ICS 67.040 CCS C 53 6530 克 孜 勒 苏 柯 尔 克 孜 自 治 州 地 方 标 准 DB6530/T 0003—2025 无花果深加工小作坊生产管理监测技术 规范 Technical specifications for production management and monitoring of fig deep processing small workshops 2025 - 06 - 03发布 2025 - 08 - 04实施 克孜勒苏柯尔克孜自治州市场监督管理局 发布 DB6530/T 0003 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所 提出 本文件由 克孜勒苏柯尔克孜州市场监督管理局归口 并组织实施 。 本文件起草单位： 克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所 、南通市疾病预防控制中心、新疆维吾 尔自治区质量基础发展研究院。 本文件主要起草人：张萍、程晓宏、 布阿西·艾海提、 阿曼古·阿不力米提、 努尔加马力·莫合德 尔、单萍、玛依拉·阿布都克力木。 本文件实施应用中的疑问，请咨询 克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所 。 对本文件的修改意见建议，请反馈至 克孜勒苏柯尔克孜州市场监督管理局 （阿图什市帕米尔东路 29 院）、克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所 （阿图什市站前路 59号）。 克孜勒苏柯尔克孜州市场监督管理局 联系电话： 0908-4226719；传真：0908-4226719； 邮编：845350。 克孜勒苏柯尔克孜自治州食品药品检验所联系电话： 0908-4221723；传真： 0908-4221723；邮编： 845350。 DB6530/T 0003 —2025 1 无花果深加工小作坊生产管理监测技术 规范 1 范围 本文件规定了无花果深加工小作坊生产过程中选址、加工场所及设施设备、卫生管理、食品原辅材 料管理、加工过程控制、包装和标签、检验、贮存和运输、产品召回管理、管理者的要求。 本文件适用于《新疆维吾尔自治区食品小作坊、小餐饮店、小杂食店和食品摊贩管理条例》规定的 食品小作坊。不适用食品现制现售的生产管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 GB 14881 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 食品小作坊 small food worksho p 具有固定生产加工场所、从业人员较少、生产规模较小、生产条件和工艺技术简单、从事低风险、 传统型或者简易包装食品生产加工活动的食品生产经营者。 4 选址 加工场所周围应无虫害大量孳生的潜在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其 他扩散性污染源，难以避开时应有必要的防范措施能有效防止污染源造成的影响。 5 加工场所及设施设备 加工场所及布局 5.1.1 加工场所与生活区应分隔，食品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和设备等不 应与生活 用品混放。 5.1.2 加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。 5.1.3 加工场所应采取措施保证食品加工原辅材料与直接入口食品、生食加工区与熟食加工区之间不 产生交叉污染。 DB6530/T 0003 —2025 2 建筑内部结构与材料 5.2.1 内部结构 建筑内部结构应采用适当的耐用材料建造，易于维护、清洁或消毒。 5.2.2 顶棚 顶棚在结构上应有利于防止积尘，裸露食品上方的管路应有防止灰尘散落及水滴掉落的措施，尤其 食品热加工场所应有防止冷凝水滴落的装置或措施。 5.2.3 墙壁 5.2.3.1 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造；若使用涂料应无毒、无味、防霉、不易脱 落，易于清洁。需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有 1.5 m以上浅色、不吸水、易清洗的材料制 成的墙裙。 5.2.3.2 墙壁、隔断和地面等交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。 5.2.4 门窗 5.2.4.1 门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水、 不变形、坚固的材料制成。 5.2.4.2 窗户如设置内窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。 5.2.5 地面 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。地 面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。 设施 5.3.1 供水设施 5.3.1.1 食品加工场所应有能满足食品生产需要的供水设施。 5.3.1.2 食品加工用水水质应符 GB 5749的规定。 5.3.1.3 不应直接引入和使用河水、湖水、山泉水和使用未经处理或不符合 GB 5749规定的地下水 进 行食品加工。 5.3.2 排水设施 污水、废水排放设施应符合食品加工及环境卫生要求，排水系统出入口设计合理并有防止污染和虫 害侵入的措施。 5.3.3 清洁消毒设施 应配备满足食品加工需要的清洁和消毒设施。 5.3.4 废弃物存放设施 应配备存放废弃物的专用设施，场所内存放废弃物的容器应标识清晰，配有盖子。 5.3.5 个人卫生设施 DB6530/T 0003 —2025 3 应在加工场所入口处设置更衣和洗手设施，并配备消毒设施。加工场所内不 应设置卫生间。 5.3.6 通风和温控设施 加工场所、仓库应具有适宜的自然通风或通风设施，通风设施的设置应避免引入不洁空气。必要时 应设置与食品特性相适应的温控设施。 5.3.7 照明设施 加工场所内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足加工和操作需要；光源应使食品 呈现真实的颜色，必要时应使用安全性或有防护措施的照明设施。 5.3.8 仓储设施 应具有与所加工产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施，仓库应有通风换气和防止虫害侵入的设 施。 设备 5.4.1 应配备与加工能力相适应的容器、工具和设备。涉及生、熟料的容器、工具和设备应分开使用。 5.4.2 直接与食品原料、半成品、成品等接触的容器、工具和设备应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易 脱落、表面光滑，易于清洁的材料制作，鼓励使用不锈钢、陶瓷等材料。 5.4.3 应做好容器、工 具和设备的日常维护和保养，定期检修。 6 卫生管理 卫生管理制度 应制定并落实食品加工卫生管理制度，内容包括加工场所、设备设施、人员健康、加工过程、食品 添加剂、清洗剂、消毒剂、杀虫剂、废弃物等卫生管理要求。 食品加工从业人员健康管理 6.2.1 小作坊从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 6.2.2 患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不应从事接触直接入口食品的工作。 食品加工从业人员卫生要求 6.3.1 食品加工从业人员在加工过程中应保持个人卫生，穿戴工作衣、帽，按要求洗手和消毒；不应 配戴饰物、手表，不应染指甲、喷洒香水；不 应携带或存放与食品加工无关的个人用品。接触直接入口 食品的应佩戴口罩。 6.3.2 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次接触食品 及加工容器、工具和设备等活动前应洗手消毒。 虫害控制 加工及贮存场所应采取防止鼠类、蝇、昆虫等有害动物侵入的有效措施。 废弃物处理 DB6530/T 0003 —2025 4 易腐废弃物应尽快清除，其他废弃物应及时清理。 7 食品原辅材料管理 应采购或者使用符合食品安全标准的 且符合GB 2763要求进行农药残留控制的食品原料、食品添 加剂和食品相关产品。采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应查验供货者的许可证和产品合 格证明文件。对无法索取合格证明文件的食品原料，应索取有关购销凭证或者记录其来源。 食品原料、食品添加剂和食品相关产品使用前应进行感官检验，合格后方可使用，及时清理变质 或超过保质期的食品及其原料、食品添加剂。 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购应保留相关证件、票据及文件。保存期限不 应少于 产品保质期满后 6个月，产品保质期不明确的，保存期限不 应少于2年。 8 加工过程控制 微生物污染控制 根据产品的工艺特点，明确通过高温杀菌关键控制环节，并对相应的容器、工具、设备和环境实施 清洁消毒以降低微生物污染的风险。 化学污染物控制 8.2.1 各加工环节和过程应严格执行清洗剂、消毒剂、杀虫剂等化学品管理要求，应按照说明书的要