 8.1.2包装容器应有足够的支撑强度。连同产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器，应能维持食品成 熟或耐温特性,不变形。 8.2运输和储存 8.2. 1 应按照NY/T 8.2.2 8℃以下，产品从冷藏库运出后，运输 途中允许升到- 8.2.3产品应储存在 以内 不应与未经速冻的食 品混放。 人 NY/T 1407—2018 附录A (规范性附录） 绿色食品速冻预包装面米食品产品申报检验项目 表A.1和表A.2规定了除5.3～5.6所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情 况，绿色食品申报检验还应检验的项目。 表A.1污染物、食品添加剂和真菌毒素项目 指 标 序号 肉类馅料速 含肉类馅料 非肉类馅料 无馅料速冻 检验 检验项目 冻预包装面米 速冻预包装面 速冻预包装面 预包装面米食 方法 食品 米食品 米食品 品 总砷(以As计)",mg/kg ≤0.5 GB 5009.11 2 无机(以As计)bc,mg/kg ≤0.1d(0.5°) <0. 1 (0. 5°) GB 5009.11 3 总汞(以 Hg计)",mg/ kg 0. 05 ≤0. 05 ≤0. 02 ≤0.02 GB 5009.17 甲基汞bc,mg/kg <0.5 ≤0.5 GB 5009.17 5 镉(以Cd计),mg/kg ≤0. 1(0. 2′) GB5009.15 6 复合磷酸盐(以PO-计)，g/kg s> GB 5009.256 过氧化苯甲酰，mg/kg 不得检出（<0.5) GB/T 22325 黄曲霉毒素B，μg/kg 9> GB 5009.22 不适用于仅以水产品为馅料的速冻预包装面米食品。 适用于以水产品为主要馅料的速冻预包装面米食品。 水产品主要馅料制品可先测定总砷（总汞），当总砷（总汞