SN 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 0178—2011 代替SN0178—1992 出口食品嗜热菌芽胞 （需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞） 计数方法 Enumeration of thermophilic bacterial spores (total aerobic,flat-sour and anaerobic) 行业标准信息服务平台 in food for import and export 2011-05-31发布 2011-12-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 SN/T 0178—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SN0178一1992《出口食品嗜热菌芽胞（需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞）计数方 法》。本标准与SN0178—1992相比，主要技术变化如下： 对原标准的结构和文本格式进行了修订； 规范了量、单位、符号的表述； 增加了术语和定义； 一将“芽孢”改为“芽胞”； 将溶液和增加的培养基的配制方法放人附录A； 一增加了固态奶制品中嗜热菌芽胞计数检验方法， 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准起草单位：中华人民共和国湖北出人境检验检疫局。 本标准主要起草人：赵晖、王振华、冯汉利、曾宪东、郭明星、陈建军、郑剑。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SN 0178—1992。 行业标准信息服务平台 1 SN/T 0178—2011 出口食品嗜热菌芽胞 （需氧芽胞总数、平酸芽胞和厌氧芽胞） 计数方法 1范围 本标准规定了出口食品中嗜热菌芽胞计数检验方法。 本标准适用于谷物产品、食品配料和固态乳品（全脂奶粉、脱脂奶粉和奶酪制品）中嗜热菌芽胞 计数。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 SN/T1538.1培养基制备指南第1部分：实验室培养基制备质量保证通则 SN/T1538.2培养基制备指南第2部分：培养基性能测试实用指南 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 嗜热菌芽胞 thermophilicebacterial spores 在特定的时间中，经100℃或106℃热处理后，能在指定的培养环境和非选择性培养基中，55℃培 养生长形成菌落的细菌芽胞。包括需氧芽胞、厌氧芽胞，其中需氧芽胞包括平酸菌芽胞，厌氧芽胞包括 产硫化氢厌氧菌芽胞和不产硫化氢厌氧菌芽胞 3. 2 平酸芽胞 flat-sour bacterial spores 是需氧芽胞杆菌科中的一群高温型细菌芽胞，引起食品酸败变质，产酸不产气，具有嗜热、耐热的特 点，最适生长温度为55℃左右。 4试剂和材料 除另有规定外，所用试剂均为分析纯，试验用水应符合GB/T6682的规定。 4.1磷酸氢二钾溶液：见A.1。 4.2葡萄糖胰蛋白陈琼脂：见A.2。 4.32%琼脂：见A.3。 4.4改良亚硫酸盐琼脂：见A.4。 4.5肝浸液：见A.5。 1 SN/T0178—2011 4.6含0.2%可溶性淀粉的BCP脱脂奶粉平板计数培养基：见A.6。 5仪器和设备 5.1取样工具：刮勺、取样铲等。 5.2带盖样品瓶或容器。 5.3 高压蒸汽灭菌锅。 5. 4 天平：感量0.01g。 5.5 均质器和1000mL带盖均质杯。 5.6 移液管：容量1mL、10mL（大口径）。 5.7 培养皿：内径90mm。 5.8 250mL三角烧瓶：具100mL刻度线。 5.9 水浴锅。 5.10 酒精灯。 5. 11 菌落计数器。 5. 12 培养箱：温度55℃土1℃。 5.13 小型压力容器：能快速升温和降温，可达到106℃士0.5℃。 6试样制备 6.1谷物 将50g样品放人灭菌均质杯内，加入200mL灭菌蒸馏水，以8000r/min～10000r/min均质 3min，制成均匀的混悬液。 6.2淀粉或面粉 将20g样品放入盛有适量玻璃珠的250mL灭菌三角烧瓶内，加灭菌蒸馏水至100mL刻度线，振 摇，制成均匀的混悬液 6.3糖 将20g固态糖或相同糖含量的液态糖（根据白利度确定。如29.41g、68白利度的液态糖相当于 20g固态糖）放人250mL灭菌三角烧瓶内.加灭菌蒸馏水至100mL刻度线，搅拌使溶解，迅速加热至 沸并维持5min，立即用水冷却。 6.4固态乳品 将10g固态乳品加人到90mL灭菌磷酸氢二钾溶液中混匀制备固态乳品的1：10稀释溶液。用 液。更高稀释度的样品稀释液依此法类推。 7检验方法 7.1需氧嗜热菌芽胞总数 7.1.1谷物、淀粉或面粉 用大口径移液管移取20mL谷物混悬液或10mL淀粉或面粉混悬液，在搅拌状态下加入盛有 2