ICS 65.020.01 CCS B 39 LY 中 华 人 民 共 和 国 林业行 业 标 准 LY/T XXXX—2020 主要林副产品质量等级 菌类 Quality grade of major forest by -products — Edible fungus （报批稿） 2019.12.20 2020 - XX - XX发布 2020 - XX - XX实施 国家林业和草原局 发布 LY/T XXXXX —XXXX I 前 言 本文件根据 GB/T 1.1 —2020《标准化 工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》的规定 起草。 请注意本文件 的某些内容 可能涉及专利。本文件 的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由黑龙江省林副特产研究所提出。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会 （SAC/TC 557）归口。 本文件起草单位：黑龙江省林副特产研究所、 黑龙江省农业科学院牡丹江分院 、海林悦来颐和食用 菌种植合作社。 本文件主要起草人：胡伟、么宏伟、张跃新、吴洪军、王延锋、赵凤臣、马凤、谢晨阳、谭放、韩 书昌、付婷婷、芦伟明。LY/T XXXXX —XXXX 1 主要林副产品质量等级 菌类 1 范围 本文件规定了松口蘑 〔 Tricholoma matsutake (S. Ito et Imai) Sing 〕、美味牛肝菌 （ Boletus edulis sensu lato）、羊肚菌 [Morchella esculenta (L.) Pers.] 、猴头菇（ Hericium erinaceus ）的质量 分级、检验方法、 检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存 等环节的技术要求 。 本文件适用于松口蘑、 美味牛肝菌 、羊肚菌、 猴头菇干鲜品的质量分级。 2 规范性引用文件 下列文件中 的内容通过 文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中 ， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的 版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806. 7 食品安全国家标准 食品接触 塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦 楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12533 食用菌杂质测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 内菌幕 inner veil 菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜。 3.2 菌脉 fungus vein 羊肚菌子囊果表面纵向及横向脉络凸起。 3.3 LY/T XXXXX —XXXX 2 子囊果 ascocarp 由初级菌丝和次级菌丝扭结形成的羊肚菌子实体。 3.4 多头菇 bullock mushroom 子实体有三处以上裂纹 ，呈多头形状的猴头菇。 3.5 发粉 pinked 猴头菇子实体局部颜色呈现为粉色的现象。 3.6 秃刺 bald thorn 猴头菇子实体局部不生长菌刺的现象。 4 质量要求与等级 4.1 质量等级 4.1.1 松口蘑质量等级 松口蘑鲜品质量等级应符合表 1规定。 表 1 松口蘑鲜品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 形态 菌体完整，肉质饱满， 菌盖未展开，内菌幕不 外露，菌柄不扭曲 菌体完整，肉质饱满， 菌盖略展开，内菌幕外 露且内菌幕未破裂，菌 柄不扭曲 菌体完整， 肉质饱满， 菌盖展开， 内菌幕破裂，菌褶外露 色泽 具有松口蘑鲜品应有的色泽 气味 具有松口蘑鲜品应有的气味，无异味 子实体长度 /cm ≥8.0 ≥6.0 菌柄直径 /cm ≥2.5 霉烂菇 不得有霉烂菇 虫蛀菇 /% 0 ≤5.0 杂质 /% ≤0.3 ≤0.5 ≤1.0 LY/T XXXXX —XXXX 3 松口蘑干品质量等级应符合表 2规定。 表 2 松口蘑干品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 形态 菌盖与菌柄相连， 菌盖 未展开，菌柄不扭曲 菌片中菌盖与菌柄分 离，菌盖略展开，菌柄 不扭曲 菌片中菌盖与菌柄分离， 菌盖展 开 色泽 黄白色 气味 具有松口蘑干品 应有的气味 ，无异味 碎片率 /% ≤1.0 ≤3.0 ≤5.0 虫蛀菇 /% 0 ≤5.0 霉烂菇 不得有霉烂菇 4.1.2 美味牛肝菌质量等级 美味牛肝菌鲜品质量等级应符合表 3 规定。 表3 美味牛肝菌鲜品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 形态 菌体完整，肉质饱满， 菌盖未展开，菌管排列 紧密 菌体完整，肉质饱满，菌盖略 展开，菌管排列较松散 菌体不完整，菌盖完全展 开或畸形， 菌管排列松散， 菌肉不紧实 色泽 具有美味牛肝菌鲜品应有的色泽 气味 具有美味牛肝菌鲜品应有的气味，无异味 虫蛀菇 /% 0 ≤3 ≤5 菌盖直径 /cm 2～6 2～8 2～10 菌柄直径 /cm ≥3 ≥2.5 ≥2 霉烂菇 不得有霉烂菇 杂质 /% 0 ≤5 美味牛肝菌干品质量等级应符合表 4规定。 表4 美味牛肝菌干品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 LY/T XXXXX —XXXX 4 形态 有完整的菌盖与菌柄相 连 菌盖与菌柄分离 菌盖与菌柄分离 色泽 灰白色 气味 具有美味牛肝菌干品 应有的气味，无异味 碎片率 /% ≤1 ≤3 ≤5 虫蛀菇 /% 0 ≤5 霉烂菇 不得有霉烂菇 杂质 /% 0 ≤5 4.1.3 羊肚菌质量等级 羊肚菌鲜品质量等级应符 合表5规定。 表5 羊肚菌鲜品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 尺寸 （长度） 子囊果 /cm 2.5～8.5 2.5～9.0 2.5～11.0 菌柄 /cm ≤1.5 ≤2.0 1.5～3.0 形态 形态完整，大小均匀。子囊 果长、菌肉厚，顶稍尖或宝 塔形；菌脉排列规则整齐。 形态完整，大小均匀。子囊 果长、菌肉厚度适中，顶稍 尖或宝塔形；菌脉排列较规 则整齐。 形态较完整，大小不均匀。 子囊果不长、菌肉薄，顶稍 尖或宝塔形；菌脉排列不规 则、不整齐。 色泽 子囊果 黑灰色至 深褐色 深褐色至褐色 褐色至淡黄色 菌柄 乳白色或 淡黄色 气味 具有鲜羊肚菌特有的气味，无异味。 虫蛀菇 /% ≤2 ≤5 ≤10 杂质/% ≤2 ≤5 霉烂菇 不得有霉烂菇 羊肚菌干品质量等级应符合表 6规定。 表6 羊肚菌干品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 LY/T XXXXX —XXXX 5 尺寸 （长度） 子囊果/cm 2.0～8.0 2.0～8.5 2.0～10.0 菌柄/cm ≤1.0 ≤1.5 1.5～2.5 形态 形态完整，大小均匀。子囊 果长、菌肉厚，顶稍尖或宝 塔形；菌脉排列规则整齐。 形态完整，大小均匀。子囊 果长、菌 肉厚度适中，顶稍 尖或宝塔形；菌脉排列较规 则整齐。 形态较完整，大小不均匀。 子囊果不长、菌肉薄，顶稍 尖或宝塔形；菌脉排列不规 则、不整齐。 色泽 子囊果 黑灰色至 褐色 褐色至淡褐色 淡褐色至淡黄色 菌柄 乳白色或 淡黄色 气味 具有干羊肚菌特有的气味，无异味。 虫蛀菇/% ≤2 ≤5 ≤10 杂质/% ≤2 ≤5 霉烂菇 不得有霉烂 4.1.4 猴头菇质量等级 猴头菇鲜品质量等级应符合表 7 规定。 表 7 猴头菇鲜品质量等级 猴头菇干品等级应符合表 8 规定。 表 8 猴头菇干品质量等级 指标 质量要求 一级 二级 三级 等外 组织形态 菇体呈单 头或双头状 倒卵形， 大小均匀， 菇 形规整、饱满。 菇体呈双头或三头状 倒卵形，大小基本均 匀，菇形基本饱满、规 整。 多头菇， 大小不均 匀， 菇形基本饱满、规整。 多头菇至畸形菇， 大小 不均匀，菇形不规整、 不饱满。 菌刺/cm ≥0.5 ＜0.5 局部秃刺 色泽 洁白色或乳白色 淡乳黄色 浅灰色，局部发粉 灰白色至暗灰色， 局部 发粉 气味 具有鲜猴头菇特有的气味，无异味 残缺菇 无破损残缺， 允许表面 有极轻微的表面缺陷， 但不影响外观和品质。 允许表面有轻微的损 伤， 单体损伤率不大于 5%，但不影响品质。 允许表面有损伤， 单体 损伤率不大于 10%， 但不影响品质。 表面有损伤， 单体损伤 率大于 10%。 虫蛀菇/% ≤2 ≤5 ≤10 ＞10 霉烂菇 不得有霉烂 指标 质量要求