T/CNHFA 001 —2022 T/CNHFA 001 -2022 ICS 67.200.10 C1491 特殊食品用脂肪粉 Fat powder for special foods 2022-1-24发布 2022-2-1 实施 中国营养保健食品 协会 发布 中 国 营 养 保 健 食 品 协 会 团 体 标 准 全国团体标准信息平台 1 前言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件由中国营养保健 食品协会提出并归口。 本文件主要起草单位： 北京市营养源研究所有限公司、 国药大健康产业有限公司、河北 东康乳业有限公司、山东天骄生物技术有限公司、 雀巢健康科学（中国）有限公司、 佳禾食 品工业股份有限公司、凯爱瑞配料贸易（上海）有限公司、湖北香园食品有限公司 、石家庄 君乐宝乳业有限公司、鲲鱼健康药业 江苏有限公司 、北京中轻机乳品设备有限责任公司 、山 东省食品药品 检验研究院 、福建省疾病预防控制中心 本文件主要起草人： 何梅、王学敏、刘鹭、陈朝青 、田洪芸、傅武胜 、章定恒、姚磊、 李海岭、周蕊、柳新荣、杨叶平、张涛、韩美娜、张昕 、恽海亮 本文件由中国营养保健食品 协会负责解释。 全国团体标准信息平台 T/CNHFA 001 —2022 2 特殊食品用 脂肪粉 1 范围 本文件规定了脂肪粉的相关术语和定义 、原料要求 、感官要求、理化指标、污染物限量、 真菌毒素限量、 微生物限量等相关要求 。 本文件适用于为特殊医学用途配方食品 和婴幼儿配方食品 提供脂肪的脂肪粉。 2规范性引用文件 下列文件 的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款 。所有引用文件，其 最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB 2716 食品安全国家标准食用植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.40 食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009. 11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷 的测定 GB 5009. 12食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M族的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB 5009. 27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009. 168 食品安全国家标准 食品中脂肪 酸的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5009. 227食品安全国家标准食品中 过氧化值 的测定 全国团体标准信息平台 T/CNHFA 001 —2022 3 GB 5009. 229食品安全国家标准食品中 酸价的测定 GB 5009.257 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定 GB 5413.31 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 QB/T 4791 植脂末 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件。 2.1特殊食品用 脂肪粉 本文件中特殊食品用脂肪粉 （简称“脂肪粉”） 是指以食用油脂为主要原料，添加包埋 材料，添加或不添加乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂等食品添加剂，经配料、均质、杀菌、 喷雾干燥、包装等主要工艺加工制成，用于为特殊医学用途配方食品 和婴幼儿 配方食品提供 脂肪的食品原料。 2.1.1无蛋白脂肪粉 本文件中无蛋白脂肪粉是指使用不 含有蛋白质的原辅料生产的脂肪粉 ，其蛋白质含量 ≤0.5g/100g 。 2.1.2加油乳清粉 本文件中加油乳清粉是指 以乳清粉和（或）乳清作为包埋材料，添加或不添加乳糖、乳 清蛋白粉等 其他包埋材料，加工制成的脂肪粉。 仅适用于为婴 幼儿配方食品提供脂肪 。 3基本要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 食用油脂 食用油脂来源于 植物油脂、动物油脂、其他油脂 的一种或几种油脂组合， 不得使用氢化 油脂。 食用植物油应符合 GB 2716的规定，食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定，其他油脂应 符合相应的食品标准和有关规定。 本文件允许使用的 具体油脂种类见附录A。 全国团体标准信息平台 T/CNHFA 001 —2022 4 3.1.2包埋材料 包埋材料应符合相应的食品安全标准或有关规定的要求，应为 特殊医学用途配方食品和 婴幼儿配方食品 允许使用的食品原料 ，其种类及使用量应满足生产工艺的必要性。 常见包埋材料主要包括麦芽糊精、葡萄糖浆（粉）、乳糖等碳水化合物，乳清（粉）， 乳蛋白、大豆蛋白等优质蛋白质， 以及其他 特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品 允许使 用的碳水化合物和优质蛋白质。 3.1.3 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。食品添加剂的质量应符合相应的标准和 （或） 有关规定。 3.2 感官要求 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有本产品应有的色泽 取适量样品于白色托盘中， 在自然 光下用肉眼观察色泽和组织状态 ， 闻其气味。将样品置于 50mL烧杯 中，用温开水溶解，品尝滋味。 滋味和气味 具有本产品 应有的气味 和滋味，无焦臭、 无酸败及其他 异味 组织状态 均匀粉末或颗粒状，疏松、无结块，无 正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 3.3.1 脂肪含量 应符合表2的规定。 表2脂肪含量要求 种类 脂肪含量 /(g/100g) 检验方法 脂肪粉 ≥50 GB 5009.6 无蛋白脂肪粉 ≥30 加油乳清粉 ≥12 其他脂肪粉（含 鱼油微胶囊、二 十二碳六烯酸油脂 粉、 花生四烯酸 油脂粉） ≥20 3.3.2 其他 全国团体标准信息平台 T/CNHFA 001 —2022 5 应符合表3的规定。 表3其他指标要求 项目 指 标 检验方法 水分/ (g/100g) ≤5.0 GB 5009.3 表面油脂含量占脂肪的比例 /(%) ≤5 QB/T 4791 中附录A表面油 脂含量的测定 酸价(以脂肪计 )(KOH)/ (mg/g) ≤1 GB 5009.229, 其中试样制 备见附录B 过氧化值 (以脂肪计 )/ (g/100g) ≤0.13 GB 5009.227, 其中试样制 备见附录 B 反式脂肪酸占总脂肪酸 (%)a ≤1 GB 5009.257 、GB 5009.168 脲酶活性 定性测定b 阴性 GB 5413.31 a奶油脂肪粉除外。 b仅适用于以大豆蛋白作为包埋材料的脂肪粉。 3.4 污染物限量 污染物限量 应符合表4的规定。 表4 污染物限量 项目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/ (mg/kg) ≤ 0.1 GB 5009.12 总砷（以 As计）/ (mg/kg) ≤ 0.1 GB 5009. 11 硝酸盐(以NaNO 3计)/ (mg/kg) ≤ 100 GB 5009.33 亚硝酸盐 (以NaNO 2计)/ (mg/kg)a ≤ 2 GB 5009.33 苯并[a]芘/ (μg/kg) ≤ 10 GB 5009.27 缩水甘油酯 （以脂肪计） /( mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.191 3-氯丙醇及其酯类 （以 3-氯丙醇计 ）（以脂肪计） /( mg/kg) ≤ 0.75 GB 5009.191 a仅适用于乳基产品（不含豆类成分）。 3.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合表 5的规定。 表5真菌毒素限量 项目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素 M1/ (μg/kg)a ≤ 0.5 GB 5009.24 黄曲霉毒素 B1/ (μg/kg)b ≤ 0.5 GB 5009.2 2 a仅适用于含乳类及乳蛋白制品 的脂肪粉。 b仅适用于含豆类及大豆蛋白制品的 脂肪粉。 全国团体标准信息平台 T/CNHFA 001 —2022 6 3.6 微生物限量 微生物限量应符合表 6的规定。 表6微生物限量 项目 采样方案a及限量要求 (均以CFU/g表示) 检测方法 n c m M 菌落总数 5 2 1000 10000 GB 4789.2