ICS 67.020 CCS B36 6531 喀什地区 地方标准 DB 6531/T 031—2024 岳普湖孜然标准综合体 第16部分：孜然加工技术规程 Yuepuhu cumin standards complex— Part 16: Code of practice for processing of cumin 2024 - 12 - 20发布 2024 - 12 - 30实施 喀什地区市场监督管理局 发布 DB 6531/T 031 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 原料要求 ................................ ................................ ........... 1 5 生产卫生要求 ................................ ................................ ....... 1 6 加工工艺 ................................ ................................ ........... 1 原料验收 ................................ ................................ ....... 1 原料贮存 ................................ ................................ ....... 2 计量上料 ................................ ................................ ....... 2 粗选 ................................ ................................ ........... 2 7 风选 ................................ ................................ ............... 2 比重去石 ................................ ................................ ....... 2 比重分选 ................................ ................................ ....... 2 磁选 ................................ ................................ ........... 2 色选 ................................ ................................ ........... 2 分级 ................................ ................................ ........... 2 细粉碎 ................................ ................................ ......... 2 包装 ................................ ................................ ........... 2 质量检验 ................................ ................................ ....... 2 8 生产记录 ................................ ................................ ........... 2 管理 ................................ ................................ ........... 2 保存 ................................ ................................ ........... 3 DB 6531/T 031 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 。 本文件由喀什地区农业农村局、中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所提出。 本文件由喀什地区农业农村局归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、新疆维吾尔自治区农业科 学院、新疆远大绿色农业发展有限公司、新疆维吾尔自治区农业技术推广总站、驻马店市王守义十三香 调味品集团有限公司、中国农业科学院麻类研究所、 中国检验认证集团新疆有限公司、 南京财经大学、 中国农业科学院农产品加工研究所、岳普湖县农业水利投资发展集团有限公司、岳普湖孜然科学技术院 有限公司、云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所。 本文件主要起草人：张锋伦、侯北伟、聂石辉、朱爱国、李强、范明杰、杨文建、宗伟璐、傅雷、 王文斌、朱浩才、李伟、陈继康、刘恩良、 李艳娇、 孙晶、黄晓德、陈斌、林涛、姚正颖、刘均忠、束 成杰、娄曼曼、李家伟。 DB 6531/T 031 —2024 1 岳普湖孜然标准综合体 第16部分：孜然加工技术规程 1 范围 本文件规定了孜然碎、 孜然粉加工的原料要求、 生产卫生要求、 加工工艺、 风选和生产记录 的要求。 本文件适用于 孜然粒、 孜然碎、孜然粉的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22267 孜然 3 术语和定义 GB/T 22267 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 孜然粒cumin 伞形科孜然芹属植物孜然芹（ Cuminum cyminum L.）的干燥果实。 孜然碎 cumin gabby 由干燥的孜然果实破碎后形成的颗粒状或颗粒与粉末混合状。 孜然粉 cumin powder 由干燥的孜然果实研碎后得到的粉状产品。 4 原料要求 应符合GB/T 22267 的规定。 5 生产卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 6 加工工艺 原料验收 DB 6531/T 031 —2024 2 逐批进行原料验收，原料质量应符合本文件第 4章的规定，来自绿色或有机基地的原料应能提供相 关证明。 原料贮存 原料验收合格后进入原料库贮存，贮存期间做好防鼠、防虫、防火、防尘、防霉变等防护措施。 计量上料 按照生产计划使用流量称将原料泵入原料仓。 粗选 采用振动筛进行粗选，去除 秸秆等杂质。 7 风选 粗选后进入风选工序，去除 秸秆等细小杂质。 比重去石 风选后孜然进入比重去石机进行去石、土块等。 比重分选 去石后孜然进入比重分选工序去除细小疱粒。 磁选 分选后进入磁选工序，去除铁质异物。 色选 磁选通过后进入色选机进行色选，去除 带果柄的孜然 。 分级 使用分级筛分级，分为大中小三级，分别进入相应净料仓暂存。 细粉碎 孜然颗粒进入细粉碎工序进行细粉碎，粉碎后粉进入暂存仓，检验合格后进行包装。 包装 孜然碎、孜然粉用包材包装，装箱，成品入库。 质量检验 按GB/T 22267 的规定进行质量检验。 8 生产记录 管理 DB 6531/T 031 —2024 3 应建立记录管理制度。记录格式宜规范，内容齐全。有效记录原料采购、加工、检验（入库）、贮 存、运输等各个环节的活动，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可以追溯性。 保存 记录应至少保留两年。