ICS 67.060 CCS B 22 T/ZJLSX 团体标准 T/ZJLSX 1.1—2022 浙江好大米 第1部分：大米 High Quality Rice of Zhejiang ⼀Part 1: Rice 2022-01-30发布 2022-04-01 实施 浙江省粮食行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.1-202 2 1 前 言 本文件按 GB/T 1.1-20 20《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 T/ZJLSX 1 《浙江好大米》分为以下 6个部分： ——第 1 部分 大米 ——第 2 部分 稻谷 ——第 3 部分 种植质量控制规范 ——第 4 部分 加工技术控制规范 ——第 5 部分 储藏运输控制规范 ——第 6 部分 质量追溯信息采集规范 本文件为 T/ZJLSX 1 的第 1 部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省粮食和物资储备局提出。 本文件由浙江省粮食行业协会归口。 本文件起草单位： 浙江省粮食和物资储备局、 浙江省粮油产品质量检验中心、 浙江省粮食行业协会、 杭州中谷米业有限公司。 本文件主要起草人：应美蓉、张谷平、赵美凤、邵亮亮、何若铭、赵晓飞、李连庆、徐悦、胡浩。 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.1-202 2 2 浙江好大米 第 1部分 大米 1 范围 本文件规定了浙江好大米的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标签标识、储存、 运输、保质期以及信息追溯等内容。 本文件适用于以当季新鲜单品种商品稻谷为原料，经浙江省企业加工而成的大米。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期的版本适用于本文件。 不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5503 粮食检验 碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17891 优质稻谷 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品 LS/T 1535 籼米品尝评分参考样品 LS/T 3108- 2017 中国好粮油 稻谷 LS/T 3247- 2017 中国好粮油 大米 NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法 T/ZJLSX 1.2 -2022 浙江好大米 第 2 部分 稻谷 T/ZJLSX 1.3 -2022 浙江好大米 第 3 部分 种植质量控制规范 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.1-202 2 3 T/ZJLSX 1.4 -2022 浙江好大米 第 4 部分 加工质量控制规范 T/ZJLSX 1.5 -2022 浙江好大米 第 5 部分 储藏运输控制规范 T/ZJLSX 1.6 -2022 浙江好大米 第 6 部分 质量追溯信息采集规范 3 术语和定义 GB/T 1354、 LS/T 3108- 2017、LS/T 3247-2017界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于 使用，以下重复列出了LS/T 3108-2017、LS/T 3247- 2017中的部分术语和定义。 3.1 浙江好大米 high quality rice of zhejiang 以按T/ZJLSX 1.3 -2022规定种植生产的符合 T/ZJLSX 1.2-2022规定的稻谷为原料，按T/ZJLSX 1.4 -2022 规定加工并符合本部分质量要求的大米。 3.2 食味品质 eating quality 大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和， 用食味值表示。 [LS/T 3247 -2017,定义 3.2] 3.3 声称指标 stated factor 不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。 [LS/T 3108 -2017,定义 3.4] 4 分类 本文件按照原料稻谷 直链淀粉含量分类，浙江好大米 分为粳米、籼米、籼粳杂交米、低直链淀粉含 量粳米。 5 质量要求 5.1 质量指标 质量指标应符合表1 规定。 表1 质量指标要求 指标类别 质量指标 粳米 籼米 籼粳杂交米 低直链淀粉含量粳米 一等 二等 三等 一等 二等 三等 一等 二等 三等 一等 二等 三等 定等指标 食味值/分≥ 90 85 80 90 85 80 90 85 80 90 85 80 碎 米 总量/%≤ 7.5 15.0 10.0 7.5 其中：小碎米含量/%≤ 0.5 1.0 1.0 0.5 垩白度/%≤ 4.0 6.0 8.0 4.0 6.0 8.0 4.0 6.0 8.0 —— —— —— 基本指标 色泽、气味 正常 正常 正常 正常 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.1-202 2 4 表1 质量指标要求（续表） 基本指标 水分含量 a/%≤ 15.5 14.5 15.0 15.5 不完善粒/%≤ 3.0 3.0 3.0 3.0 黄粒米/%≤ 0.2 0.2 0.2 0.2 互混率 /%≤ 3.0 3.0 3.0 3.0 杂 质 总量/%≤ 0.10 0.10 0.10 0.10 其中：无机杂质含量/% ≤ 0.02 0.02 0.02 0.02 声称指标 直链淀粉含量（干基） /% 13.0～20.0 13.0～22.0 13.0～20.0 8.0～13.0 注 a企业应根据产品销售区域，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含量的最大限量。 5.2 安全要求 5.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715规定执行。 5.2.2 生产过程中，除符合 GB 5749规定的水之外不得添加任何物质。 5.2.3 真菌毒素、污染物、农 药残留等除符合 GB 2761、GB 2762、 GB 2763的限量要求外，还应符合 表2规定。 表2 有害物质限值 序 号 项 目 限 值 1 无机砷 a（以As计） / mg/kg≤ 0.15 2 汞（以Hg 计）/ mg/kg≤ 0.01 3 铅（以Pb 计）/ mg/kg≤ 0.10 4 镉（以Cd 计）/ mg/kg≤ 0.15 5 黄曲霉毒素B 1 / µg/kg≤ 5.0 注a 先测定总砷，当总砷水平不超过0.15 mg/kg时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷 5.3 净含量 产品包装净含量计量允差应符合 JJF 1070 的规定。 6 检验方法 6.1 食味品质检验 按 GB/T 15682 执行，其中“ 6.1.4 参照样品的选择”宜选用 LS/T 1534 规定的粳米品尝评分参 考样品和 LS/T 1535 规定的籼米品尝评分参考样品。 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.1-202 2 5 6.2 碎米检验 按 GB/T 5503 规定执行。 6.3 色泽、气味检验 按 GB/T 5492 规定执行。 6.4 水分检验 按 GB 5009.3 规定执行。 6.5 杂质、不完善粒检验 按 GB/T 5494 规定执行。 6.6 黄粒米检验 按 GB/T 5496 规定执行。 6.7 互混检验 按 GB/T 5493 规定执行。 6.8 直链淀粉含量检验 按 GB/T 15683 规定执行。 6.9 垩白度检验 按 NY/T 2334 或 GB/T 17891 附录 A规定执行。 6.10 安全指标检验 按 GB 2715 、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 规定执行。 6.11 净含量检验 按 JJF 1070 规定执行。 7 检验规则 7.1 一般规则 按 GB/T 5490 执行。 7.2 扦样、分样 按 G