! 7 ,     江苏省市场监督管理局 发　布 中 国 标 准 出 版 社 出　版酒店服务与厨师职业技能 等级认定工作规范 Specification for identification of hotel service and cookers' occupation skill level 2024 -03-25 发布 2024 -04-25 实施CCS A 12 DB32/T 4719 —2024ICS 03.080.20DB32/T 4719 —2024 前言…………………………………………………………………………………………………………… Ⅲ 1 范围………………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件 …………………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………………………… 1 4 评价机构 …………………………………………………………………………………………………… 1 4.1 基本要求 ……………………………………………………………………………………………… 1 4.2 场地及设施要求 ……………………………………………………………………………………… 1 4.3 人员要求 ……………………………………………………………………………………………… 2 5 认定工作流程 ……………………………………………………………………………………………… 2 6 认定工作内容及要求 ……………………………………………………………………………………… 2 6.1 基本要求 ……………………………………………………………………………………………… 2 6.2 考生报名 ……………………………………………………………………………………………… 2 6.3 资格审核 ……………………………………………………………………………………………… 2 6.4 试卷抽取 ……………………………………………………………………………………………… 3 6.5 人员安排 ……………………………………………………………………………………………… 3 6.6 考前准备 ……………………………………………………………………………………………… 3 6.7 认定实施 ……………………………………………………………………………………………… 3 6.8 违纪处理 ……………………………………………………………………………………………… 5 6.9 阅卷计分 ……………………………………………………………………………………………… 5 6.10 公示…………………………………………………………………………………………………… 5 6.11 发证…………………………………………………………………………………………………… 5 6.12 资料归档 ……………………………………………………………………………………………… 5 7 档案管理 …………………………………………………………………………………………………… 5 8 评价与改进 ………………………………………………………………………………………………… 6 附录 A （规范性） 酒店服务和厨师职业技能等级认定工作流程 ………………………………………… 7 参考文献 ………………………………………………………………………………………………………… 8目　 次 ⅠDB32/T 4719 —2024 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由江苏省政府国有资产监督管理委员会提出并归口 。 本文件起草单位 ：江苏钟山红岭先锋培训有限公司 、江苏省会议中心有限公司 、江苏省金钟山淮扬菜 文化研究中心 、南京市旅游饭店协会 、南京子禾职业培训学校 、徐州市汉盛元职业培训学校 。 本文件主要起草人 ：朱银生、胡俊、徐兴昌、傅钰、魏凤娇、何铁夫、曹玉婷、李雅平、刘桥。 ⅢDB32/T 4719 —2024 酒店服务与厨师职业技能 等级认定工作规范 1 范围 本文件规定了酒店服务与厨师职业技能等级认定工作的评价机构 （以下简称 “评价机构 ” ） 、认定工 作流程、认定工作内容及要求 、档案管理和评价与改进 。 本文件适用于第三方职业技能等级评价机构对酒店服务与厨师职业技能的等级认定工作 。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件 。 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义 。 4 评价机构 4.1 基本要求 4.1.1 应依法成立 ，经人力资源和社会保障部门备案 ，社会信用良好 ，无违法、违规、违纪记录 。 4.1.2 应建立健全包括机构建设 、人员管理 、财务管理 、档案管理 、证书管理 、考务管理 、题库与命 题管 理、设施设备管理 、质量管理 、质量控制应急预案等在内的相关管理制度 。 4.1.3 应公示考试收费信息及考点地址 。 4.2 场地及设施要求 4.2.1 考试场地均应满足以下要求 ： ——照明及通风 （新风）良好； ——显著位置设置计时器 ； ——设有前后两台监控 ，确保监控覆盖考场全部区域 ，不留死角 ，监控应接入人力资源及社会保障部 门的指定平台 ； ——满足安全 、卫生要求 。 4.2.2 理论考试的场地及设施应满足以下要求 ： ——地面、墙面、桌面干净整洁 ，抽屉内无纸屑杂物 ； ——考生单人单套桌椅 ，相邻考生间距应不少于 80 cm，能够至少容纳 30 名考生同时进行理论 考试； ——设置与考生分离 ，用于放置考生物品的专用区域 ； ——机考场地信号良好 。 4.2.3 实操考核的场地内操作工位应不少于 3 个/间，场地内设施应满足实操考核的需要 。 1DB32/T 4719 —2024 4.2.4 综合评审场地应设置投影设备 ，可配备书写用白板及水性记号笔 。 4.3 人员要求 4.3.1 评价机构应按以下要求配备相关工作人员 ： ——每个考点配备的专职考务人员应不少于 2人，其中 1人为考点负责人 ； ——理论考试中监考人员与考生人数比例不低于 1∶15，且每个考场监考人员不少于 2人； ——每个评价机构应配备 1名专职题库运行管理人员 ； ——每个评价机构应配备不少于 3名专职内部质量督导人员 ； ——根据职业特点 、考核方式等确定考评人员与考生人数比例 ，且比例不低于 1∶10，每个职业 （工 种）应从考评人员库中抽取不少于 3名单数考评人员 ，每位考生由不少于 3名考评人员评分 ，不 应连续 3次在同一考点担任考评人员 。 4.3.2 工作人员应满足以下专业要求 ： ——考务人员熟悉酒店服务及厨师职业技能等级认定工作流程和要求 ； ——监考人员遵循回避原则 ，熟悉酒店服务及厨师职业技能等级认定理论考试监考工作流程和 要求； ——题库运行管理人员签订保密协议 ，接受并通过保密培训 ，熟悉酒店服务及厨师职业技能等级认 定题库运行及管理工作流程和要求 ； ——内部质量督导人员熟悉国家 、江苏省职业技能等级认定相关法律法规和制度 ，参加并通过专业 培训，熟悉酒店服务及厨师职业技能等级认定工作流程和要求 ； ——考评人员经培训考核合格 ，并取得考评员证卡 ，熟悉国家 、江苏省职业技能等级认定相关法律法 规和规章 ，掌握酒店服务或厨师职业技能等级认定理论和实操考评方法 。 5 认定工作流程 认定工作应按附录 A执行。 6 认定工作内容及要求 6.1 基本要求 6.1.1 根据《中华人民共和国职业分类大典 》 （2022 年版）的规定，酒店服务职业技能等级认定范围 包括 前厅服务员 、客房服务员 、餐厅服务员 ；厨师职业技能等级认定范围包括中式烹调师 、中式面点师 、 西式 烹调师、西式面点师 。 6.1.2 评价机构应按照 《国家职业标准 》 《江苏省职业技能等级认定工作实施办法 （试行） 》和 《江苏省职 业技能等级认定实施细则 》等要求认定酒店服务和厨师职业技能等级 。 6.2 考生报名 6.2.1 发布酒店服务与厨师职业技能等级认定工作计划 。 6.2.2 接收考生报名信息和报考材料 。 6.3 资格审核 6.3.1 评价机构对报名人员进行资格审核 ，初步审核考生报考材料的完整性及报考资格的符合性 。 6.3.2 制定该批次职业技能等级认定工作实施方案 ，方案内容包括但不限于 ：考点地址 、考试日期 、 考试 2DB32/T 4719 —2024 人员安排 、认定的职业 （工种）和等级、考评人员和内部质量督导人员的派遣等 。 6.3.3 将通过初步审核的考生报考材料提交考点所属区域人力资源和社会保障部门复核 。 6.3.4 将通过复核的考生信息录入人力资源和社会保障部门指定的信息系统 。 6.4 试卷抽取 6.4.1 题库运行管理人员应至少提前 10 个工作日向人力资源和社会保障部门申请试题资源 。 6.4.2 采用笔试时 ，题库运行管理人员应在题库保密室解密试卷 ，完成纸质试卷的打印及复印 。 6.4.3 采用机考时 ，题库运行管理人员应联系机考系统1） 完成考生信息录入 ，生成机考二维码 。 6.4.4 题库运行管理人员应做好试卷保密工作 ，解密及打印完成后立即封装纸质试卷 ，并加密盖章 ，删除 试卷下载 、阅览、打印等记录 。 6.4.5 题库运