西兰花芽苗生产技术规程 TechnicalspecificationforBroccoliSproutsProcessing 2021-11-01发布 2021-11-01实施 南通市农村专业技术协会发布ICS67.080.20 X26 团 体 标 准 T/NTRPTA0067—2021 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0067—2021 1前言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。 本文件由南通市农村技术协会归口。 本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司、江苏鹤莱科 技有限公司、江苏艾兰得营养品有限公司、齐齐哈尔大学起草。 本文件的主要起草人：何伟伟、李大婧、刘春泉、周芷亦、刘庆松、张玉顺、周兵、张 兴、张国栋、焦岩。 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0067—2021 2西兰花芽苗生产技术规程 1范围 本文件规定了西兰花芽苗的术语和定义、原料要求、生产环境、生产流程及生产记录等。 本文件适用于以西兰花种子为原料生产西兰花芽苗。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB16715.4瓜菜作物种子第4部分:甘蓝类 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1西兰花芽苗Broccolisprouts 是以西兰花种子为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽或芽苗。西兰花 芽苗由子叶、胚轴、胚芽和胚根四部分组成。 4原料要求 西兰花种子应符合GB16715.4中第4部分:甘蓝类的相关规定。 5生产环境 5.1厂房与车间 应符合GB14881中第4章的相关规定。厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设 备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。 5.2设施与设备 应符合GB14881中第5章的相关规定。生产设备主要是育苗盘和栽培架。接触原料塑 料器具应符合GB4806.7的规定。 5.3卫生要求 应符合GB14881中第6章的相关规定。建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的 健康和卫生管理。生产用水应符合GB5749的规定。 6生产流程 6.1原料筛选 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0067—2021 3将种子中掺杂的杂质去除，选择颗粒饱满、大小均匀的西兰花种子作为原料。 6.2清洗消毒 种子用水冲洗1次～2次后，浸泡于0.5%NaClO水溶液15min～20min进行消毒处理。 生产用水应符合GB5749的规定。 6.3清洗浸种 滤干NaClO溶液后，用水冲洗5次～8次至西兰花种子pH呈中性，置于水中30℃浸泡4h。 6.4发芽 将浸泡后的西兰花种子用纱布袋装成1kg～2kg一份，每2h喷一次水，发芽温度保 持在30℃～33℃，湿度保持在80%以上，催芽时间8h～10h，，以种子破口见芽为准。 6.5培苗 将破口见芽的种子平铺于专用塑料育苗盘，规格为60cm×25cm×5cm，育苗盘 中需垫置托盘纸，然后将育苗盘移至培苗室培苗，温度保持在24℃～26℃，期间每4h～5h 用水喷淋1次，以育苗盘底部有水滴下滴为准。 6.6采收 待西兰花芽苗生长4～5天，芽长3cm～4cm时终止发芽，将芽苗从育苗盘中拔出并用 水冲洗沥干，待用。 7生产记录 应符合GB14881中的相关规定。 ________________________________ 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0067—2021 1南通市农村专业技术协会团体标准 《西兰花芽苗生产技术规程》 编制说明 一、目的与意义 西兰花素有“蔬菜皇冠”之称，是营养价值最高的蔬菜之一，具有丰富的营养成分和多 种生物活性物质如硫代葡萄糖苷、叶黄素等。随着西兰花种子的萌发，其内部植物化学物质 含量发生变化，西兰花芽苗期的硫代葡萄糖苷含量约是成熟期西兰花的10～100倍。芽苗菜 因发芽简单便捷、成本低廉、限制因素少，近年来越来越受到广泛关注。 目前，我国关于西兰花的标准主要有GB/Z26586-2011西兰花生产技术规范、DB63/T 409-2002无公害西兰花露地生产技术规程、DB52/T488.6-2005青花菜、NY/T941-2006青 花菜等级规格、DB32/T1350-2009青花菜生产技术规程、DB54/T0040-2018无公害农产品 青花菜生产技术规程等，包括西兰花产地与栽培管理、病虫防治、等级划分等内容，但关于 西兰花芽苗的生产标准尚处于空白，当下人们对芽苗菜的需求量不断增多，而国内企业生产 的产品质量参差不齐，这将严重影响西兰花芽苗类产品的可持续发展。本文件为西兰花芽苗 菜的生产制定了统一的标准，有助于全国西兰花芽苗产品加工生产企业的规范化生产，对提 高产品的营养价值具有重要的作用。 二、任务来源 本任务来源于江苏省重点研发计划面上项目“西兰花芽苗叶黄素富集关键技术研究与产 品开发”。为规范我省西兰花芽苗生产工艺，保证西兰花芽苗质量的稳定性，保障广大消费 者的切身利益，推进安全生产体系的建立，结合相关研究课题任务，依据《中华人民共和国 标准法》的有关规定，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依据。 三、编制过程及主要技术内容确定依据 （一）编制过程 本文件是由江苏省农业科学院农产品加工研究所等单位起草，起草过程中贯彻执行和参 考了我国有关法律法规及相关标准的规定，生产工艺流程及质量控制方法，并成立了以何伟 伟为组长、李大婧、刘春泉、周芷亦等具有丰富实际生产经验和理论知识及标准化知识的技 术人员为组员的标准起草工作小组。2020年10月至2021年2月，工作小组经过前期研究 工作以及实地调研，全面了解了西兰花芽苗生产环境及卫生要求、设备要求、生产流程、生 产记录并对这些问题进行系统总结，在查阅大量国内外文献资料的基础上确定了《西兰花芽 苗生产技术规程》的基本内容和基本思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。 2021年3月至6月，经过江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市东奥食品有限公司 等单位科技人员组成的小组成员反复讨论、撰写和修改，完成了《西兰花芽苗生产技术规程》 的征求意见稿。 （二）主要技术内容确定依据 1.编制原则。规程编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又兼顾生 全国团体标准信息平台 T/NTRPTA0067—2021 2产实际，同时实现优质、安全、高效的目标，通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政 府部门监督、指导生产的依据，在生产上切实可行。 2.技术依据。标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编 写》的要求编写。 3.参照标准。本标准主要参照和引用了GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料 材料及制品、GB5749生活饮用水卫生标准、GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫 生规范、GB16715.4瓜菜作物种子第4部分:甘蓝类等国家标准。 四、主要试验和验证数据 1.培苗温度的确定适宜的温度有助于西兰花种子的发芽，当温度较低时，种子的发 芽速率较小，温度过高会导致营养成分的损失。经过试验研究确定，西兰花种子发芽较适宜 的温度为24℃~26℃。 2.采收时间的确定西兰花种子发芽过程中，其中的硫代葡萄糖苷等活性物质的含量 会随着发芽时间的延长而升高。当发芽时间过长时，会长成幼苗，不属于嫩芽或芽苗的范畴。 因此，确定适当的采收时间，既可以提高西兰花芽苗中活性物质的含量，又能避免错过芽苗 最佳的采收时期。经过试验研究确定，当西兰花冲出培养基质3cm～4cm长时，收获最佳， 此时硫代葡萄糖苷等活性物质含量较高。 五、实施标准的措施和建议 1.本标准在全省（市）果蔬加工企业参照应用。 2.召开标准发布会、宣讲会，推荐本标准，同时通过网络、媒体等渠道进行宣传。 全国团体标准信息平台