ICS 67.080.20 CCS B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1048—2021 代替NY/T1048—2012 绿色食品 笋及笋制品 Green foodBamboo shoots and its product 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 1048—2021 全农业食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T1048—2012《绿色食品笋及笋制品》，与NY/T1048—2012相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： a）更改了术语和定义（见3.1、3.2、3.3,2012年版3.1、3.2、3.3)。 b) 更改了竹笋罐头感官指标（见4.3表1,2012年版4.2表1）。 c) 更改了固形物、pH理化指标要求（见4.4表2,2012年版4.3表2）。 d) 更改了部分农药残留、苯甲酸、山梨酸的限量要求（见4.5表3，2012年版4.4表3）。 e) 增加了即食竹笋中亚硝酸盐、竹笋罐头中锡、鲜竹笋和竹笋干中百菌清、毒死蜱残留限量的要求 （见4.5表3）。 更改了微生物限量要求（见4.6表4，2012年版4.5表4)。 g) 删除了志贺氏菌、溶血性链球菌要求（见2012年版4.5表4）。 删除了六六六、滴滴沸要求（见2012年版附录A)。 i) 增加了总砷、总汞、铬要求（见附录A)。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、农业农村部肉及肉制品质量监督 检验测试中心、中国绿色食品发展中心、湖南正信检测技术股份有限公司、江西省绿色食品发展中心、绿城 农科检测技术有限公司、代阳县艺林农业开发有限公司、江西广雅食品有限公司、江西欣轩弘科技有限 公司。 本文件主要起草人：聂根新、张宪、周瑶敏、刘翠芝、吴玲、胡丽芳、万伟杰、杜志明、章虎、周熙、魏益华、 涂田华、张金艳、王希、唐冰、熊艳、张标金、余文彬、周小伟、袁传明。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2006年首次发布为NY/T1048一2006，2012年第一次修订； 一本次为第二次修订。 I NY/T1048—2021 绿色食品 笋及笋制品 1范围 本文件规定了绿色食品笋及笋制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品笋及笋制品（包括鲜竹笋、竹笋罐头、即食竹笋及竹干等）。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， ISH 文件。 RD GB4789.4食品安全国 国家标准 食品微生物学检 GB4789.10 食品安全国家标 食品微生物学检验 GB4789.15 食品安内家标准食品微生 GB4789.26 商业无菌检 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.1 食品安全 国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009. 食品委 全国家标准餐品年铅的测定 GB 5009. 全国家标准食品中镐的测定 GB5009. 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009. 食品安全国家标准 食品中总及有机汞的测定 GB5009.2 食品安全国 族和 族的测 GB 5009.28 食品安 全国家标准 食品中 甲酸山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.33 品安 国家标准 与硝酸盐的测定 GB5009.34 氧化硫的测究 GB5009.44 标准 食品中 息化物的测定 GB/T5009.104 植物伙食品中氨基甲酸 酯 GB5009.123 食品安 全国家标准 食品 中铬的测定 GB5009.237 食品安 全国家标准 食品 PH值的测定 GB7718食品安全国家标酒 预包装 GB/T10786 罐头食品的检验 GB/T12456 食品中总酸的测定 GB/T23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法 GB23200.116 食品安全国家标准 植物源性食品中90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测 定气相色谱法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T393 绿色食品农药使用准则 NY/T658 绿色食品包装通用准则 NY/T761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 1 NY/T1048—2021 NY/T1056绿色食品储藏运输准则 NY/T1680蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唑类农药残留量的测定高效液相色谱法 NY/T3292蔬菜中甲醛含量的测定高效液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 竹笋罐头cannedbambooshoot 以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、煮制等加工处理后，按罐头工艺生产，经包装、密封、灭菌制成的竹 笋制品。 3. 2 即食竹笋instantbambooshoot 用竹笋为主要原料经漂洗、切制、配料、腌制或不腌制、发酵或不发酵、调味、包装等加工工艺，可直接 食用的除竹笋罐头以外的竹笋制品。 3. 3 竹笋干driedbambooshoot 以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵或非盐腌直接煮熟后干燥而成的竹笋干制品。 4要求 4.1产地环境 产地环境应符合NY/T391的规定。 4.2生产过程 食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定；农药使用应符合NY/T393的规定；生产加工用水应符 合NY/T391的规定；竹笋制品加工原料应符合绿色食品质量安全要求。 4.3感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 项目 检测方法 鲜竹笋 竹笋罐头 即食竹 竹笋干 笋肉呈白色、黄白色，同一包装 呈黄色、淡黄色、 中色泽大致均勾，有光泽；汤汁较 具有该产品 黄褐色、青黄色或 具有同一品种 色泽 清，可稍有白色析出物，清水冬笋 特有颜色，有 红褐色，颜色均匀 固有色泽 罐头允许根点乳头呈浅灰色或浅 光泽 -致；清水泡发后， 将约500g或一 红色 切面有光泽 个包装产品混合样 汤汁 汤汁清晰，允许有少量白色析 平摊于白色洁净瓷 出物 盘内，目视法观察 笋休肉质细嫩，切口平整，外形 色泽、洁净度、形 笋形完整、大 较一致；同一包装大小大致均匀， 态、整齐度、组织状 小基本一致；外 形态基本完整， 无开叉笋、粗纤维笋及断条笋，断 肉质脆嫩， 态、汤汁、整齐度、 壳完整、清洁，无 有韧性，无肉眼可 外形和组 尖笋、秃头算每个包装不超过净 切面整齐光 缺陷、霉点；鼻闻气 机械损伤、无病 见霉点或霉斑；清 织状态 含量5%，可稍有笋衣碎屑，片装 滑，笋片大小 味；口尝滋味 虫害、腐烂、畸 水泡发后，肉质脆 产品完整片质量不应低于固形物 基本一致 形；笋体切面光 含量70%，条装产品碎屑质量应 嫩 滑，肉质脆嫩 低于固形物含量的5% 2 NY/T1048—2021 表1 (续) 要求 项目 检测方法 鲜竹 竹笋罐头 即食竹笋 竹笋干 将约500g或 口感清爽， 个包装产品混合样 咸淡适中，具 具有干竹笋产品 滋味和气 具有鲜竹笋正 具有该产品固有的滋味和气 平摊于白色洁净瓷 有该产品特有 特有的气味，无异 味 常的气味 味，无异味 盘内，目视法观察 的香气和风 味 色泽、洁净度、形 味，无异味 态、整齐度、组织状 无泥土及其他 态、汤汁、整齐度、 杂质 无肉眼可见外来杂质 无外来杂质 无外来杂质 缺陷、霉点；鼻闻气 外来杂质 味：口尝滋味 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指标 项目 检测方法 鲜竹笋 竹笋罐头 即食竹笋 竹笋干 水分，% ≤20 GB 5009.3 固形物，% ≥55，且不低于包装标示值 GB/T 10786 <4.0（自然发酵产品）； pH 4.0~4.6（酸化产品）；≥4.6 GB5009.237 （低酸产品） 总酸(以乳酸计)，% ≤1.0 GB/T12456 氯化钠，% ≤15.0 GB 5009. 44 甲醛，mg/kg NY/T3292 4.5污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的规定。 表3污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量 指标 项目 检测方法 鲜竹笋 竹笋罐头 即食竹笋 竹笋干 亚硝酸盐（以NaNOz计），mg/kg ≤4.0 GB5009.33 铅（以Pb计），mg/kg <0.1 ≤0.1 0.4 GB5009.12 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.05 ≤0.05 0.1 GB5009.15 锡（以Sn计）"，mg/kg ≤100 GB5009.16 多菌灵，mg/kg ≤0.1 0.1 NY/T1680 吡虫，mg/kg 0.1 GB/T 23379 乐果，mg/kg 10°0> ≤0.01 NY/T761 溴氰菊酯，mg/kg 10°0> [0°0> NY/T761 氯氟氰菊酯，mg/kg 10°0> ≤0.01 NY/T 761 氰戊菊酯，mg/kg [0°0> [0'0> NY/T761 氯氰菊酯，mg/kg 10°0> 10°0> NY/T761 三唑酮，mg/kg ≤0.1 ≤0.1 NY/T 761 不得检出 不得检出 五氯硝基苯，mg/kg N