31 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/T 1536—2025 南极磷虾船上冷冻加工操作规程 Code of operation for Antarctic krill frozen processing on board 2025 - 02 - 08发布 2025 - 06 - 01实施 上海市市场监督管理局 发 布 ICS 65.150 CCS B 53 DB 31/T 1536 —2025 I 目 次 前 言 ............................................................................II 1 范围 .................................................................................3 2 规范性引用文件 .......................................................................3 3 术语和定义 ...........................................................................3 4 基本要求 .............................................................................3 4.1 人员 .............................................................................3 4.2 生产用水 .........................................................................3 4.3 基础设施与设备 ...................................................................3 4.4 原料 .............................................................................3 5 暂存 .................................................................................4 6 称重装盘 .............................................................................4 7 速冻 .................................................................................4 8 包装与标识 ...........................................................................4 8.1 内包装 ...........................................................................4 8.2 外包装 ...........................................................................4 8.3 标识标签 .........................................................................4 9 冷冻贮藏 .............................................................................4 10 档案记录与管理 ......................................................................4 10.1 原料记录 ........................................................................4 10.2 加工记录 ........................................................................5 10.3 档案管理 ........................................................................5 DB 31/T 1536 —2025 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施。 本文件由上海市水产标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所、上海食品科技学校、上海海洋大学、上海 硕丰生物科技集团有限公司、上海崇和实业集团有限公司、上海开创远洋渔业有限公司、江苏深蓝远洋 渔业有限公司。 本文件主要起草人：郭全友、王鲁民、郑尧、沈春燕、施文正、郑汉丰、陈勇、刘建军、王志、王 永进、杨絮、王晨、魏帮鸿。 DB 31/T 1536 —2025 3 南极磷虾船上冷冻加工操作规程 1 范围 本文件规定了南极磷虾( Euphausiasuperba )船上冷冻加工的基本要求、暂存、称重装盘、速冻、包 装与标识、冷冻贮藏和档案记录与管理等技术内容。 本文件适用于南极磷虾船上的冷冻加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 3054 冷冻水产品冰衣限量 GB 3097 海水水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 31080 水产品冷链物流服务规范 GB/T 40745 冷冻水产品包冰规范 SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 基本要求 4.1 人员 从事南极磷虾船上冷冻加工人员的健康管理与卫生要求应符合GB 14881的要求。 4.2 生产用水 生产用水应符合GB 5749的要求或GB 3097中第一类海水水质的要求。 4.3 基础设施与设备 4.3.1 存放及加工捕捞南极磷虾的区域应与机房、人员住处有效隔离并确保不受污染。 4.3.2 与原料和成品接触的设备与器具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、无吸收性、不易脱落的材料制 作，并应易于清洁和保养，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应。 4.4 原料 DB 31/T 1536 —2025 4 用于冷冻加工的南极磷虾应无明显损伤。 5 暂存 5.1 捕捞后应置于船舱中洁净的暂存池中。 5.2 暂存时间不超过 1 h，暂存温度 0 ℃～4 ℃。 6 称重装盘 6.1 应通过传送带传送南极磷虾，并及时使用海水冲洗传送带。 6.2 称量应由专人负责，宜每盘装 10.0 kg 或12.5 kg，净含量的测定应符合 SC/T 3017的要求。 7 速冻 7.1 速冻设备的温度预先降至-30 ℃以下。 7.2 采用块冻方式将称重装盘后的南极磷虾进行速冻。 7.3 速冻至产品的中心温度达到-25 ℃及以下，速冻时间不应超过 3.5 h。 7.4 产品需镀冰衣时，应符合GB/T 40745 的要求，冰衣限量应符合 SC/T 3054的要求。 8 包装与标识 8.1 内包装 8.1.1 完成速冻或镀冰衣后的南极磷虾应快速装入聚氯乙烯薄膜袋中并封口包装，内包装用聚氯乙烯 薄膜袋应符合 SC/T 3035的要求。 8.1.2 包装材料使用前应预冷到4 ℃以下。 8.1.3 完成内包装的产品应经过金属探测器进行金属成分探测，若探测到金属，应挑出。 8.2 外包装 外包装用瓦楞纸箱应符合SC/T 3035的要求。 8.3 标识标签 销售包装上的标签应符合GB 7718的要求。 9 冷冻贮藏 9.1 完成包装后南极磷虾应在30 min内转移到船上冷库，温度应为-25 ℃以下。 9.2 按照海上安全需要及货舱空间进行堆放，堆放高度以包装箱受压不变形为宜。 9.3 产品贮藏于清洁、卫生、无异味的冷库内。贮藏环节应符合 GB/T 31080 的要求。 10 档案记录与管理 10.1 原料记录 DB 31/T 1536 —2025 5 记录每批捕获的南极磷虾，记录内容应包括：捕捞数量、捕捞区域、捕捞时间、捕捞方式，注明捕 捞船及备案号。 10.2 加工记录 记录每批生产的冷冻南极磷虾， 记录内容应包括： 暂存时间、 暂存温度、 重量信息、 冻品中心