ICS 67.120.30 CCS B52 厦 门 市 供 厦 食 品 团 体 标 准 T/XMSSAL 041—2021 T/XMSSAL 供厦食品 淡水蟹 Food for Xiamen - Freshwater Crab 2022-02-15发布 2022-02-15实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 041 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位： 厦门市食品药品质量检验研究院、厦门元初食品股份有限公司 、厦门夏商 农产品 检测有限公司 。 本文件主要起草人：张淑琼、施冰、林小莲、郑艺泉、赖舒婕、陈琦伟、李婷婷、曾海珂。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 041 —2021 1 供厦食品 淡水蟹 1 范围 本标准规定了 供厦食品 淡水蟹的 技术要求和检验方法。 本标准适用于中华绒螯蟹 的活品，其他淡水蟹 活品可参照执行 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总 砷及无机砷的 测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.1 7 食品安全国家标准 食品中总汞 及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准 食品中锑的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色 谱-串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法与高效液相 色谱法 GB 23200.92 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱 -质谱法 GB 29684 食品安全国家标准 水产品中红霉素残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB 29695 食品安全国家标准 水产品中阿维菌素和伊维菌素多残留的测定 高效液相色谱法 GB 29705 食品安全国家标准 水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定 气相色谱 法 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31656.13 食品安全国家标准 水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定 液相色谱－串联质 谱法 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 755 绿色食品 渔药使用准则 NY/T 841 绿色食品 蟹 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 041 —2021 2 农业部1077号公告-1-2008 水产品中 17种磺胺类及 15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 农业部1077号公告-5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 农业部1163号公告-9-2009 水产品中己烯雌酚残留检测 气相色谱 -质谱法 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 要求 4.1 产地环境要求 原产地应生态环境良好、 无污染， 产地环境质量符合 NY/T 391的规定， 生长水体水质应符合 GB 11607 和NY 5051的规定。 4.2 养殖要求 养殖模式应采用健康养殖、生态养殖方式， 符合《水产养殖质量安全管理规定 》的要求 ，渔药使用 应符合NY/T 755 和国家的有关规定。 4.3 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 体色 背部呈现青色、青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽 将试样放在白色瓷盘中，在 自然光下用目测、指压进行外 观检验。 腹部呈现白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色等固有色泽 体表 体形匀称 ，无畸形、无病态，甲壳坚硬、有光泽 螯、足 一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛， 四对步足完整，螯足、 步足与躯体连结紧密 蟹体动作 反应灵敏、活动有力 鳃 鳃丝清晰、无异物、无异臭味 将试样放在白色瓷盘中，打 开蟹体，肉眼观察、鼻嗅。 水煮试验 具有淡水蟹特有 鲜味，口感肉质紧密有弹性，无异味 容器中加入 500mL～1000mL 饮用水并煮沸。 取 2只～3只用 清洁水洗净的整蟹放入容器 中， 加盖煮 10min～20min， 打 开容器盖， 闻气味， 品尝肉质。 注： 抽样方法及感官检验规则按 GB/T 30891 执行。 4.4 规格等级要求 中华绒螯蟹品种按个体重的不同分成特级、 A级、B级、C级，规格等级应符合表 2的规定。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 041 —2021 3 表2 规格等级要求 规格等级 个体重（ g） 净含量 允许负偏差（ %） 检验方法 雄蟹 雌蟹 特级 ≥250 ≥225 5 将试样沥水 30min，去除捆扎材 料，称量。 A级 200～249 175～224 B级 150～199 125～175 C级 100～149 75～124 4.5 可量指标 10月中旬至 11月中旬，蟹体的肥满度和可食部分占体重的百分比应符合表 3的规定。 表3 可量指标 项目 指标 检验方法 雄蟹 雌蟹 肥满度（ g/cm3） ≥0.50 ≥0.55 用灵敏度为 0.1g的天平称体量 W（g），用 游标卡尺测量 壳长（头胸甲额缘与后缘之间的 最大距离） L（cm），肥满度 =W/L3 可食部分占体 重的百分比 （%） 肝脏 ≥6.3 ≥7.9 打开甲壳， 取出可食部分， 用灵敏度为 0.01g 的天平称体重 W1（g）、可食部分 W2（g）。可食 部分占体重的百分比 =W2/W1100% 肌肉 ≥23.6 ≥24.2 性腺 ≥2.2 ≥6.5 4.6 寄生虫指标 应符合表 4的规定。 表4 寄生虫指标 项目 要求 检验方法 备注 寄生虫（蟹奴） 不得检出 将试样放在白色瓷盘中，打开蟹体，肉 眼观察或放大镜、解剖镜镜检。 NY/T 841 4.7 污染物限量 应符合GB 2762的规定，同时 符合表5的规定。污染物重点检测项目见附录 A（表A.1）。 表5 污染物限量 项 目 限量/（mg/kg） 检验方法 备注 铅（以Pb计） ≤0.3 GB 5009.12 使用NY/T 841 ，严于GB 2762（限值0.5） 铬（以Cr计） ≤1.0 GB 5009.123 或GB 5009.268 使用香港地 区《食物掺杂（金属杂质含量） 规例》（第132V章），严于 GB 2762（限值 2.0） 锑（以Sb计） ≤1.0 GB 5009.1 37或GB 5009.268 使用香港地区《食物掺杂（金属杂质含量） 规例》（第 132V章），严于 GB 2762 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 041 —2021 4 4.8 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。同时符合表 6的规定。 表6 农药残留限量 项目 限量 /(mg/kg) 检验方法 备注 溴氰菊酯（Deltamethrin ） 不得检出 GB 29705 使用NY/T 841 ，严于GB 2763 氯氰菊酯 （ Cypermethrin ） 不得检出 GB 29705 使用NY/T 841 ，严于GB 2763 阿维菌素（ Avermectin ） 不得检出 GB 29695 使用NY/T 841 ，严于GB 2763 4.9 兽药残留限量 应符合GB 31650、农业部公告 第2292号、农业部公告 第2638号、农业农村部公告 第250号及国家 有关规定和公告 的要求，同时符合表 7的要求。兽残 重点检测项目见附录 A（表A.2）。 表7 兽药残留限量 项 目 限量/ （μg/kg） 检验方法 备注 红霉素（ Erythromycin ）