ICS 65.020.01 CCS B 20 T/ZJLSX 团体标准 T/ZJLSX 1.4—2022 浙江好大米 第4部分：加工技术控制规范 High Quality Rice of Z hejiang⼀Part 4: Criterion on Processing Technology 2022-01-30 发布 2022-04-01 实施 浙江省粮食行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.4-2022 1 前 言 本文件按 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 T/ZJLSX 1 《浙江好大米》分为以下 6个部分： ——第 1 部分 大米 ——第 2 部分 稻谷 ——第 3 部分 种植质量控制规范 ——第 4 部分 加工技术控制规范 ——第 5 部分 储藏运输控制规范 ——第 6 部分 质量追溯信息采集规范 本文件为 T/ZJLSX 1 的第 4 部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省粮食和物资储备局提出。 本文件由浙江省粮食行业协会归口。 本文件起草单位：浙江省粮食和物资储备局、杭州中谷米业有限公 司、浙江省粮油产品 质量检验中心、浙江省粮食行业协会。 本文件主要起草人：张谷平、赵晓飞、何若铭、邵亮亮、应美蓉、赵美凤、李连庆、徐 悦、胡浩。 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.4-2022 2 浙江好大米 第 4 部分 加工技术控制规范 1 范围 本文件规定了浙江好大米加工企业的术语和定义、基本要求、管理体系、卫生管理、食 品安全管理、生产过程控制、产品召回管理、记录管理等。 本文件适用于浙江好大米的加工过程控制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。其中，注日期的 引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不 注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB/T 1354 大米 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8875 粮油术语 碾米工业 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 19001 质量管理体系要求 GB 13122-2016 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22515 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品 GB/T 24001 环境管理体系 要求及使用指南 GB/T 26630 -2011 大米加工企业良好操作规范 GB/T 26631 粮油名词术语 理化特性和质量 GB/T 45001 职业健康安全管理体系 要求及使用指南 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 T/CCAA 0001 食品安全管理体系 谷物加工企业要求 T/ZJLSX 1.1 -2022 浙江好大米 第 1 部分 大米 T/ZJLSX 1.2 -2022 浙江好大米 第 2 部分 稻谷 T/ZJLSX 1.5 -2022 浙江好大米 第 5 部分 储藏运输控制 规范 T/ZJLSX 1.6 -2022 浙江好大米 第 6 部分 质量追溯信息采集规范 3 术语和定义 GB 1350，GB/T 1354 ，GB/T 8875 ，GB/T 17891 ，GB/T 22515 和 GB/T 26631 界定的术 语和定义适用于本文件。 4 加工企业基本要求 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.4-2022 3 4.1 选址及厂区环境 应符合 GB 1488 1-2013中3和 GB/T 26630-2011 中4的相关规定。 4.2 厂房和车间 4.2.1 应符合GB 14881- 2013中4 和GB/T 26630- 2011中 5 的相关规定。 4.2.2 用于堆放和晾晒谷物、半成品、成品的地面应清洁、干燥，铺垫物和地面不得含有可 能对粮食造成污染的有害物质。 4.3 设施与设备 4.3.1 设施应符合 GB 14881 -2013中5.1的规定。 4.3.2 设备应符合 GB 14881 -2013中5.2、GB/T 26630-2011 中6的规定。 4.3.3 仓库应配备粮温、库温等粮情监测，空调、通风等温湿度调控和防控虫害、鼠害、鸟 类等保证粮食安全储存的设备。 4.3.4 外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。 4.4 卫生管理 4.4.1 管理制度 应符合 GB 14881-2013 中 6.1 的规定。 4.4.2 厂区环境卫生 应符合 GB 13122-2016 中 6.2 的规定。 4.4.3 厂房及设施卫生 应符合 GB 13122-2016 中 6.3 的规定。 4.4.4 人员健康与卫生 应符合 GB 14881-2013 中 6.3 的规定。 4.4.5 虫害控制与防鼠 应符合 GB 13122-2016 中 6.5 的规定。 4.4.6 废弃物的处理 应符合 GB 14881-2013 中 6.5 的规定。 4.4.7 工作服管理 应符合 GB 14881-2013 中 6.6 的规定。 5 管理体系 5.1 质量管理体系 工厂宜建立、实施并保持质量管理体系，满足 GB/T 19001 的要求。 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.4-2022 4 5.2 职业健康安全管理体系 工厂宜建立、实施并保持职业健康安全管理体系，满足 GB/T 45001 的要求。 5.3 环境管理体系 工厂宜建立、实施并保持环境管理体系，满足 GB/T 24001 的要求。 5.4 食品安全管理体系 工厂宜建立、实施并保持食品安全管理体系，满足 T/CCAA 0001 的要求。 6 原料、食 品添加剂和食品相关产品 6.1 一般要求 应符合 GB14881 -2013中 7.1 的规定。 6.2 原料 应符合 T/ZJLSX 1.2 -2022和GB 13122 -2016 中 7.2 的规定。 6.3 食品添加剂 不应使用食品添加剂。 6.4 食品相关产品 应符合 GB 14881-2013 中 7.4 的规定。 6.5 其他 应符合 GB 14881-2013 中 7.5 的规定。 7 加工过程控制 7.1 一般要求 7.1.1 应先清除原料杂质及霉变粒。 7.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 7.1.3 应做好车间、设施、设备的日常维护和保养，保持清洁、卫生。防止金属或其他外来 杂物混入产品中。 7.1.4 每次生产前应检查设备是否处于正常状态。 7.1.5 设备的维护必须严格执行正确的操作程序。设备出现故障应及时排除，防止影响产品 质量卫生。 7.1.6 所有生产设备应按规定的程序进行定期检修，并做好保养维修记录。 7.2 食品安全控制 7.2.1 产品污染风险控制 应符合 GB 14881-2013 中 8.1 的规定。 全国团体标准信息平台 T/ZJLSX 1.4-2022 5 7.2.2 生物污染的控制 应符合 GB 14881-20 13 中 8.2.1 的规定。 7.2.3 化学污染的控制 应符合 GB 14881-2013 中 8.3 的规定。 7.2.4 物理污染的控制 应符合 GB 14881-2013 中 8.4 的规定。 7.3 工艺控制 7.3.1 不同品种稻谷加工不应共用同一加工设备，或应在加工前对设备进行彻底清洗，避免 机械混杂，保持品种纯度。 7.3.2 提倡适度加工， 保证产品品质 ，提高产品营养，节能降耗 。碾米过程中粮温上升宜控 制在20℃左右，出机时粮温控制在40 ℃以下，最多抛光1 次。 7.3.3 大米加工 通常包括清理、砻谷、碾米、大米整理、计量包装等工段。 其中清理工段通常 包括筛选、风选、比重去石、磁选等工序； 砻谷工段通常包括脱壳（砻谷）、谷壳分离、谷糙 分离、糙米精选等工序； 碾米工段通常包括糙米调质、碾白等工序； 大米整理工段通常包括大 米分级、大米精选、刷米（抛光）、色选等工序； 计量包装工段通常包括计量、灌包（抽真空 或充气）、封口或缝口、金属检测等工序。 7.3.4 应根据加工厂的生产规模、产品方案，结合设备条件、原料种类与质量，选择合适的 加工工艺和控制方式，制定出具体的生产工艺流程，使产品质量符合 T/ZJLSX1.1-2022 的规 定。 7.3.5 应综合开发，合理利用稻谷加工过程中清理出来的副产品包括稻壳、米糠等。 7.3.6 加工过程各工序的操作控制指标见表 1。 表1 大米加工操作控制指标 项 目 指 标 清理工序a 大型杂质去除效率/ %≥ 95 小型杂质去除效率/ %≥ 90 轻型杂质去除效率/ %≥ 95 并肩杂质去除效率/ %≥ 99 磁性金属 杂质去除效率/ %≥ 99 净谷中杂质总量/ %≤ 0.5 砻谷工序 砻下物碎米含量/ %≤ 2.0 谷糙混合物中含稻