ICS 11.020 CCS C 55 3202 无锡市地方标准 DB3202/T 1076 —2024 中小学生午餐营养配餐技术规范 Technical specification of nutri tional lunch design for primary and secondary school students 2024 - 07 - 01 发布 2024 - 07 - 08 实施 无锡市市场监督管理局 发布 DB3202/T 1076 —2024 I 目次 前言 ............................................................ ..................... II 1 范围 ......................................................... ...................... 1 2 规范性引 用文件 .................................................... ................. 1 3 术语和定 义 ...................................................... ................... 1 4 基本要求 ....................................................... .................... 1 5 营养标准 ....................................................... .................... 2 6 配餐原则 ....................................................... .................... 3 7 配餐流程 ....................................................... .................... 4 附录 A（资料性） 每人每天能量及营养素供给量和食物种类及数量 ........................... 6 附录 B（资料性） 大豆制品、奶制品互换表 ............................................... 8 附录 C（资料性） 常见的富含矿物质和维生素的食物 ....................................... 9 附录 D（资料性） 四季时令蔬菜、水果 .................................................. 11 附录 E（资料性） 中小学生营养午餐带量食谱示例 ........................................ 12 参考文献 .......................................................... ................... 15 DB3202/T 1076 —2024 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由无锡市卫生健康委员会提出并归口。 本文件起草单位：无锡市疾病预防控制中心。 本文件主要起草人：刘萍、钱红丹、孟宇、陈佳琪、周伟杰、高敏国、王小娜、王锦铭。 DB3202/T 1076 —2024 1 中小学生午餐营养配餐技术规范 1 范围 本文件规定了中小学校在校学生午餐的基本要求、营养标准、配餐原则、配餐流程等。 本文件适用于为6岁～17岁中小学生提供午餐的学校食堂或学校食材集中配送单位。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 学生午餐 school lunch 由学校食堂或者集中用餐配送单位为在校学生提供的午餐。 学校食材集中配送单位 centralized dis tribution of school food materials 为中小学校统一设计食谱，集中采购、配送食材的单位。 带量食谱 quantifi ed recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量的一组食物搭配组合的食谱。 4 基本要求 人员配备 学校食堂或学校食材集中配送单位至少配备1名具有资质的专(兼)职营养指导人员，并公布相关人 员资质。 人员培训考核 营养指导人员定期接受食品安全及营养健康等方面的培训，每年度不少于20学时，并每年组织一次 岗位能力自我测评和考核。 营养教育 在供餐学校开展多种形式的学生营养健康教育活动， 每年度开展1次学生营养健康知识知晓率调查， 动态掌握学生营养健康知识知晓情况。 食谱公示 学校食堂或学校食材集中配送单位提前一周将学生午餐带量食谱向学校师生和家长公示，每月收 集师生和家长的意见，及时调整和修正学生午餐的营养食谱。 DB3202/T 1076 —2024 2 5 营养标准 午餐比例 午餐提供的能量和营养素占全天总量的35%～40%。其中蛋白质供能比为10%～20%，脂肪供能比为 20%～30%，碳水化合物供能比为50%～65%。 午餐提供的能量及营养素 午餐提供的能量及营养素应满足不同年龄段学生生长发育需求，不同年龄段学生每人每天午餐能 量及营养素供给量见表1，不同年龄段学生每人每天能量及营养素供给量见附录A.1。 表1 每人每天午餐能量及营养素供给量 能量及营养素 （单位） 6岁～8岁 9岁～11岁 12岁～14岁 15岁～17岁 男 女 男 女 男 女 男 女 能量 kcal 490～560 455～510 595～665 545～615 805 685 910 735 蛋白质（g） 12～14 16～20 25 21 27 21 钙（mg） 280 350 350 350 铁（mg） 4.2 5.6 5.6 6.3 5.6 6.3 锌（mg） 2.4 2.4 3.0 2.6 4.0 2.8 维生素 A （μgRAE） 155 140 200 190 275 260 285 235 维生素 B1（mg） 0.35 0.32 0.38 0.35 0.49 0.42 0.56 0.46 维生素 B2（mg） 0.35 0.32 0.38 0.35 0.49 0.42 0.56 0.42 维生素 C（mg） 22 28 35 38 膳食纤维（g） 5～7 5～7 7～9 9～11 注： 能量及营养素供给量不要求每天均与标准保持严格一致，一周内平均值达到标准即可。 午餐的食物种类和数量 5.3.1 午餐应提供谷薯类，蔬菜水果类，动物性食物（畜禽肉、水产品、蛋类），奶类、大豆及坚果 类，油盐及调味品类五类食物。 5.3.2 不同年龄段学生每人每天午餐食物种类及数量见表 2，不同年龄段学生每人每天食物种类及数 量见附录 A.2。 表2 每人每天午餐食物种类及数量 单位：g（以可食部计） 食物种类 6岁～8岁 9岁～11岁 12岁～14岁 15岁～17岁 谷薯类 谷薯类 65～90 90～105 115～135 120～170