1 西兰花超微粉加工技术规程 Technicalspecificationonprocessingofultrafinebroccoli powder 2021-11-01发布 2021-11-01实施 南通市农村专业技术协会发布ICS67.080.20 X26 团 体 标 准 T/NTRPTA0063—2021 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0063—2021 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所和兴化市东奥食品有限公司提出。 本文件由南通市农村专业技术协会归口。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司、国家蔬菜加 工技术研发分中心、江苏省农产品加工工程技术研究中心、江苏省脱水果蔬产业技术创新战 略联盟起草、齐齐哈尔大学、江苏艾兰得营养品有限公司。 本文件主要起草人：肖亚冬、何伟伟、李大婧、刘春泉、刘庆松、焦岩、宋江峰、聂梅 梅、张玉顺、刘庆峥、陈洪虎、张兴、张国栋。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0063—2021 西兰花超微粉加工技术规程 1范围 本文件规定了西兰花超微粉加工的原辅料要求、生产环境、加工过程、储存及记录。 本文件适用于以新鲜西兰花为原料，经清洗、切分、烫漂、冷却、真空冷冻干燥和超微 粉碎加工至粒度为300目～500目西兰花超微粉的生产。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 NY/T941青花菜等级规格 3原辅料要求 3.1原料要求 西兰花花球鲜嫩紧实，不松散；球面规整，呈碧绿色，色泽一致；无腐烂、发霉。应符 合NY/T941中3.1.2中一级以上的要求。并符合GB2762和GB2763的规定。 3.2辅料要求 碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定，食用盐应符合GB/T5461的规定。 4生产环境 4.1厂房与车间 应符合GB14881中第4章的规定。 4.2设施与设备 应符合GB14881中第5章的规定。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0063—2021 4.3卫生要求 应符合GB14881中第6章的规定。 4.4环境温湿度要求 干燥间、粉碎间和包装间温度≤25℃，相对湿度≤50%。 5生产过程 生产工艺流程：新鲜西兰花→去杂、修整→清洗、护色→切分→漂烫、冷却和甩水→真 空冷冻干燥→粗粉碎→超微粉碎→包装、标识→金属检测 5.1去杂、修整 去除杂质后的西兰花切去外叶和茎。 5.2清洗、护色 将修整好的西兰花倒入不锈钢气泡清洗机中清洗，料液比1:1.5～1:2.5。清洗液为用饮 用水配制的含有0.5%～0.8%食用盐和0.8%～1.0%碳酸氢钠的混合护色液，清洗时间5min～8 min。不锈钢清洗机应符合GB4806.9的规定，清洗用水应符合GB5749的规定。 5.3切分 将清洗好的西兰花送入切分机中，切分成大小（8～12）mm×（8～12）mm×（8～12） mm的方块。 5.4漂烫、冷却和甩水 将切分好的西兰花通过输送带置于连续式的漂烫机中，漂烫温度≥95℃，漂烫时间2.5 min～3.0min；漂烫过的西兰花送入流动水冷却装置中冷却至室温。冷却后的西兰花通过输 送带送入自动甩水机中甩水，并保证加工助剂完全清除。 5.5真空冷冻干燥 5.5.1预冻 将甩水后的西兰花块均匀摆放至冷冻盘中并置于冷冻架上，厚度≤2cm，待冷冻架完全 摆满后将其推入-35℃的速冻库中进行冻结，冻结时间4h～6h。冷冻盘应符合GB4806.9 的规定。 5.5.2进仓 将盛有冻结西兰花块的冷冻盘推入真空冷冻干燥仓中，期间将两个温度传感器分别插入 西兰花块中心位置，对其温度进行实时在线监测。 5.5.3抽真空 接通冷却水，启动压缩机，打开冷阱制冷降温；待冷阱温度≤-30℃时，关闭冷阱制冷， 打开冻干仓制冷，给冻干仓物料降温；当物料温度达到-25～-30℃时，启动真空泵抽真空， 同时关闭冻干仓开启冷阱制冷。 5.5.4干燥 当冷阱温度≤-40℃、干燥仓真空压力≤40Pa时，设定加热板温度范围5℃～40℃， 开始干燥；待西兰花内部温度与加热板温度基本相同时，关闭压缩机和真空泵，干燥结束。 打开泄压阀放气，取出干燥的西兰花块。西兰花干燥至含水率≤6%。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0063—2021 5.6超微粉碎 将干燥后的西兰花块先放入普通粉碎机中进行粗粉，然后采用低温超微粉碎设备对粗西 兰花粉进行再粉碎，控制粉体温度在35℃～45℃，粉体粒径25µm～48µm（即300目～ 500目）。 5.7包装、标识 5.7.1内包装 西兰花粉制品应以10kg或12.5kg净含量进行包装。内包装材料选用透气性低、食品 级包装袋，应符合GB9683和GB/T21302的规定。 5.7.2外包装 采用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。 5.7.3标识 内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名 称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、质量等级和食品生产许可证编号。 5.8金属检测 5.8.1预备检测 金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度， 确认检测仪正常后，方可检测。 5.8.2金属检测 检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，翻转180º后再通过第二台金属检测仪。 6储存 产品应储存于环境温度≤25℃、空气相对湿度≤70%、避光、阴凉的食品专用仓库，不 应与有毒、有害、有异味物品混储。 7记录 记录西兰花超微粉加工过程中采取的各种技术措施。记录管理应按GB14881中第14 章的规定执行。 ________________________________ 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0063—2021 1南通市农村专业技术协会团体标准 《西兰花超微粉加工技术规程》 编制说明 一、目的与意义 西兰花是一种营养保健型蔬菜，富含维生素、类胡萝卜素和萝卜硫素等功能活性物质， 营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花采后代谢十分活跃，呼吸强度高， 花球会在1～2天内黄化萎蔫，其营养成分迅速降解，失去商业价值。随着生活节奏的加快， 现代蔬菜加工企业中西兰花除了主要加工成脱水干制和速冻产品外，西兰花干燥制粉也正逐 渐成为一种新的产品形式。因其含有丰富的功能性成分，西兰花粉不仅可以作为食品加工配 料，而且更可应用于保健食品领域，有望成为一种高附加值产品。 目前国内西兰花标准主要有国家标准GB/Z26586-2011西兰花生产技术规范、行业标准 NY/T941青花菜等级规格、江苏省地方标准DB32/T3518-2019西兰花速冻技术规程和苏 州市地方标准DB3205/T139-2007西兰花工厂化育苗技术操作规范，包括西兰花生产基地 管理、栽培管理、综合防治、分级标准、速冻产品加工、育苗技术等内容。而未涉及西兰花 干制、西兰花超微粉等方面，对西兰花超微粉加工技术没有统一的生产规程，导致市场上现 有西兰花粉产品品质不一，严重影响西兰花加工产业的可持续发展。本标准的制定有利于规 范西兰花干燥制粉以及果蔬粉加工企业的加工工艺与规程，尤其是超微粉的加工，可实现西 兰花超微粉加工的标准化生产，对提高产品质量、规范化生产和增强消费者健康饮食观念具 有极大的现实意义。 二、任务来源 为规范我省果蔬粉生产企业西兰花超微粉生产工艺，保证西兰花粉产品质量的稳定性， 保障广大消费者的切身利益，推进标准化安全生产体系的建立，结合相关研究课题任务，依 据《中华人民共和国标准法》的有关规定，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依 据。本任务来源于江苏省重点研发计划（现代农业）面上项目。 三、编制过程及主要技术内容确定依据 （一）编制过程 本标准是由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司等单位起 草，起草过程中贯彻执行和参考了我国有关法律法规及相关标准的规定，生产工艺流程及质 量控制方法，并成立了以李大婧为组长，刘庆松、肖亚冬、刘春泉、宋江峰等具有丰富实际 生产经验和理论知识及标准化知识的技术人员为组员的标准起草工作小组。2020年9月至 2021年3月，工作小组经过前期研究工作以及实地调研，全面了解了西兰花干燥制粉生产 企业环境条件、原料挑选、清洗、修整、切分、漂烫、冷却、甩水、真空冷冻干燥、粗粉碎、 超微粉碎、定量包装、金属检测和贮存并对这些问题进行系统总结，在查阅大量文献资料的 基础上确定了《西兰花超微粉加工技术规程》的基本内容和基本思路。经过反复研讨，形成 了标准的编制原则及纲要。2020年12月至2021年3月，经过江苏省农业科学院农产品加 工研究所、兴化市东奥食品有限公司等单位科技人员组成的小组成员反复讨论、撰写和修改， 于2021年3月