ICS 67.080.01 CCS B31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1191—2020 代替 GH/T 1191 -2017 GH 叶用莴苣（生菜）预冷与冷藏运输技术 Pre-cooling and refrigerated transport technology for leaf lettuc e 2020 - 12 - 07发布 2021 - 03 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1191—2020 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定 起草。 本文件代替 GH/T 1191 -2017《叶用莴苣（生菜）预冷与冷藏运输技术》。与 GH/T 1191 -2017相比， 除编辑性修改外，主要技术变化如下： ——增加了术语与定义部分（见第 3章）； ——修改了采前的控水时间要求（见 4.1，2017版的3.1）； ——增加了冷藏运输收发货标志和包装要求（见第 5章）； ——增加了预冷一般要求、预冷方式、预冷前准备、堆码、预冷技术条件、出库等规定和技术要求 （见第7章）； ——增加了压差预冷方式和技术条件（见 6.2、6.5.2）；删除了强制通风预冷方式（见 2017版的 5.2.2）； ——修改了真空预冷和冷库预冷技术条件（见 6.5.1、6.5.3，2017版的5.2.1、5.2.3） ——修改了冷藏运输条件要求（见 7.1，2017版的6.1）；增加了运输工具技术要求（见 7.2）； ——修改了冷藏运输管理要求（见 7.4，2017版的6.4））； ——修改了运输期限要求（见 7.5，2017版的6.5）。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、山东大学、灵武市左东农业产销专业合 作社、山东小鸭冷链有限公司、天津盛天利材料科技有限公司、山东建筑大学、北京市农林科学院、广 东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、华春新能源股份有限公司、江苏大学、华中科技大学。 本文件主要起草人：王达、魏雯雯、杨相政、贾连文、李喜宏、王强、郁网庆、赖艳华、左东、马 海乐、江红阳、胡朝龙、邵双全、陈 于陇、吴茂玉、贾斌广、刘升、李继兰、张会 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——SB/T 10287 -1997 ——GH/T 1191 -2017 GH/T 1191 —2020 1 叶用莴苣（生菜）预冷与冷藏运输技术 1 范围 本标准规定了叶用莴苣（生菜）采后预冷与冷藏运输过程的采收与质量要求、包装与标志、预冷和 冷藏运输条件等技术要求。 本标准适用于鲜食叶用莴苣（生菜）的预冷与冷藏运输。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 8559 苹果冷藏技术 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 25871 结球生菜预冷和冷藏运输指南 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 GH/T 1239 果蔬风冷预冷装备 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 SB/T 10928 易腐食品冷藏链温度检测方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 预冷 precooling 果蔬等产品采后迅速去除田间热，使其达到目标温度的过程。 冷库预冷 cold room precooling 在冷库中采用风机将冷空气在果蔬或果蔬包装表面循环流动，使果蔬与冷空气进行热交换 的冷却 方式。 开孔包装箱 venting container 一种相对两侧具有特定开孔形式、数量，用于盛装果蔬等产品的包装箱。 GH/T 1191 —2020 2 压差预冷 forced air precooling 通过对开孔包装箱进行特殊码垛，利用压差装置在包装箱的两侧造成压力差，使冷空气强制从外包 装箱内部通过与箱内果蔬等产品进行强制对流换热的冷却方式。 真空预冷 vacuum precooling 在真空状态下蒸发果蔬等产品的部分水分而使其降温的一种冷却方式。 4 采收与质量要求 采收 结球型叶用莴苣 (生菜)应叶球紧实， 非结球型叶用莴苣应根据市场要求， 达到适宜的发育程度采收。 采收时，沿外叶基部砍下，轻拿整齐码放。 宜选择晴天气温较低时或阴天，避开雨天、雾天、露水未干或高温时段。采收前 2 d~3 d不宜灌水。 质量要求 莴苣应发育充分，清洁、新鲜、完整、色泽正常，无腋芽萌发，无损伤、霉斑、腐烂、病虫害，叶 面不宜有附着水。 5 包装与标识 包装及标识应按 SB/T 10158 的有关规定执行。冷藏运输收发货标志应符合 GB/T 6388 的规定，预冷 后内包装材料应符合 GB/T 34344 的有关规定。 6 预冷 一般要求 采收后应尽快预冷。 预冷方式 宜采用真空预冷、压差预冷或冷库预冷三种方式进行预冷。 预冷前准备 应对预冷装置进行消毒，通风换气之后进行预冷。 堆码 在进行预冷时应一次性装入，预冷量与预冷设备处理量相匹配。真空预冷和冷库预冷堆码应码放均 匀、整齐，压差预冷堆码应符合 GH/T 1239 中的要求。 预冷技术条件 GH/T 1191 —2020 3 6.5.1 真空预冷 宜在25 min ~ 30 min内将叶用莴苣（生菜）中心点温度降至 2 ℃，装置内应设有加湿装置。 6.5.2 压差预冷 预冷温度宜保持在 0 ℃±0.5 ℃，相对湿度 90 % ~ 95 %，掠过叶用莴苣 (生菜)表面风速 1.0 m/s ~ 1.5 m/s，宜在4 h内将叶用莴苣（生菜）中心点温度降至 2 ℃。 6.5.3 冷库预冷 预冷温度宜保持在 0 ℃±0.5 ℃，相对湿度 90 % ~ 95 %，宜在8 h内将叶用莴苣（生菜）中心点温 度降至2 ℃。 出库 预冷后的莴苣出库后应保持低温状态。 7 冷藏运输 运输条件 运输温度应保持在 0 ℃ ~ 1 ℃，相对湿度保持在 90 % 以上。 运输工具 采用冷藏车、船运输，其设备应符合 GB/T 24616 中的要求。 堆码要求 7.3.1 叶用莴苣 (生菜)应避免与乙烯释放量大的果蔬混装。 7.3.2 堆码应符合 GB/T 25871 中的有关规定。 冷藏运输管理 运输过程中，应定期对车厢内的温度、相对湿度进行检测。检测方法按 SB/T 10928 中的有关规定执 行。在运输操作过程中应按照 GB/T 24616 中的要求进行规范操作。 运输期限 叶用莴苣（生菜）的运输期限因品种、运输距离、运输工具不同而异，一般不超过 3d。