ICS67.060 CCSX11 2312 黑龙江省绥化市地方标准 DB2312/T122—2025 绥化特色小吃兰西筋饼 2025-02-12发布 2025-02-18实施 绥化市市场监督管理局  发布DB2312/T122—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由绥化市商务局提出并归口。 本文件起草单位：兰西县榆林镇人民政府，兰西县市场监督管理局。 本文件主要起草人：张文庆、梁佳楠、王闻昊、孙禹、崔秀程、邹明涛、岳贵东、张博、隋平、褚 洪超、欧晓铭、宋振华。DB2312/T122—2025 III引言 兰西榆林镇这个地方，最早叫小榆树。榆林当地人常说，先有小榆树，后有双庙子（兰西城），先 有小榆树，后有甜草岗（肇东镇），据榆林当地闫、关、赵姓满族人称，清朝初年，就有汉军旗人李士 升由山东潍县迁到小榆树，此后，有的满族人从张家口、奉天一带和呼兰迁来，李姓旗人迁来时，住 在小榆树东沟子，从李士升到李晓平已是第12辈人了，清代就有筋饼这个传统。据传，清朝康熙皇帝放 舟松花江，地方官员派榆林厨师为皇帝烙筋饼，康熙皇帝吃后连说“赛”（好）；民国年间，江督军吴 俊升路过小榆树在此打尖，吃了榆林筋饼和呼兰河鱼，吴俊升连连夸榆林筋饼好吃；那时，呼兰府驻小 榆树的马巡队的队官徐长溪也常到这个小饭馆吃筋饼，关于其起源的说法颇有传奇色彩。据说北宋年间， 宋徽宗被掳去北方金国，关押在五国城内。二帝整日忧心忡忡，神色黯然，茶饭不进，几乎命悬一线。 随从们为了让二帝恢复食欲，各显身手，其中一位随从精通面食，精心制作了一张透亮的薄饼，据说透 若蝉翼，薄若轻纱，中间加了些鸡肉丝等小菜。这随从做好后呈给二帝；苦口婆心劝说得主公动了筷子。 谁料二帝吃后，食欲大开，连连称好。后来，这薄饼的做法传至民间，不断演变，就形成了如今的兰西 筋饼。DB2312/T122—2025 1绥化特色小吃兰西筋饼 1范围 本文件规定了绥化特色小吃兰西筋饼的术语和定义，兰西筋饼的原辅料要求、制作工艺、质量要 求。 本文件适用于适用于绥化特色小吃兰西筋饼的现场制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1355小麦粉 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T1535大豆油 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 兰西筋饼 以小麦粉为原料，以水，大豆油，食用盐为辅料，经和面，饧面，揉面，下剂，擀饼，烙制 等工艺制作的筋饼。 4原辅料要求 4.1原料 小麦粉应符合GB/T1355的相关规定。 4.2制作用水 应符合GB5749相关规定。 4.3大豆油 应符合GB/T1535相关标准规定。 4.4食用盐 应符合GB/T5461的规定。DB2312/T122—2025 25制作工艺 5.1工艺流程 和面→饧面→揉面→下剂→擀饼→烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。 5.2和面 按照小麦粉1.0kg，加凉水0.6L，加盐2g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15 min～20min。 5.3饧面 将和好的面团盖上盖子室温饧面30min～60min。 5.4揉面 将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。 5.5下剂 把饧好的面取出，手工揪成18g±2g的圆形剂子，放入托盘中待用。 5.6擀饼 把剂子用小擀杖擀成直径22cm～24cm的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03cm～0.05cm。 5.7烙制 铁板加热，表面涂油，宜选用大豆油，把饼坯放在铁板上，控制加热温度，保持铁板表面温度在 200℃±20℃,烙制约3s后，待上表面颜色微黄，随即揭取出锅，翻面平铺，保温摞放。 6感观要求 兰西筋饼的感官要求应符合表1的规定 表1兰西筋饼的感官要求 项目 要求 色泽 表面呈淡黄色至黄色 滋气味 具有相应品种特有的滋，气味 质地 质地柔软，超薄劲道 形态 呈圆饼形 最佳食用时间 即烙即食DB2312/T122—2025 3附录A （资料性） 筋饼工艺流程 A.1和面 和面工艺流程见图A.1。 图A.1和面 A.2饧面 饧面工艺流程见图A.2。 图A.2饧面DB2312/T122—2025 4A.3揉面 揉面工艺流程见图A.3。 图A.3揉面 A.4下剂 下剂工艺流程见图A.4。 图A.4下剂DB2312/T122—2025 5A.5擀饼 擀饼工艺流程见图A.5。 a）擀饼第一步 b）擀饼第二步 图A.5擀饼 A.6烙制 烙制工艺流程见图A.6。 a）烙制第一步 b）烙制第二步