ICS 67.120.30 B 51 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1329—2017 代替NY/T1329—2007 绿色食品 海水贝 Green food-Marine shellfish 2017-06-12 发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 1329—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T1329—2007《绿色食品 海水贝》。与NY/T1329—2007相比，除编辑性修改 外主要技术变化如下： 增加了术语和定义； 一增加了生产过程要求； 一增加了甲醛、铬、苯并(α)芘和N-二甲基亚硝胺污染物项目及其指标值； 一增加了孔雀石绿和阿苯达唑渔药残留项目及其指标值； 删除了腹泻性贝类毒素(DSP),增加了记忆丧失性贝类毒素(ASP)项目及其指标值; -增加了菌落总数、金黄色葡萄球菌微生物项目及其指标值。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、唐山市畜牧水产品质量监测中心、象山南方 水产食品有限公司。 本标准主要起草人：马文宏、张建民、闫磊、李爱军、叶维灯、戴洋洋、金一尘、周鑫、齐彪、高文瑞、朱 洁、蒙君丽、刘洋、李婧。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 1329—2007。 I NY/T 1329—2017 绿色食品 海水贝 1范围 本标准规定了绿色食品海水贝的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡 蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏等海水贝类的鲜、活品；鲍鱼、蚶肉、贻贝肉、螺肉、扇贝肉、扇贝 柱、牡蛎肉、蛤肉、蛏肉等海水贝类肉的生制和熟制冻品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB4789.10—2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芪的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.198 食品安全国家标准 贝类中失忆性贝类毒素的测定 GB 5009.213 食品安全国家标准 贝类中麻痹性贝类毒素的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准1 食品中挥发性盐基氮的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB17378.6海洋监测规范第6部分：生物体分析 GB/T19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20752 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱一串 联质谱法 GB209411 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱一质谱/质谱法 GB296871 食品安全国家标准‧水产品中阿苯达唑及其代谢物多残留的测定高效液相色谱法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品产地环境质量 NY/T658绿色食品包装通用准则 1 NY/T 1329—2017 NY/T 755 绿色食品渔药使用准则 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 NY/T 1891 绿色食品 海洋捕捞水产品生产管理规范 SC/T 3013 贝类净化技术规范 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法 SC/T 3025 水产品中甲醛的测定 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文 3. 1 热脱壳 heat t shocking 带壳双壳贝类经受热处理， 如蒸汽 热水或热空气的快速脱 过程 3. 2 单冻 individual quisk reezing(IQ) 个体快速冻结 粘结的情况下快速冻结的方法 [SC/ T 3012 ，定义5. 3. 3 块冻 block pmb fre zing(BQF) 水产品个体 王互相粮 3. 4 干耗 moistur 冻结水产品在 藏过程中的 现 [SC/T3012 4要求 4.1产地环境 海水贝生产水环境质量应符合NY 4.2生产过程 4.2.1海洋捕捞 按照NY/T1891的规定执行。 4.2.2海水养殖 4.2.2.1滩涂养殖 潮流畅通、流速缓慢、受风暴影响较小。水温8℃～30℃。养殖品种按滩涂底质进行合理选择。 示例：养殖对象为文蛤，其底质宜为沙泥质；养殖对象为泥蚶、缢蛏，其底质宜为泥质；养殖对象为青蛤，其底质宜为 沙泥质或硬泥底质。 4.2.2.2露天池塘养殖 池塘整理后新塘暴晒,老塘清淤,渔用消毒剂应符合NY/T 755的要求。 4.2.2.3室内工厂化池塘养殖 2 NY/T 1329—2017 池塘整理后清淤,渔用消毒剂应符合NY/T 755的要求。 4.2.3净化 海水养殖的海水贝应放入净化池或暂养处理，以降低其所含的寄生虫、有害微生物、农药、兽药、毒 素、沙质含量。净化池或暂养处理的设计、选址、用水和管理按照SC/T3013的规定执行。 4.2.4加工 净养后的海水贝应冷却至0℃左右，尽快运至加工场所，脱壳后经冷冻制得生制冻品；热脱壳后经 冷冻制得熟制冻品。加工企业应符合GB20941的要求。 4.3感官 应符合表1的要求。 ISHIN 项目 检验方法 鲜活品 品 干耗、软化 单取约 勺500g （大型贝类至少3个） 贝壳无破碎， ,附着物, 面无 冻贝个体间易于分离，冰 透明光 样品子 外观 白色 塘瓷盘或不锈钢工 眼可见泥污 冻块 破碎，冰被清 充足、无异味的环 洁并均匀 盖没贝 察外观、活力、组 离水时反 反应敏捷 又壳贝类闭合 气味。当气味 活力 有力 和组 能判定产品质量时， 气味 气味，无异味 具有冻贝正常气味，无异味 进行 具有海 机肉 有弹性，呈海水贝 肌肉组织致密有弹性，呈冻贝正 组织状态 正常色 常色泽 无外 杂质， 无 ，贝壳内无泥 杂质 无外来杂质 沙 <饮用水500mL～ 取约100g清水洗 型贝 类切块不大于 水煮试验 具有本品 容器中，加盖，煮 GR 打开容器盖，闻气 A 4.4理化指标 应符合表2的要求 理化指标 项 目 指 标 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g <15 GB 5009.228 注：不适用于活品。 4.5污染物限量、渔药残留限量和生物毒素限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的要求。 表3污染物、渔药残留和生物毒素限量 单位为毫克每千克 项 目 指 标 检验方法 镉(以Cd计) \1.0 GB 5009.15 石油烃 <15 GB 17378.6 3 NY/T 1329—2017 表3 (续) 项 目 指标 检验方法 甲醛 ≤10.0 SC/T3025 磺胺类（sulfonamides） 不得检出(<0.010) GB/T 21316 阿苯达唑（albendazole)a ≤0.1 GB 29687 麻痹性贝类毒素总量(PSP)b 不得检出(<0.075) GB 5009.213 记忆丧失性贝类毒素(ASP) 不得检出（<0.3) GB 5009.198 适用于海水养殖产品。 以 GTX4、GTX1、dcGTX3、B1、dcGTX2、GTX3、GTX2、neoSTX、dcSTX、STX 总量计。 4.6微生物限量 熟制海水贝类微生物限量应符合表4的要求 表4微生物限量 项目 指 检验方法 菌落总数，CFU/g 000> GB 4789. 2 大肠菌群，MPN/g <3. 0 GB 4789.3 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 GB 4789. 6 4.7净含量 定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的要求。检验方法按照JJF 1070的规定执行。 5检验规则 申报绿色食品的海水贝应按照本标准4.3～4.7以及附录A所确定的项目进行检验。每批产品交 收(出厂)前,都应进行交收(出厂)检验,交收(出厂)检验内容包括包装、标志、标签、净含量、感官、挥发 性盐基氮。其他要求按照NY/T1055的规定执行。 6 标签 按照GB7718的规定执行。 包装、运输和储存 7.1包装 按照B/T191和NY/T658的规定执行。 7.2运输和储存 7.2.1鲜活