ICS 67.060 X 28 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 10462016 代替NY/T 1046—2006 绿色食品 焙烤食品 Green foodBaked food 2016-10 -26 发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 1046—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替NY/T1046—2006《绿色食品焙烤食品》。与NY/T1046—2006相比，除编辑性修 改外主要技术变化如下： 修改了分类； 修改了理化指标，补充了面包、饼干、烘烤类月饼和烘烤类糕点的限量要求； 铝色淀、赤藓红及其铝色淀的限量要求； 修改了微生物项目 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：湖南省食品测试分析中心、中国绿色食品发展中心、东莞市华美食品有限公司。 本标准主要起草人：李绮丽、李高阳、张菊华、张志华、陈倩、张继红、袁旭培、尚雪波、胡冠华、梁曾恩 妮、黄绿红、李志坚、谭欢、潘兆平、何双、肖辑。 本标准的历次版本发布情况为： -NY/T1046—2006。 I NY/T 1046—2016 绿色食品 焙烤食品 1范围 本标准规定了绿色食品焙烤食品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于预包装的绿色食品焙烤食品（面包、饼干、烘烤类月饼和烘烤类糕点）。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 拉菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准•食品微生物学检验 拉大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准•食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10—20161 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7100 食品安全国家标准饼干 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 19855 月饼 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 20980 饼干 GB/T 20981 面包 GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品产地环境质量 NY/T 392 绿色食品1 食品添加剂使用准则 NY/T 421 绿色食品 小麦及小麦粉 NY/T 422 绿色食品 食用糖 NY/T 657 绿色食品 乳制品 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 1 NY/T 1046—2016 NY/T 751 绿色食品 食用植物油 NY/T754 绿色食品 蛋与蛋制品 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T1512 绿色食品 生面食、米粉制品 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 焙烤食品 baked food PUBL 以粮、油、糖、蛋、乳等 为主料， 加适料 并经调制 装等工序制成的食品。 4分类 4.1面包 4.2饼干 4.3烘烤类月饼 4. 4 烘烤类糕点 TURAL 5 要求 5.1 原料和辅料 5. 1. 1 小麦粉应 5. 1. 2 米粉、糯 5. 1. 3 食用糖应 5. 1. 4 食用植物油 5. 1. 5 蛋应符合 5. 1. 6 乳制品应符 5. 1. 7 加工用水应符 5. 1. 8 食品添加剂应符合 2的规定 5.2生产过程 应符合GB8957和GB14881的规定。 5.3感官 应符合表1的规定。 表1 感官要求 指 项目 标 饼干 检验方法 面包 烘烤类月饼 烘烤类糕点 外形完整，大 完整，丰满，无 外形整齐，花纹 外形整齐，底部 随机抽取100g～200g 小、厚薄基本均黑泡或明显焦斑，清晰，无破裂、露平整，无霉变，无 样品，平铺于清洁的白瓷盘 匀，无裂痕，有该有弹性，纹理清馅、凹缩、塌斜现变形，具有该品种！ 中，在自然光线下用目测法 组织形态 品种应有的形态，晰，形状应与品种象，有该品种应有应有的形态特征 检验其组织状态、色泽；嗅 特殊加工品种表 造型相符 的形态 其气味；然后，将样品碾碎， 面允许有可食颗 在白瓷盘中观察其杂质；品 粒存在 尝其滋味 2 NY/T 1046—2016 表1 (续) 项目 指 标 检验方法 饼干 面包 烘烤类月饼 烘烤类糕点 色泽 具有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色 滋味和气味 具有该品种应有的风味，无异味 杂质 正常视力下无可见外来杂质 5.4理化指标 5.4.1面包 按照GB/T20981和GB7099 中理化指标的相关规定 5.4.2饼干 5.4.3烘烤类月饼 RD 按照GB/T 9855 中理化指标的 5.4.4烘烤类糕点 JD 按照GB/ 中理化指标的相关规定 丸行 5.5 污染物 限量 （食品添力 加剂限量 真菌毒 污染物、食品 和真菌毒素限量应符 合相关食品 安全国家标 同时应符合表2的 规定。 SEARCH RAL 表 污染物、食品添加剂和真菌毒素限 检验方法 总砷（以 0.4 B 5009.11 铅(以P B5009.12 总汞(以 H9 ≤0.01 CEN B 5009.17 镉(以C 订 GB5009.15 铝(以AI mg/kg GB/T23374 环已基氨 不得检出 GB 5009.97 磺酸钠计），m 新红及其铝 应出（<0. GB 5009.35 赤藓红及其铝 不得检出（ GB 5009.35 黄曲霉毒素B GB/T 18979 适用于红色白 5.6 净含量 应符合国家质量监督检验 验检疫总局 005年 号的规定， 验方法应符合JJF1070的规定。 检验规则 申报绿色食品应按照5.3～5.6以及附录A所确定的项目进行检验。每批产品交收（出厂）前，都 应进行交收（出厂)检验，交收(出厂)检验内容包括包装、标签、净含量、感官、酸价和过氧化值。其他要 求应符合NY/T1055的规定。 7 标签 应符合GB7718的规定。 8 包装、运输和储存 8.1包装 NY/T 1046—2016 包装应符合NY/T658的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定 8.2 2运输和储存 运输和储存应符合NY/T1056的规定。 4 NY/T 1046—2016 附录A (规范性附录） 绿色食品焙烤食品产品申报检验项目 表A.1～表A.2规定了除5.3～5.6所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情 况，绿色食品申报检验还应检验的项目。 表A.1食品添加剂项目 指 标 项 目 面包、烘烤类月饼和 饼干 检验方法 烘烤类糕点 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),mg/kg 不得检出（<5) 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，g/kg 不得检出（<0.005） ≤1.0 GB 5009.28 糖精钠，mg/kg 不得检出 (<5) 表 A. 2 微生物项目 采样方案及限量（均以CFU/g表示） 项 目 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789. 3 金黄色葡萄球菌 GB 4789.10—2016 5 1 100 1000 第二法 沙门氏菌 0 0 GB 4789. 4 饼干 09> 霉菌 面包、烘烤类月饼 GB 4789.15 ≤150 和烘烤类糕点 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值； M为致病菌指标的最高安全限量值 5