ICS 67.220.10 CCS X 66 中华人民共和国 林业行业标准 LY/T XXXXX—XXXX LY 主要香调料产品质量等级 Quanlity grades of products for main spices （报批稿） 2019/12/25 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 国家林业和草原局 发布 LY/T XXXXX —XXXX I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 全国经济林产品标准化技术委员会（ SAC/TC557 ）提出并归口。 本文件起草单位： 广西壮族自治区林业科学研究院、西北农林科技大学、河北省林业和草原科学研 究院、中国标准化研究院 、广西壮族自治区分析测试研究中心、贵州省林业科学研究院 、广西壮族自治 区国有钦廉林场、 广西桂平悦达香料有限公司 、广西庚源香料有限责任公司 。 本文件主要起草人： 李开祥、魏安智、郭伟珍、林葵、李军集、席兴军、黄开顺、赵京献、曾祥艳、 梁文汇、林国友、 候娜、梁晓静、廖健明、王坤 、贺春燕 、马尧、徐惠、孙现平、张思敏 、罗云龙、邓 力、陈卫国、 郭飞、张笮晦、覃继承。 LY/T XXXXX —XXXX 1 主要香调料产品质量等级 1 范围 本文件规定了八角（ Illicium verum Hook.f.）、肉桂（ Cinnamomum cassia Presl）、花椒 (Zanthoxylum bungeanum Maxim.)产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存。 本文件适用于八角产品（大红八角、角花八角、干枝八角）、肉桂产品（板桂、桂通、烟仔桂、桂 碎）、花椒产品（红花椒、青花椒）的质量等级评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定 GB/T 17527 胡椒精油含量的测定 GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 大红八角 da-hong star anise 秋季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。 角花八角 jiao-hua star anise 春季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。 干枝八角 gan-zhi star anise 落地自然干燥的八角果实 。 LY/T XXXXX —XXXX 2 碎口 broken-fruit 八角破裂后 1～4瓣连结在一起的碎体。 板桂 cassia lignea board 从肉桂树主干剥取的皮，加工成纵边内卷或不卷的板状产品。 桂通 cassia lignea whole 从肉桂树主干或大型枝条剥取的皮，加工成卷筒状产品。 烟仔桂 cassia sticks scraped 用削去外表皮的肉桂鲜皮切成方块，加工成形似香烟大小的卷筒状产品。 桂碎 cassia pieces 从肉桂树枝剥取的或桂皮加工剩余的不规则块状或碎块状产品。 红花椒 red prickly ash 适期采收，干燥椒皮呈红色、深红或淡红色的花椒。 青花椒 green prickly ash 适期采收，干燥椒皮呈青绿色或褐绿色的 花椒。 闭眼椒 closed exocarp of prickly ash 果皮未开裂或开裂不充分，椒籽未脱出或未完全脱出的干燥花椒。 椒籽 seed of prickly ash 干燥后蓇葖果果皮开裂脱出的花椒籽粒。 过油椒 extracted prickly ash 提取过花椒油后的花椒。 黑粒椒 black prickly ash 因采收不及时或干制不当，椒皮变黑但无霉变的花椒。 LY/T XXXXX —XXXX 3 染色花椒 clouring prickly ash 经过染色处理的花椒。 4 技术要求 八角产品质量等级 八角产品质量等级应符合表 1规定。 肉桂产品质量等级 肉桂产品质量等级应符合表 2规定。 花椒产品质量等级 红花椒产品质量等级应符合表 3规定，青花椒产品质量等级应符合表 4规定。 LY/T XXXXX —XXXX 4 表1 八角产品质量等级指标 类别 等级 理化指标 感官指标 果数 个/Kg 碎口率 g/100g 总杂质含量 g/100g 水分含量 g/100g 总灰分 （干基） g/100g 挥发油含量 （干基） mL/100g 颜色 气味 果型特征 大红 一级 ≤850 ≤6.0 ≤0.5 ≤12.5 ≤3.0 ≥7.5 棕红或 褐红 芳香 角瓣粗短、果壮肉厚、 无黑变、无霉变、干爽 二级 850～1200 ≤10.0 ≤1.0 三级 不限 ≤20.0 ≤1.5 角花 一级 ≤1200 ≤3.0 ≤1.0 褐红 芳香 角瓣瘦长、果小肉薄、 无黑变、无霉变、干爽 二级 不限 ≤15.0 ≤1.5 干枝 统货 不限 不限 ≤2.0 黑红 微香 壮瘦兼有，碎角多、无 霉变、干爽 表2 肉桂产品质量等级指标 类别 等级 理化指标 感官指标 长度 mm 宽度 mm 厚度 mm 直径 mm 水分含量 g/100g 总灰分 g/100g 挥发油含量 mL/100g 色泽 表观 滋味和气味 板桂 一级 300～450 ≥150 ≥5 / ≤18.0 ≤5.0 ≥1.5 不削皮产品外 侧为棕灰色、 带 或不带灰白斑、 内侧及削皮产 品的内、 外侧均 为棕色或棕黄 色 外表平整或较平 整、无霉变、无 虫蛀 甜辛辣、具有肉 桂皮的特征香气 二级 3～5 / 三级 ＜3 / 桂通 一级 300～450 / ≥3 / 二级 / 2～3 / 三级 / ＜2 / 烟仔桂 一级 70～120 / / ≤11 二级 / / ≤13 桂碎 统级 a / / /