ICS 03.080.30 CCS A 12 6543 阿勒泰地区 地方标准 DB6543/T 015 —2025 旅游民宿餐饮服务规范 Specification of catering service for homestay inn 2025-01-06发布 2025-03-06实施 阿勒泰地区市场监督管理局 发布 DB6543/T 015 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 2 5 服务人员要求 ................................ ................................ ....... 5 6 就餐服务要求 ................................ ................................ ....... 5 7 服务评价与改进 ................................ ................................ ..... 6 参考文献 ................................ ................................ .............. 7 DB6543/T 015 —2025 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 布尔津县市场监督管理局、 布尔津县文化体育广播电视和旅游局 提出。 本文件由阿勒泰地区文化体育广播电视和旅游局归口并组织实施。 本文件起草单位：阿勒泰地区市场监督管理局、 布尔津县市场监督管理局、 新疆维吾尔自治区标准 化研究院、 招商新疆质量和标准化研究院有限公司、 布尔津县文化体育广播电视和旅游局、 喀纳斯景区 管理委员会。 本文件主要起草人：马文合、李东辉、宋新昌、热娜·艾尔肯、吴蕾蕾、马平、王海明、何明明、 贺芙蓉、雷德宝、张萍、张亚明、王鹏、巩玉影。 对本文件实施应用中的疑问，请咨询 阿勒泰地区市场监督管理局 。 对本文件的修改意见建议， 请反馈至阿勒泰地区文化体育广播电视和旅游局 （阿勒泰市民族路 3号） 、 布尔津县市场监督管理局（阿勒泰地区布尔津县喀纳斯路 25号）、阿勒泰地区市场监督管理局（ 阿勒泰 市团结南路 33号）。 阿勒泰地区文化体育广播 电视和旅游局 联系电话： 13139793567 ；传真： 0906-6527792；邮编： 836500 布尔津县市场监督管理局 联系电话： 0906-6527593；传真： 0906-6524400；邮编： 836699 阿勒泰地区市场监督管理局 联系电话： 0906-2318669；传真： 0906-2123233；邮编： 836500 DB6543/T 015 —2025 1 旅游民宿餐饮服务规范 1 范围 本文件规定了旅游民宿餐饮服务的基本要求、服务人员要求、就餐服务要求和监督与改进的内容。 本文件适用于旅游民宿的餐饮服务活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3096 声环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14930. 1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930. 2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 17242 投诉处理指南 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB 31654 —2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 37487 公共场所卫生管理规范 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 GB 37489.1 公共场所设计卫生规范 第1部分：总则 SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 旅游民宿 homestay inn 利用当地民居等相关闲置资源 ，民宿经营 者参与接待 ，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活 方式的小型住宿设施。 [来源：GB/T 41648 —2022,3.1,有修改] 3.2 餐饮服务 catering service 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。 [来源：GB 31654—2021,2.1,有修改] 3.3 餐饮服务场所 catering service place DB6543/T 015 —2025 2 与食品加工、供应相关的区域 ，包括食品处理区、就餐区和辅助区等。 [来源：GB 31654—2021,2.6,有修改] 3.4 餐用具 tableware 餐(饮)具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。 [来源：GB 31654—2021,2.10,有修改] 4 基本要求 经营要求 4.1 4.1.1 依法经营，不应从事违法违规活动。 4.1.2 民宿餐饮的建筑、附属设施和运行管理应符合市场监管、住建、消防、安全、卫生、环境保护 等有关部门的相关要求，并具备如下资质 : a) 营业执照； b) 食品经营许可证或登记证； c) 其他相关证件。 4.1.3 应将营业执照、食品经营许可证、相关证件置于经营场所显著位置，公开服务项目和服务收费 标准，明码标价。 4.1.4 应结合节约、环保理念，提倡绿色餐饮，相关内容见 GB/T 40042 。 制度管理要求 4.2 民宿经营者应建立健全如下制度 ： a) 食品安全管理人员制度； b) 从业人员培训考核制度； c) 食品安全自查、进货查验记录，食品召回等食品安全管理制度； d) 餐饮具消毒制度； e) 食品安全事故处置方案； f) 投诉处理制度； g) 应急预案； h) 其他相关制度。 场地要求 4.3 1.1.1 旅游民宿经营场所不应超过 800 ㎡。 4.3.1 公共服务区域设备设施应摆放合理，标识牌设置合理，内容清晰。 4.3.2 餐厅建筑与功能配置、内部装饰应尽量结合地方特色。 4.3.3 餐厅场地应平整，环境整洁宽敞，就餐用各项设备、用品应完好、清洁无污，符合卫生条件。 餐饮服务场所应设置与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，并且食品加工场所与就餐场所应有 明显区分或隔断。 设施设备要求 4.4 4.4.1 厨房 4.4.1.1 室内宜安装摄像头。