ICS 67.120.10 CCS X 22 6501 乌鲁木齐市 地方标准 DB 6501/T 080—2025 牛羊杂清洗规范 Specification for cleaning of sheep and goat by -products 2025 - 05 - 26发布 2025 - 06 - 10实施 乌鲁木齐市 市场监督管理局 发布 DB 6501/T 080 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 人员 ................................ ................................ ........... 1 4.1 管理制度 ................................ ................................ ....... 2 4.2 场所与布局 ................................ ................................ ..... 2 4.3 设施设备 ................................ ................................ ....... 3 4.4 5 采购、验收 ................................ ................................ ......... 5 6 清洗过程管理 ................................ ................................ ....... 5 预清洗 ................................ ................................ ......... 5 6.1 清洗 ................................ ................................ ........... 5 6.2 清洁消毒管理 ................................ ................................ ... 5 6.3 废弃物处理 ................................ ................................ ..... 6 6.4 7 贮存管理 ................................ ................................ ........... 6 一般要求 ................................ ................................ ....... 6 7.1 原材料贮存 ................................ ................................ ..... 6 7.2 冷冻（藏）室管理 ................................ ............................... 7 7.3 食品清洗剂贮存管理 ................................ ............................. 7 7.4 工器具管理 ................................ ................................ ..... 7 7.5 8 包装标识 ................................ ................................ ........... 7 9 运输管理 ................................ ................................ ........... 7 10 记录 ................................ ................................ .............. 8 DB 6501/T 080 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由乌鲁木齐市 市场监督管理局提出。 本文件由乌鲁木齐市市场监督管理局归口并组织实施。 本文件起草单位：乌鲁木齐市市场监督管理局、乌鲁木齐市市场监管信息服务中心（乌鲁木齐市知 识产权促进和保护服务中心） 、乌鲁木齐市药品不良反应（医疗器械不良事件）监测中心、乌鲁木齐 市检验检测中心（乌鲁木齐市粮油质量监测站）、新疆榕泽源科技有限公司。 本文件主要起草人：苏建平、刘敏娴、李娟、阿依努尔·阿不都热合曼、李科、杜佳、苏日彦·艾 尔西丁、张佳睿、杨新梅、罗天林、张静、孟蕊梅。 本文件实施应用中的疑问，请咨询乌鲁木齐市市场监督管理局。 对本文件的修改意见建议，请反馈至乌鲁木齐市市场监督管理局（乌鲁木齐市中山路 33号）。 乌鲁木齐市市场监督管理局（乌鲁木齐市天山区中山路 33号） 联系电话： 0991-2815191；邮政编 码：830004 DB 6501/T 080 —2025 1 牛羊杂清洗规范 1 范围 本文件规定了牛羊杂清洗的 人员、管理制度、场所与布局、设施设备、采购验收、清洗过程管理、 贮存管理、包装标识、运输管理、记录的要求。 本文件适用于牛羊杂的清洗。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜禽产品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 31962 污水排入城镇城镇下水道水质标准 YY/T 0969 一次性使用医用口罩 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 牛羊杂 sheep and goat by -products 牛羊的头、蹄 、肚、肠。 3.2 牛羊杂清洗 cleaning of sheep and goat by -products 对牛羊的头、蹄、肚、肠等部位的污垢、血水、粘液、粪便、毛、蹄壳、角、腺体等进行清洗、处 理的过程。 4 基本要求 人员 4.1 4.1.1 从事牛羊杂清洗、直接接触牛羊杂以及清洗设备和器具的人员应经体检合格，并取得医疗机构 出具的健康证明后方可上岗。 4.1.2 操作人员每年应进行至少 1次的健康检查，新入职人员应进行入职健康检查，必要时做临时健 康检查。 4.1.3 患有呼吸道及消化道传染病、皮肤病或皮肤损伤未愈合等有碍食品安全疾病人员不应从事牛羊DB 6501/T 080 —2025 2 杂的清洗工作。 4.1.4 从事牛羊杂清洗的人员应保持个人清洁。清洗作业前应洗手、消毒，佩戴帽子、口罩、手套， 穿工装、清洗鞋靴。不应将与清洗作业无关的物品带入清洗区域。口罩应符合 YY/T 0969 的要求。手套 应使用食品加工用手套。口罩和手套应及时更换，口罩佩戴时长不应超过 4 h。口罩和手套破损时应立 即更换。 4.1.5 遇到以下情况之一时应洗手并消毒： a) 工作开始前； b) 入厕后； c) 处理污染物以及被污染物污染的设备、设施后； d) 离开工作场所后再次返回时； e) 从事与清洗工作无关的其他活动后。 4.1.6 应配备食品安全管理人员。 4.1.7 应组织工