ICS 03.080.99 CCS A 12 31 上 海 市 地 方 标 准 DB31/T 1491—2024 社区长者食堂服务规范 Service specifications for community senior canteens 2024 - 07 - 05发布 2024 - 11 - 01实施 上海市市场监督管理局 发 布 DB31/T 1491 —2024 I 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 通用要求 ........................................................................... 1 5 场所要求 ........................................................................... 1 场所设置 ....................................................................... 1 环境布局 ....................................................................... 2 设施设备 ....................................................................... 2 6 机构和人员要求 ..................................................................... 2 7 菜品管理 ........................................................................... 2 食谱制定和菜品供应 ............................................................. 2 原料采购和膳食加工 ............................................................. 3 8 供餐服务 ........................................................................... 3 堂食服务 ....................................................................... 3 收银结算 ....................................................................... 3 居家助餐 ....................................................................... 3 9 活动与健康宣传 ..................................................................... 3 10 突发事件应急管理 .................................................................. 4 11 服务评价与改进 .................................................................... 4 监督评价 ...................................................................... 4 服务改进 ...................................................................... 4 附录 A（规范性） 数据计算方法 ......................................................... 5 参考文献 .............................................................................. 6 DB31/T 1491 —2024 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市民政局提出并组织实施。 本文件由上海市养老服务标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：上海市民政局、上海市养老服务行业协会、中国质量认证中心、上海市闵行区民 政局。 本文件主要起草人：娄国剑、刘慧娟、张素贤、吴旭静、薛文俊、曹颖、吴学年、金杭梅。 DB31/T 1491 —2024 1 社区长者食堂服务规范 1 范围 本文件规定了社区长者食堂的通用要求、场所要求、机构和人员要求、菜品管理、供餐服务、活动 与健康宣传、突发事件应急管理、服务评价与改进的要求。 本文件适用于上海市社区长者食堂的服务和运营管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 18883—2022 室内空气质量标准 GB 31654—2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 50034—2013 建筑照明设计标准 GB 55019 建筑与市政工程无障碍通用规范 MZ/T 131—2019 养老服务常用图形符号及标志 DB31/T 461 社区居家养老服务规范 3 术语和定义 DB31/T 461界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 社区长者食堂 community senior canteens 主要由政府举办和建设，集膳食加工配制、堂食及分送等功能，为老年人提供助餐服务的场所。 [来源：DB31/T 461—2009，2.4，有修改] 4 通用要求 应坚持公益定位，优先满足老年人的助餐服务需求。 应扩大社会参与，为老年人提供丰富、多样、优质、健康的餐品和服务。 应提供标准化、规范化、适老化、智慧化、安全的老年助餐服务，持续提升服务质量。 5 场所要求 场所设置 5.1.1 社区长者食堂可独立设置，也可与社区公共服务设施或社区养老服务设施综合设置。选址、场 所设置布局应符合 GB 31654—2021第 3章的规定。 5.1.2 应在醒目位置设置“社区长者食堂”标识。 DB31/T 1491 —2024 2 5.1.3 就餐区应位于底楼或采用升降设备等，保障无障碍通行。 环境布局 5.2.1 就餐区温湿度应符合 GB/T 18883—2022中 4.2 的规定，保持老年人就餐时体感舒适。 5.2.2 应采取措施控制就餐环境的噪声。宜在就餐区域播放轻柔舒缓的音乐，营造舒适的就餐氛围。 5.2.3 就餐区照明度应符合 GB 50034—2013 中 5.1.1 的规定。 5.2.4 空间设计应易于理解，不应有视线盲点，材质和摆设不应减弱视线的通达性。 5.2.5 应通过标志标识、图案和色彩等协助老年人空间定向，布置引导性标识。 5.2.6 应通过配置日历、挂钟等协助老年人时间定向。 5.2.7 安全标志的设置、安装与维护应符合 MZ/T 131—2019 第5 章、第6 章的规定。 5.2.8 独立设置的社区长者食堂应配备适老化的卫生间。嵌入综合设施设置的社区长者食堂应至少在 临近处设置卫生间。 设施设备 5.3.1 就餐区出入口应按 GB 55019 的要求设置，消除高低差且安装无障碍设施，包括慢坡通道、带扶 手楼梯等。 5.3.2 就餐区出入的门开启后净宽不小于 900 mm, 地面、台阶、踏步、坡道等应采用防滑材料铺装， 设有防积水措施。 5.3.3 就餐区通道应留有足够轮椅回转的空间。 5.3.4 应配置具有适老化设计的洗漱台，预留足够容膝空间。 5.3.5 应在就餐区域设置监控设备。 5.3.6 应配备适老化餐桌椅，至少符合以下要求： —— 稳固安全，有防滑、防倾斜设计； —