ICS 67.040 CCS X 00 3202 无锡市地方标准 DB3202/T 1079 —2024 特殊食品经营管理规范 2024 - 08 - 20 发布 2024 - 08 - 27 实施 无锡市市场监督管理局 发布 DB3202/T 1079 —2024 I 目次 前言 ............................................................ ..................... II 1 范围 ......................................................... ...................... 1 2 规范性引 用文件 .................................................... ................. 1 3 术语和定 义 ...................................................... ................... 1 4 基本要求 ....................................................... .................... 2 5 产品信息 ....................................................... .................... 3 6 网络经营 ....................................................... .................... 4 7 安全 ......................................................... ...................... 5 附录 A（资料性） 特殊食品销售专区（专柜）提示牌要求 ................................... 6 参考文献 .......................................................... .................... 8 DB3202/T 1079 —2024 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由无锡市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：无锡市市场监督管理局、无锡市检验检测认证研究院。 本文件主要起草人：周凌晶、王武、韩慧、付维池、姚志娟、陈强、郑菲、庄婷。 DB3202/T 1079 —2024 1 特殊食品经营管理规范 1 范围 本文件规定了特殊食品经营管理的基本要求、产品信息、网络经营和安全要求。 本文件适用于实体门店、网络销售的经营者从事各类特殊食品经营管理活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 10765—2021 食品安全国家标准 婴儿配方食品 GB 10766—2021 食品安全国家标准 较大婴儿配方食品 GB 10767—2021 食品安全国家标准 幼儿配方食品 GB 16740—2014 食品安全国家标准 保健食品 GB 25596—2010 食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则 GB 29922—2013 食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则 GB 31605—2020 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31621—2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 3 术语和定义 GB 16765—2021、GB 10766—2021、GB 10767—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 特殊食品 special food 食品安全监督管理部门注册或备案的保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等。 保健食品 functi on food 声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有 调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。 [来源：GB 16740—2014，2.1] 特殊医学用途配方食品 food for special medical pur pose FSMP 为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专 门加工配制而成的配方食品。该类产品必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。 [来源：GB 29922—2013，2.1] 特定全营养配方食品 specific a ll nutrient fo rmula food DB3202/T 1079 —2024 2 可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下营养需求的特殊医学用途配方食 品。 [来源：GB 29922—2013，2.1.2] 4 基本要求 通用要求 4.1.1 经营的特殊食品应符合要求 GB 16740—2014、GB 25596—2 010、GB 29922—2013、GB 10765— 2021、GB 10766—2021和 GB 107 67—2021 的要求。特殊食品经营过程的卫生应符合 GB 31621—2014 的要求。 4.1.2 特殊食品经营企业应当建立并落实食品安全管理制度，包括但不限于： a) 从业人员健康管理制度和培训管理制度； b) 食品安全管理员制度； c) 食品安全自查与报告制度； d) 进货查验制度； e) 食品贮存管理制度； f) 食品安全突发事件应急处置方案。 4.1.3 特殊食品经营企业应配备专职或兼职的食品安全管理人员，并加强对其培训和考核；食品安全 管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准及特殊食品专业知识，具备特殊食品安全管理能力。 场所要求 4.2.1 应具有与经营的特殊食品品种、数量相适应的贮存和经营场所，保持该场所环境整洁，防止食 品污染，保证食品安全。 4.2.2 应具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施。 4.2.3 设置仓库应符合特殊食品仓库储存需要，贮存条件有温湿度要求的，设有相应的监控设备，做 好温湿度监测和记录。 4.2.4 应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。 4.2.5 冷链运输的特殊食品，应按 GB 31605—2020 的要求配送、陈列、存储。 经营资质要求 4.3.1 特殊食品经营者应当取得营业执照和食品经营许可证；仅销售预包装食品的，应依法备案。 4.3.2 特殊食品经营者的实际经营项目（保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳 粉销售）应与其食品经营许可证或仅销售预包装食品备案信息采集表载明的特殊食品经营项目相一致。 4.3.3 特殊食品经营者应在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证或仅销售预 包装食品经营者备案信息采集表，或以电子形式公示。 4.3.4 特定全营养配方食品应当通过医疗机构或药品零售企业向消费者销售。医疗机构、药品零售企 业销售特定全营养配方食品不需要备案，但是向医疗机构、药品零售企业销售特定全营养配方食品的经营企业，应当取得食品经营许可或者进行备案。 药品零售企业销售特定全营养配方食品以外的特殊食品， 应当取得食品经营许可或者办理仅销售预包装食品备案。 人员要求