ICS 67.120.30 X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1328—2018 代替NY/T1328—2007 绿色食品 鱼罐头 Green foodCanned fish 2018-05-07 发布 2018-09-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 1328—2018 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准代替NY/T1328—2007《绿色食品鱼罐头》。与NY/T1328—2007相比，除编辑性修改 外主要技术变化如下： 修改了标准的适用范围； 增加了鱼罐头的分类； 增加了原料产地环境要求和生产过程要求； 修改了罐头的分类和感官要求； 删除了卫生指标,增加了理化指标和污染物限量，修改了组胺限量值； 修改了多氯联苯限量值,增加了铬的限量，删除了苯并芘、铜的限量值。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、中国绿色食品发展中心。 本标准主要起草人：周德庆、赵峰、牟伟丽、苏志卫、朱兰兰、张宪、李钰金、刘光明、孙永、刘楠、李娜。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 1328—2007。 I NY/T 1328—2018 绿色食品 鱼罐头 1 范围 本标准规定了绿色食品鱼罐头的分类、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品鱼罐头，包括海水鱼罐头和淡水鱼罐头；不适用于烟熏类的鱼罐头。 2 规范性引用文件 件。凡是不注日期的弓 引用文件,其最新版本 文件 GB/T 191 装储 GB 4789. 26 食 品安全国 标准 品微生物学检验 业无南 GB 5009. 品安全国 家标准 总砷及 的测定 GB 5009. 食品安 国家标准 食品中 的测 GB/T 5 009 中锌的测定 GB 5009 食品安 全国家标准 GB/T 16食品中锡的测定 GB 500 食品 GB 5009. 食品安全国家 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009. GB 5009 GB 5009 208 GB 7718 品安全 国家标准 包装食品标 GB 8950 GB/T 1078 罐头食品的检验 GB/T 19857 GB/T 20756 动物肌肉 干脏和水产品 霉素、甲砜霉素和氟苯 残留量的测定 GB/T 27303 食品安 全管理体系 罐 农业部783号公告 06 水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 751 绿色食品 食用植物油 NY/T 842 绿色食品 鱼 NY/T 1040 绿色食品 食用盐 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 SC/T3015 水产品中四环素、土霉素、金霉素残留量的测定 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 NY/T 1328—2018 3分类 3. 1 油浸鱼罐头 canned fish with oil 鱼经预煮后装罐,再加人精炼植物油等工序制成的罐头产品。如油浸鱼等罐头。 3. 2 调味鱼罐头 canned flavored fish 将处理好的鱼经腌渍脱水(或油炸)后装罐，加人调味料等工序制成的罐头产品。这类罐头产品又 可分为红烧、茄汁、葱烧、鲜炸、五香、豆豉、酱油等。如茄汁鱼、葱烧鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。 3. 3 清蒸鱼罐头 canned steamed fish 将处理好的鱼经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍)后装罐,再加人精盐、味精而成的罐头产品。如水 浸金枪鱼等罐头。 4 要求 4.1原料产地环境 应符合NY/T391的规定。 4.2加工原料 用于加工的海水鱼、淡水鱼原料质量应符合 NY/T 842 的规定。其他原料应符合相应的规定。 4.3 加工辅料 4.3.1食用油应符合 NY/T 751 的规定。 4.3.2食用盐应符合NY/T1040的规定。 4.3.3加工用水应符合NY/T 391的规定。 4.4食品添加剂 应符合NY/T392的规定。 4. 5 生产过程 应符合GB/T27303和GB 8950的规定。 4.6 感官 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 容器 密封完好，无泄漏、胖听现象；容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 内容物 色泽 滋味及气体 组织状态 具有新鲜鱼的光泽,油 组织紧密适度，鱼块小 具有油浸鱼罐头应有的滋味 油浸鱼罐头 应清晰，汤汁允许有轻微 心从罐内倒出时，不碎散， 及气味，无异味 混浊及沉淀 无粘罐现象；马口铁罐罐 头无硫化铁污染内容物； 肉色正常，具有特定调 具有各种鲜鱼经处理、烹调 GB/T 10786 鱼块应竖装(按鱼段)排列 调味鱼罐头 味鱼罐头色泽，或呈该品 装罐加调味液制成的调味鱼罐 整齐,块形大小均匀，无杂 种鱼的自然色泽 头应有的滋味及气味，无异味 质存在,不应有弯曲或变 具有新鲜鱼经处理、装罐、加 形。肚肠、鱼鳞不得检出， 具有鲜鱼的光泽，略显 清蒸鱼罐头 盐及糖制成的清蒸鱼罐头应有 鱼皮无损伤，杀菌后鱼骨 带淡黄色，汁液澄清 的滋味及气味，无异味 在拇指按压下柔软 NY/T 1328—2018 4.7 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标要求 单位为毫克每百克 项目 检验方法 组胺(海水鱼) ≤20 GB 5009.208 4. 8 污染物限量、渔药残留限量 污染物限量、渔药残留限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的规定。 表 3 污染物和限量 单位为毫克每千克 项 目 指标 检验方法 铅 0. 2 GB 5009.12 锌 0> GB/T 5009.14 锡(镀锡罐头) 09> GB/T 5009.16 亚硝酸盐 ≤3. 0 GB5009.33 土霉素、金霉素、四环素(以总量计)b ≤0.10 SC/T 3015 仅适用于镀锡罐头产品。 适用于以养殖的海水、淡水鱼为原料制成的罐头， 4. 9 微生物要求 微生物要求应符合商业无菌，检测方法按照GB4789.26的规定执行。 4. 10 净含量和固形物 应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号的规定。净含量检验方法按 JJF 1070 的规 定执行,固形物检验按 GB/T 10786 的规定执行。净含量和固形物含量应与标签标注一致。 5 检验规则 申报绿色食品应按照 4. 6～4. 10 及附录 A所确定的项目进行检验。其他要求应符合 NY/T 1055 的规定。 6 标签 应符合GB 7718的规定。 7 包装、运输和储存 7. 1 包装 应符合 GB/T 191 和 NY/T 658 的规定。 7.2运输和储藏 运输和储藏应符合NY/T1056的规定。 NY/T 1328—2018 附录A (规范性附录） 绿色食品鱼罐头申报检验项目 表A.1规定了除4.3～4.10 所列项日外， ，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色 食品申报还应检验的项目。 序号 标 检验方法 1 铬,mg/ k GB 5009.123 2 镉,mg Kg GB 5009.15 3 甲 GB 5009.17 4 无机砷 GB 5009.11 5 多氯联 关苯总量 mg/kg GB 5009.190 孔雀 石绿力g 6 得检出（ GB/T 19857 kg 硝 呋喃类代 不得检出（0 83号公告—1—2006 8 氯 掌素b 不得检出（<0 CB/T 20756 ug 以 CB28.PC 的罐头 NY/T 1328-2018 中华人民共和国 农业行业标准 绿色食品鱼罐头 NY/T 1328—2018 * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址： www. ccap. com. cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * 开本 880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2018年8月第1版 2018年8月北京第1次印刷 书号：16109·4530 定价：18.00元 版权专有侵权必究 NY/T 1328-2018 举报电话：（010）59194261