IT/LZNCPXH 阆中市农产品加工行业协会团体标准 T/LZNCPXH001-2020 地理标志保护产品保宁压酒 2020-10-20发布 2020-11-06实施 阆中市农产品加工行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/LZNCPXH001-2020 I目次 前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1范围………………………………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件…………………………………………………………………………………………1 3地理标志产品保护范围…………………………………………………………………………………2 4术语和定义………………………………………………………………………………………………2 5产品分类…………………………………………………………………………………………………2 6要求………………………………………………………………………………………………………2 7检验规则…………………………………………………………………………………………………5 8标志、标签、包装、运输、贮存和保质期……………………………………………………………5 附录A(规范性附录)保宁压洒地理标志产品保护范围…………………………………………………7 全国团体标准信息平台 T/LZNCPXH001-2020 II前言 本标准的编写依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》，《GB/T20004.1-2016 团体标准化第1部分：良好行为指南》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》 的要求与规定而制定。 本标准由阆中市农产品加工行业协会、四川保宁压酒有限公司提出。 本标准起草单位：四川保宁压酒有限公司、阆中市农产品加工行业协会。 本标准主要起草人：李永岗、罗元波、邢冬梅、王钦、郑月佳。 全国团体标准信息平台 T/LZNCPXH001-2020 1保宁压酒 1范围 本标准规定了保宁压酒的保护范围、术语和定义、产品分类、技术要求、实验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的保宁压酒。 2规范性引用文件 GB/T191包装储运图示标志 GB1351小麦 GB1354大米 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB/T4789.25食品卫生微生物检验酒类检验 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T5835干制红枣 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB8951蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10458荞麦 GB/T14881食品生产通用卫生规范 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T17876包装容器塑料防盗瓶盖 GB/T18672枸杞 GB/T24694玻璃容器白酒瓶 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T29572桑椹(桑果) GH/T1117桂花茶 NY/T425绿色食品猕猴桃 全国团体标准信息平台 T/LZNCPXH001-2020 2HG/T2944食品容器橡胶垫片 QB/T1014食品包装纸 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》 3地理标志产品保护范围 地理标志产品保宁压洒的保护范围限于四川省阆中市保宁街道办事处、沙溪街道办事处、七里街道 办事处。见附录A 4术语和定义 保宁压酒 以红高粱、糯米、大米、小麦、水为原料，辅以枸杞、干制红枣、并在地理标志产品保宁压酒的特 定地域范围内按保宁压酒生产技术要求生产的保宁压酒。在工艺发酵过程中,加入桂花发酵，具有桂花 风味的保宁桂花压酒；加入桑椹(桑果)发酵，具有桑椹(桑果)风味的保宁桑椹(桑果)压酒；加入猕猴 桃发酵，具有猕猴桃风味的保宁猕猴桃压酒；加入荞麦发酵，具有荞麦风味的保宁荞麦压酒。未加上 述物质发酵的，具有保宁压酒原味。 5产品分类 5.1按酒精度分 5.1.1中、低度保宁压酒酒精度12%vol-39%vol 5.1.2高度保宁压酒酒精度40%vol-48%vol 6要求 6.1原辅料要求 6.1.1高粱应符合GB/T8231的规定 6.1.2小麦应符合GB1351的规定 6.1.3糯米应符合GB1354的规定 6.1.4枸杞应符合GB/T18672的规定 6.1.5干制红枣应符合GB/T5835的规定 6.1.6桑椹(桑果)应符合GB/T29572的规定 6.1.7绿色食品猕猴桃应符合NY/T425的规定 6.1.8桂花应新鲜、清洁、无杂物 6.1.9荞麦应符合GB/T10458的规定 全国团体标准信息平台 T/LZNCPXH001-2020 36.1.10生产用水应符合GB5749的规定 6.2产地环境条件 位于四川盆地东北部，嘉陵江中游，介于东经105︒4＇-106︒24＇，北纬31︒22＇-31︒51＇之间， 海拔在328至888.8米之间。全年气候温和、四季分明、春早冬暖、夏长秋短，年平均气温17℃，常年无 霜期为310天，年平均相对湿度75%，属亚热湿润季风气候，非常适合保宁压酒酿酒微生物的生长繁殖。 区域内土壤为紫色砂页岩，酸碱适度，富含多种有益成分，土质松散，孔隙大，渗透强，非常适合酿酒 微生物的生长，以及酿酒所用主要原料的生长。嘉陵江水质无色透明，清纯、甘冽、微甜爽口是酿造保 宁压酒的优质水源。 以上是形成酿造保宁压酒独特的生态环境。 6.3生产工艺要求 依托保宁压酒特定生产区域内独特的酿造环境，经选粮、泡粮、蒸煮（加温）、摊凉、加自制酒曲、 糖化、发酵、压榨、猪板油酝浸、窖藏、灭菌、过滤、包装、检验合格后出厂。 6.4感官要求 6.4.1应符合表1的规定。 表1中、低度保宁压酒感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 琥珀色 GB/T10345组织形态/性状 液体，清亮,有光泽，半透明，允许有少量沉淀 滋、气味糯香醇和，酸甜爽口；具有保宁压酒独特风味：如加 入桂花发酵，具有桂花风味；如加入桑椹(桑果)发酵，具 有桑椹(桑果）风味；如加入猕猴桃发酵，具有猕猴桃风 味；如加入荞麦发酵，具有荞麦风味。无异味。 杂质 无肉眼可见外来杂质 6.4.2应符合表2的规定 表2高度保宁压酒感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 微黄色 GB/T10345组织形态/性状 液体，清亮，有光泽，半透明，允许有少量沉淀 滋、气味糯香淡雅，绵柔回甜、醇和爽净、具有保宁压酒独 特风味 杂质 无肉眼可见外来杂质 全国团体标准信息平台 T/LZNCPXH001-2020 46.5理化指标 6.5.1应符合表3的规定。 表3中、低度保宁压酒理化指标 项目 指标 检验方法 酒精度a（20℃）/（%vol） 12～39 GB5009.225 总糖b（以葡萄糖计）/（g/L） ≥ 30 GB/T15038 总酸（以乙酸计）/（g/L） 0.5～7.0 GB/T10345 甲醇c（g/L） ≤ 0.40 GB5009.266 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.18 GB5009.12 a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。 c甲醇指标按100%酒精度折算。 6.5.2应符合表4的规定。 表4高度保宁压酒理化指标 项目 指标 检验方法 酒精度a（20℃）/（%vol） 40～48 GB5009.225 总糖b（以葡萄糖计）/（g/L） ＜ 30 GB/T15038 总酸（以乙酸计）/（g/L） 0.3～7.0 GB/T10345 甲醇c（g/L） ≤ 0.40 GB5009.266 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.18 GB5009.12 a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。 c甲醇指标按100%酒精度折算。 6.6微生物限量 应符合表5的规定。 表5微生物限量 项目 指标 检验方法 沙门氏菌 0/25mL GB/T4789.25 金黄色葡萄球菌 0/25mL a样品的分析及处理按GB4789.1执行。 6.7污染物限量 应符合GB2762的规定。 6.8真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 6.9农药残留限量 应符合GB2763等国家标准和国家有关规定。 6.10净含量及允许短缺量 全国团体标准信息平台 T/LZNCPXH001-2020 5按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照 JJF1070中规定的方法检验。 6.11生产加工过程的卫生要求 应符合GB8951、GB/T14881的规定。 7检验规则 7.1原辅料检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。 7.2出厂检验 7.2.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 7.2.2出厂检验项目包括感官要求、酒精度、总酸、总糖、净含量及允许短缺量