ICS67.040 CCSX10 团体标准 T/ZSSP0005-2022 方便食品（速食汤、羹） Conveniencefoods（Conveniencesoup） 2022-01-10发布 2022-01-10实施 中山市食品学会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0005-2022 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中山市食品学会和中山洪力健康食品产业研究院有限公司共同提出。 本文件由中山市食品学会归口。 本文件起草单位:中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、中山市食品药品检验 所、中山市日威食品有限公司、广东荣业食品有限公司、希杰（青岛）食品有限公司、河北凤韩食品有 限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、广东利诚检测技术有限公司、创味舌尖冻干食品科技（中 山）有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。 本文件起草人：柯坚灿、罗紫明、谢皓、王喜丽、郝晨熙、胡志高、孟嫚、张延杰、雷敏芝、郑萍、 龚启宙、刘霭莎、林家森、王大艳、何颖雯、何雁虹、梁剑波、陆思华。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0005-2022 1方便食品（速食汤、羹） 1范围 本文件规定了方便食品（速食汤、羹）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方 法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于第3章规定的方便食品，产品通过简单蒸煮、热烫或热冲即可食用。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB/T1355小麦粉 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4404.2粮食作物种子第2部分：豆类 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0005-2022 2GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T5835干制红枣 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB16325干果食品卫生标准 GB/T18672枸杞 GB/T20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法 GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色 谱法 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31602食品安全国家标准干海参 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 GB31644食品安全国家标准复合调味料 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 农业部1077号公告-1-2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串 联质谱法 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定 中华人民共和国农业农村部公告第250号（2019）食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单 《中华人民共和国药典》2020版一部 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4产品分类 4.1速食荤羹类（方便食品） 以鲜（冻）水产品、水产制品、鲜（冻）畜禽产品等中的一种或几种为原料，加入食用淀粉、蔬菜 及其制品、调味料、饮用水等中的一种或几种为配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或 不烘焙、冷却或不冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。 4.2速食素羹类（方便食品） 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0005-2022 3以蔬菜及其制品等中的一种或几种为原料，加入适量食用淀粉、白砂糖、调味料、饮用水等中的一 种或几种为配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌 等工序加工而成。 4.3佛跳墙（方便食品） 以鲍鱼、鱼翅、花胶、海参等中的一种或几种为原料，加入调味料、饮用水等配料，经预处理、计 量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。 4.4速食汤（方便食品） 以干制红枣、枸杞、桂圆、山药、蔬菜及其制品、豆或豆制品、蛋或蛋制品等中的一种或几种为原 料，添加或不添加畜禽及其制品或水产品及其制品，添加或不添加白砂糖或食用盐，加入调味料、饮用 水等配料，经预处理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序 加工而成。 4.5速食调味酱汤（方便食品） 以小麦粉、白砂糖、食用盐、酱油、饮用水等中的一种或几种为原料，添加或不添加辅料，经预处 理、计量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工序加工而成。 5技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1鲜（冻）水产品：应符合GB2733的规定。 5.1.2水产制品：应符合GB10136的规定。 5.1.3鲜（冻）禽畜产品：应符合GB2707的规定。 5.1.4食用淀粉：应符合GB31637的规定 5.1.5蔬菜及其制品：应无污染。 5.1.6调味料：应符合GB31644的规定。 5.1.7饮用水：应符合GB5749的规定。 5.1.8白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。 5.1.9鲍鱼：应符合GB2733或GB10136的规定。 5.1.10鱼翅、花胶：应符合GB10136的规定。 5.1.11海参：应符合GB2733或GB31602的规定。 5.1.12干制红枣：应符合GB5835的规定。 5.1.13枸杞：应符合GB/T18672的规定。 5.1.14桂圆：应符合GB16325的规定。 5.1.15山药：应符合《中华人民共和国药典》（2020年版）一部的规定。 5.1.16豆类：应符合GB4404.2的规定。 5.1.17豆制品：应符合GB2712的规定。 5.1.18蛋与蛋制品：应符合GB2749的规定。 5.1.19食用盐：应符合GB2721的规定。 5.1.20小麦粉：应符合GB/T1355的规定。 5.1.21酱油：应符合GB2717的规定。 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0005-2022 45.1.22以上所有原辅料还需符合GB2761、GB2762、GB2763、GB31650的规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要 求 色泽 具有产品相应的色泽 滋味及气味 具有产品应有的滋味及气味，无异味 组织形态 具有产品应有的组织形态 杂质 无肉眼可见的外来杂质 5.3理化指标 污染物限量应符合表2的规定，真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.1（以新鲜蔬菜、蔬菜制品为主料的产品） 0.5[以豆、豆制品（豆浆除外）、皮蛋、皮蛋肠为主料的产品] 0.05（以豆浆为主料的产品） 0.2[以肉、肉制品、水产动物、水产制品、蛋、蛋制品（皮蛋、 皮蛋肠除外）为主料的产品] 甲基汞（以Hg计），mg/kg ≤0.5（以水产动物、水产制品为主料的产品） 总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.01（以蔬菜、蔬菜制品为主料的产品） 0.05（以肉、肉制品为主料的产品） 总砷（以As计），mg/kg ≤0.5（以蔬菜、蔬菜制品、肉、肉制品为主料的产品） 无机砷（以As计），mg/kg ≤0.5[以水产动物、水产制品（鱼类及其制品除外]为主料的产品） 0.1（以鱼类、鱼制品为主料的产品） 镉