1 速冻毛豆仁质量检测技术规程 TechnicalspecificationforQuick-Frozensoybeanquality assessment 2021-11-01发布 2021-11-01实施 南通市农村专业技术协会发布T/NTRPTA0062—2021ICS67.080.20 X26 团 体 标 准 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0062—2021 前言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所和江苏嘉安食品有限公司提出。 本文件由南通市农村专业技术协会归口。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏沿江地区农业科学研究所、国家蔬 菜加工技术研发分中心、江苏省农产品加工工程技术研究中心和江苏嘉安食品有限公司起 草。 本文件主要起草人：肖亚冬、刘春泉、王学军、李大婧、宋江峰、缪亚梅、葛红、吴浩、 吴刚。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0062—2021 速冻毛豆仁质量检测技术规程 1范围 本文件规定了速冻毛豆仁的抽样、制样、检测、记录的要求。 本文件适用于速冻毛豆仁质量的检测检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.1食品卫生检验方法理化部分总则 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8170数值修约规则与极限数值的表示和判定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 NY/T3095加工农产品中农药残留试验准则 SN/T0626.5进出口速冻蔬菜检验规程豆类 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 检验批inspectionlot 按同一原料来源、同一生产条件下生产的同规格产品形成的检验单位。 3.2 检验样品inspectionsample 根据研究目的，以符合检验要求的方法从检验批产品中获得的能代表该批产品检验结果 的样品。 4抽样 4.1抽样要求 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0062—2021 入库后的产品，应标识清晰、成批堆放后，才能进行抽样检验。抽样时以检验批为一检 验单位。 4.2抽样条件 4.2.1抽样用具 乳胶手套；不锈钢剪刀、不锈钢取样铲或勺；无毒塑料袋（样品袋要求清洁、干燥、无 异味）；保温盛样箱；不干胶标签；天平。 4.2.2抽样场所 入库后的样品按批次堆放，标识清楚，温度符合要求，便于取样。 4.3抽样比例 批量≤100件的产品，最少抽取5件；100件以上按5%~10%抽样，但不得少于5件。必 要时可视具体情况酌情调整抽样比例（批次产品的取样量≤20件）。 4.4抽样方法 4.4.1堆垛抽样 按批次在样品堆放处各部位按规定随机抽取。抽样过程中，产品色泽、气味、形态、杂 质等情况如有异常，应酌情增加抽样数量。微生物检验按照GB4789.1进行。 4.4.2样品的制备 产品每箱抽取一袋最小包装，大包装或散装产品每箱抽样不少于100g，迅速装入无毒 塑料袋内，待抽样完毕后，将袋扎紧（防止手潮），放置于保温箱内，及时携带至实验室进 行检验，每批原始样品不少于1000g。 4.4.3样品标签 抽好的样品应在样品袋上贴上样品标签，标明样品名称、编号、数量、质量、来源、抽 样基数、抽样人姓名和抽样日期等。 4.4.4样品保存 样品在-18℃以下保存。 5检测 5.1检测场所和工具 5.1.1检测场所 自然光线充足、温度适宜、通风良好、无异味、清洁卫生。 5.1.2检测工具 5.1.2.1衡器 应经国家计量部门鉴定合格，并在规定的有效期内，衡器最大称量应低于样品质量的5 倍，特殊情况下可以适当放款，但不得高于被称样品质量的10倍。 5.1.2.2检验操作台 应平整光滑，易清洗消毒，清洁卫生无异味。 5.1.2.3天平 感量0.01g。 5.1.2.4微波炉 1000W。 5.1.2.5煮锅 2L。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0062—2021 5.2包装和标识检 外包装应使用符合食品卫生要求的瓦楞纸箱或其他材料包装。与产品直接接触的内包装 和材料应符合我国有关规定要求，且内包装塑料袋应封口良好、紧密牢固，材料不易脱落破 碎以致污染产品等。 5.3感官检测 5.3.1冻结质量 将袋装待检测样品（大包装取500余克）倒入不锈钢盘中，检验产品是否单体散冻，有 无结霜、群体粘连、结块和风干现象，将发现问题的样品以质量百分比作好记录。 5.3.2色泽 相同检验条件下，观察色泽是否正常一致，有无斑点、褐变及其他不正常色泽，将发现 问题的样品以质量百分比作好记录。 5.3.4形态质地 相同检验条件下，检验产品形态是否完整，大小是否均匀，质地是否良好，有无褐斑、 病虫伤、机械伤。 5.3.5杂质 相同检验条件下，检验产品有无有害杂质，并挑拣出一般性杂质，然后在天平上称量， 按式（1）计算杂质含量。 G=m1/m2*100（1） 式中： G——一般杂质含量，%； m1——一般杂质质量，单位为克（g）； m2——样品质量，单位为克（g）。 5.3.6风味 相同检验条件下，检验其气味是否正常，漂烫（杀青）是否适宜，待样品微波解冻后称 约100g，放入盛有沸水的煮锅中（锅内沸水应淹没样品），盖严后迅速加热3min，停止加 热，开盖后检验是否有异味。 5.4微生物检测 5.4.1细菌总数 按照GB4789.2规定的方法进行检测。 5.4.2大肠菌群 按照GB4789.3规定的方法进行检测。 5.4.3沙门氏菌 按照GB4789.4规定的方法进行检测。 5.4.5金黄色葡萄球菌 按照GB4789.10规定的方法进行检测。 5.5农药残留检测 农药残留按照GB2763或商检标准规定的方法进行检测。 5.6重金属检测 砷、铅、镉含量检测分别按照GB5009.11、GB5009.12和GB5009.15规定的方法进行 检测。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0062—2021 5.7过氧化物酶检测 按照SN/T0626附录A的方法对过氧化物酶进行测定。 5.8结果的表示 各项目检验结果的表示单位为：冻结质量，%；色泽，%；形态质地，%；杂质，%；菌落 总数，CFU/g；大肠菌群，MPN/100g；沙门氏菌，CFU/g；金黄色葡萄球菌，CFU/g；农药残 留，mg/kg；重金属，mg/kg；过氧化物酶，U/gFW。检验结果有效值的修约按GB/T8170 的规定执行。 6记录 记录速冻毛豆仁质量检测过程中采取的各种技术措施。应按GB14881中第14章的规定执 行。 ________________________________ 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0062—2021 1南通市农村专业技术协会团体标准 《速冻毛豆仁质量检测技术规程》 编制说明 一、目的和意义 毛豆富含优质蛋白和膳食纤维，同时还含有低聚糖等保健成分，是公认的安全保健食品。 毛豆刚采摘后受田间热以及呼吸作用的影响，易脱水萎蔫、腐烂，商品价值和营养品质下降， 货架期缩短。速冻加工能够长时间保持毛豆仁的色香味，最大限度保存其营养成分，满足国 内外市场的需求。 目前国内速冻毛豆标准主要有山东省地方标准DB37/T1643-2010速冻毛豆生产质量 安全控制技术规范、江苏省地方标准DB32/T1877-2011毛豆仁软包装加工技术规程、江西 省地方标准DB36/T520-2018有机食品毛豆生产技术规程、江苏省地方标准DB32/T 1464-2009青毛豆保鲜加工技术规程，包括鲜毛豆种植、青毛豆保鲜、速冻毛豆生产及毛豆 软包装加工等内容。而未涉及有关速冻毛豆仁品质检测方面的标准，对速冻毛豆仁品质检测 技术没有统一的标准，导致市场上速冻毛豆产品品质不一，严重影响速冻毛豆仁加工产业的 可持续发展。本标准的制定，有利于规范速冻毛豆仁加工企业的速冻加工工艺，实现速冻毛 豆仁产品品质的标准化，对提高产品质量和保证消费者健康饮食具有极大地现实意义。 二、任务来源 为规范江苏省果蔬冷冻加工企业速冻仁毛豆品质，保证毛豆仁速冻产品质量的稳定性， 保障广大消费者切身权益，推进安全生产体系的建立，依据《中华人民共和国标准法》的有 关规定，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依据。本任务来源于江苏省农业科技 自主创新资金项目。 三、编制过程 本标准是由江苏省农业科学院等单位起草，起草过程中贯彻执行和参照了我国有关法律 法规及相关标准的规定，成立了以刘春泉研究员为组长，肖亚冬、李大婧、王学军、葛红、 吴刚等具有丰富实际生产经验和理论知识及标准化知识的技术人员为组员的标准起草工作 小组。2020年5月至10月，工作小组在前期研究工作以及实地调研，全面了解企业速冻毛 豆仁加工过程中品质检测，对速冻毛豆仁的感官指标、理化指