T/SHNX 上 海奶 业行 业协 会团 体 标 准 T/SHNX 002—2022 再制干酪 Process(ed) cheese 2022- 02 -15 发布 2022 - 03- 15实施 上 海 奶 业 行 业 协 会 发 布 全国团体标准信息平台 T/SHNX 002—2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海奶业行业协会提出。 本文件由上海奶业行业协会归口。 本文件起草单位 ：光明乳业股份有限公司、上海妙可蓝多食品科技有限公司、上海恩波露食品有限 公司、上海市农产品质量安全中心 本文件主要起草人： 刘振民、陆洪、钱建国、张锋华、 郑远荣、 王明权、李梅、冯小妍、陈小弟、韩奕奕 全国团体标准信息平台 T/SHNX 002—2022 2 再制干酪 1　范围 本文件规定了再制干酪的术语和定义 、技术要求 、包装、标签和标识要求 、运输和贮存 要求。 本文件适用于再制干酪的生产、检验和销售。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期 的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件，其最新版本（ 包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 25192食品安全国家标准 再制干酪 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 再制干酪 Process（ed） Cheese 再制奶酪 Process（ed） Cheese 以干酪（比例大于 50%）为主要原料，添加其他原料（非乳脂肪和非乳蛋白除外），经 加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。 4　技术要求 4.1　原料要求 4.1.1　干酪应符合 GB 5420的规定。 全国团体标准信息平台 T/SHNX 002—2022 34.1.2　不应使用非乳脂肪和非乳蛋白。 4.1.3　其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2　感官要求 应符合表 1的规定。 表1　感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有再制干酪正常的色泽。 滋味、气味 具有再制干酪特有的滋味和气味。 状态 具有再制干酪应有的组织状态，可 有与产品口味相关原料的可见颗粒 ； 无正常视力可见的外来杂质。 取适量试样置于洁净的白色盘 （ 瓷 盘或同类容器）中，在自然光下观 察色泽和组织状态。闻其气味，用 温开水漱口，品尝滋味。 4.3　理化指标 应符合GB 25192的规定，还应符合表 2的要求。 表2　理化指标 项目 要求 检验方法 蛋白质/(g/100g) ≥7.5 GB 5009.5 4.4　污染物限量和真菌毒素限量 4.4.1　污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 4.4.2　真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定。 4.5　微生物限量 4.5.1　致病菌限量应符合 GB 29921的规定。 4.5.2　大肠菌群应符合表 3 的规定， 其他应符合 GB 25192的规定。 表3　大肠菌群限量要求 项目 采样方案与限量（若非指定，均以 CFU/g表示） n c m M 检验方法 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 4.6　食品添加剂和营养强化剂 4.6.1　食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。 4.6.2　食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880的规定。 5　包装、标签和标识要求 5.1　包装材料和容器应密封，其材质应符合食品包装材料相关规定。 全国团体标准信息平台 T/SHNX 002—2022 45.2　产品标签应 符合GB 7718、GB 28050和GB 25192等相关规定。 6　运输和贮存要求 运输冷藏或冷冻产品的车辆应用制冷车或保温车 ，不得用其他车辆运输 。运送工具 、车 辆应清洁 、卫生，备有防雨 、防晒设施 。不得与有毒 、有害、有异味或影响产品品质的物品 混运。 全国团体标准信息平台