ICS67.120.20 CCSB45 团 体 标 准 T/JAASS38-2022 保洁鲜鸡蛋 Cleaningfresheggs 2022－03－09发布 2022－03－09实施 江苏省农学会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JAASS38-2022 I目次 前  言................................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................2 4技术要求.............................................................................................................................................................2 5消毒.....................................................................................................................................................................4 6分选.....................................................................................................................................................................4 7包装、标志、贮存、运输.................................................................................................................................4 8检验.....................................................................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/JAASS38-2022 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 则编写。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江苏省农业科学院、南京禄口禽业发展有限公司提出。 本文件由江苏省农学会归口。 本文件起草单位：江苏省农业科学院、南京禄口禽业发展有限公司。 本文件主要起草人：王冉、魏瑞成、刘黑头、陈贤华、龚兰、何涛。 全国团体标准信息平台 T/JAASS38-2022 1保洁鲜鸡蛋 1范围 本文件规定了保洁鸡鲜蛋的原料、感官、理化、品质、卫生、消毒、分选、包装、运输、贮存及检 验的要求。 本文件适用于经清洁、消毒、分选、标识、包装、检验等处理后的鲜鸡蛋产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3095环境空气质量标准 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8674鲜蛋储运包装塑料包装件的运输、储存、管理 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.128食品安全国家标准食品中胆固醇的测定 GB31658.6食品安全国家标准动物性食品中四环素类药物残留量的测定高效液相色谱法 GB31660.5食品安全国家标准动物性食品中金刚烷胺残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 全国团体标准信息平台 T/JAASS38-2022 2GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱/串联质谱法 GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱质谱法 SN/T1865出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定 SN/T5140出口动物源食品中磺胺类药物残留量的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 保洁鲜鸡蛋cleaningfresheggs 对蛋壳表面进行清洁、除菌、涂膜、分级、包装，及检验指标达到本文件规定的鲜鸡蛋。 3.2 裂纹蛋flawegg 指蛋壳受外力作用形成裂纹，蛋壳内膜未破裂，蛋白未外露。 4技术要求 4.1原料蛋 原料蛋应来自非疫区养鸡场，鸡场建设要确保生态环境优良，场区环境空气质量符合GB3095要 求。饲养过程中不应使用国家禁止的兽药、添加剂及其他违规药品。 4.2感官要求 按GB2749规定的方法检验，符合表1规定。 表1感官要求 项目 要求 测定方法 色泽灯光透视时，整个蛋呈微红色；去壳后蛋黄呈橘黄 色至橙色，蛋白澄清、透明，无其他异常颜色 取带壳鲜蛋在灯光下透视观察。 去壳后置于白色瓷盘中，在自然 光下观察色泽和状态。闻其气味气味 蛋液具有固定的蛋腥味，无异味 状态蛋壳清洁完整，无裂纹，无霉斑，灯光透视时蛋内 无黑点及异物；去壳后蛋黄凸起完整并带有韧性， 蛋白稀稠分明，无正常视力可见外来异物 4.3原料蛋新鲜度 哈夫单位值≥78。 4.4原料蛋蛋黄色度 全国团体标准信息平台 T/JAASS38-2022 3蛋黄罗氏色度≥11。 4.5清洗用水 符合GB5749标准中相关要求。水温42℃~50℃。 4.6涂膜要求 采用喷雾、涂抹的方法将蛋壳外表面附着一层起到保鲜作用的薄膜。成膜材料符合GB2760标准 中的相关要求。 4.7裂纹要求 采用裂纹检测装置剔除裂纹蛋，350日龄前的蛋品剔除范围为5级，其他日龄蛋品剔除范围为8级。 4.8分级要求 依据蛋大小均匀度分级，符合表2的规定。 表2规格等级 蛋均匀度范围 每枚重量 大蛋 ＞62g 中大蛋 55~62g 中蛋 50~55g 中小蛋 45~50g 小蛋 42~45g 初产蛋 <42g 4.9喷码要求 对蛋壳表面标识质量管理码及商标，标识材质符合GB2760的规定。 4.10理化和品质要求 符合表3的规定。 表3理化和品质指标 项 目 指标 测定方法 汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤0.05 GB5009.17 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.20 GB5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤0.05 GB5009.15 四环素类（土霉素、金霉素、 四环素）/（mg/kg）≤0.40 GB31658.6 磺胺类（以磺胺类总量计） 不得检出 SN/T5140 全国团体标准信息平台 T/JAASS38-2022 4喹诺酮类 不得检出 GB/T21312 氟苯尼考 不得检出 SN/T1865 硝基呋喃类代谢物 不得检出 GB/T21311 金刚烷胺 不得检出 GB31660.5 蛋白质/（g/100g食部）≥ 12 GB500