! 7 ,     江苏省市场监督管理局 发　布 中 国 标 准 出 版 社 出　版食品小作坊集中加工区管理规范 Specification for management of food workshop centralized processing area 2024 -05-16发布 2024 -06-16实施CCS X 09 DB32/T 4773—2024ICS 67.040DB32/T 4773—2024 前言…………………………………………………………………………………………………………… Ⅲ 1 范围………………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件 …………………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………………………… 1 4 机构与人员 ………………………………………………………………………………………………… 1 5 公用设施设备管理 ………………………………………………………………………………………… 1 6 进驻管理 …………………………………………………………………………………………………… 2 7 制度管理 …………………………………………………………………………………………………… 2 8 食品安全管理 ……………………………………………………………………………………………… 2 9 培训管理 …………………………………………………………………………………………………… 3 10 记录和文件管理 …………………………………………………………………………………………… 4 11 考核管理 …………………………………………………………………………………………………… 4 12 品牌建设 …………………………………………………………………………………………………… 4 13 退出管理 …………………………………………………………………………………………………… 4 附录 A （资料性）食品安全协议 ……………………………………………………………………………… 5 附录 B （资料性）食品小作坊集中加工区现场巡查表 ……………………………………………………… 7 附录 C （资料性）食品小作坊集中加工区检验项目表 …………………………………………………… 10 参考文献 ……………………………………………………………………………………………………… 11目　 次 ⅠDB32/T 4773—2024 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由江苏省市场监督管理局提出并归口 。 本文件起草单位 ：无锡市市场监督管理局 、江苏省市场监督管理局 、江苏省质量和标准化研究院 、无 锡市检验检测认证研究院 。 本文件主要起草人 ：宋传荣、胡勇、刘钰、朱慧玲、武煜、任丽娜、曹龙章、李鑫、周滢、姚志娟、陈强、 郑菲、周琴。 ⅢDB32/T 4773—2024 食品小作坊集中加工区管理规范 1 范围 本文件规定了食品小作坊集中加工区 （以下简称集中加工区 ）的机构与人员 、公用设施设备管理 、进 驻管理、制度管理 、食品安全管理 、培训管理 、记录和文件管理 、考核管理 、品牌建设和退出管理的要求 。 本文件适用于食品小作坊集中加工区的管理 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB 14881　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范 DBS 32/013　食品安全地方标准　食品小作坊卫生规范 3 术语和定义 GB 14881和DBS 32/013界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 食品小作坊集中加工区 food workshop centralized processing area 由地方人民政府统一规划 、建设或商事主体开办 ，对入驻的多个食品小作坊实行统一服务和管理的 集中生产加工场所 。 4 机构与人员 4.1 应设置专门的管理机构负责对集中加工区内食品小作坊实施日常管理 。 4.2 管理机构应配备食品安全管理人员 、检验人员等 ，相应人员应具备与所从事工作相适应的专业能 力。鼓励参照 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定 》配备食品安全总监 。 4.3 管理机构人员数量应与集中加工区规模相适应 。 5 公用设施设备管理 5.1 应统一配备能满足食品生产需要的供排水 、电等公用能源设施 。 5.2 宜根据食品原料和产品保存的需要配备必要的冷藏 、冷冻设施 。 5.3 应加强对公用设施设备的检查 ，保持公用设施设备完整 、正常运行 。 5.4 集中加工区内各食品小作坊应有统一的门牌标识 。门牌标识应载明食品小作坊名称 、门牌号等相 关信息。 5.5 应指导食品小作坊在生产加工场所醒目位置悬挂食品小作坊安全信息公示栏 ，公开营业执照 、食品 小作坊登记证 、食品安全承诺书 、从业人员健康证明 、食品添加剂目录 、日常监督检查结果记录等信息 。 1DB32/T 4773—2024 6 进驻管理 6.1 应告知申请人进驻加工区应依法诚信经营 ，履行食品安全主体责任 ，服从集中加工区管理机构的统 一管理，并与申请人签订租赁等合同 ，内容应包含食品安全协议 （见附录 A） 。 6.2 宜在属地监督管理部门指导下审核食品小作坊的布局设计方案 ，并给出指导意见 。有条件的集中 加工区管理机构宜指导食品小作坊参照食品生产许可证审查细则的规定规范生产加工布局 、工艺流程 、 设施设备等 ，应指导食品小作坊按照工艺流程将加工场所划分不同的功能区域并明确标识 。 6.3 宜指导申请人办理营业执照 、食品小作坊登记证 、从业人员健康证明等证照 。 7 制度管理 应制定并实施内部管理制度 。制度内容包括但不限于以下方面 ： a）进驻、退出管理制度 ； b）标志标识管理制度 ； c）食品追溯管理制度 ； d）食品安全管理制度 ； e）检验室管理制度 ； f）产品召回制度 ； g）卫生管理制度 ； h）虫害控制制度 ； i）废弃物处理制度 ； j）食品安全培训制度 ； k）文件管理制度 。 8 食品安全管理 8.1 追溯管理 8.1.1 应督促食品小作坊保存原料进货 、产品出货等追溯信息 。 8.1.2 应定期抽查食品小作坊的进货查验情况 、索证索票情况 。 8.1.3 宜通过扫描产品追溯码等信息化手段实现消费者便利查看生产资质 、加工过程 、产品信息等内容 。 8.1.4 宜对区内食品小作坊生产使用的主要原料 、与食品直接接触的包装材料等进行集中采购 、统一进 货查验。 8.2 过程管理 8.2.1 应定期对食品小作坊实施日常巡查并填写现场巡查表 （见附录 B） ，通报巡查情况 ，排查梳理集中 加工区内食品安全风险隐患 。巡查频次应与集中加工区的规模和产品类别相适应 ，在季度内覆盖集中加 工区所有食品小作坊 。 8.2.2 应建立视频监控系统 ，监控区域应覆盖食品小作坊主要生产区域 。 8.2.3 宜结合视频监控系统建立信息化智能捕捉监控系统 。 8.2.4 发现区内食品小作坊加工过程存在违法行为的 ，应及时上报属地监督管理部门 ，并配合调查 。 2DB32/T 4773—2024 8.3 卫生管理 8.3.1 集中加工区应保持公共通道 、办公室、卫生间等公共场所干净 、整洁，无异味。 8.3.2 应定期对公用的排气 、排污、排水管道进行清理 ，不具备相应能力的应委托有资质的单位进行 清理。 8.3.3 应指导食品小作坊开展环境卫生检查 ，督促其保持加工场所整洁 。 8.4 虫害控制 8.4.1 应保持建筑物完好 、环境整洁 ，防止虫害侵入及孳生 。 8.4.2 管理机构和食品小作坊应制定和执行虫害控制措施 ，并定期检查 。采取有效措施 （如纱帘、纱网、 防鼠板、防蝇灯、风幕等） ，防止鼠类昆虫等侵入 。若发现有侵入痕迹时 ，应追查来源 ，消除隐患 。 8.4.3 管理机构和食品小作坊采用物理 、化学或生物制剂控制虫害时 ，不应影响食品安全和食品应有的 品质、不应污染食品接触表面 、设备、工器具及包装材料 。 8.4.4 管理机构和食品小作坊使用各类杀虫剂或其他药剂前 ，应做好预防措施避免对人身 、食品、设备工 具造成污染 ；不慎污染时 ，应及时处理 ，彻底清洁 ，消除污染 。 8.4.5 杀虫剂或其他药剂的贮存 、领用和配制应有相关记录 ，并有专人复核 。 8.5 废弃物处理 8.5.1 应设置废弃物集中存放点 ，配备污染防治设施 。废弃物集中存放点应与食品加工场所分隔 。 8.5.2 应委托有资质的单位定期处理生产废油等废弃物 。查验其资质并保存相关证明材料 。 8.5.3 应保持废弃物收集容器 、污染防治设施完好 。 8.6 检验管理 8.6.1 应设置具备食品小作坊产品出厂检验能力的检验室 。 8.6.2 检验仪器设备应按规定进行检定或校准 。 8.6.3 检验室应配备 2名及以上检验人员 。检验项目应包括但不限于 DBS 32/013中要求的内容 。宜 参照附录 C选取相应的检验项目 。 8.6.4 应定期对食品小作坊主要产品进