ICS03.080.03 CCSA10 2305 双鸭山市地方标准 DB2305/T048—2025 校外托管机构（小餐桌）服务规范 2025-02-12发布 2025-03-12实施 双鸭山市市场监督管理局  发布DB2305/T048—2025 I目次 前 言............................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 3.1校外托管机构.....................................................................1 3.2小餐桌...........................................................................1 3.3预包装食品.......................................................................1 3.4散装食品.........................................................................1 3.5热食类食品.......................................................................1 3.6糕点类食品.......................................................................2 3.7冷食类食品.......................................................................2 3.8生食类食品.......................................................................2 4托管机构服务场所基本要求.............................................................2 4.1建筑和选址基本要求...............................................................2 4.2消防安全基本要求.................................................................2 4.3场所内部基本要求.................................................................2 5托管机构服务基本要求.................................................................3 5.1从业服务人员基本要求.............................................................3 5.2安全服务管理基本要求.............................................................3 5.3食品安全管理服务基本要求.........................................................3 5.4卫生管理服务基本要求.............................................................5 5.5应急处置和应急预案基本服务要求...................................................5 6服务与改进...........................................................................5 附录A（资料性）中小学校外托管机构托管服务协议..................................6DB2305/T048—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由双鸭山市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：双鸭山市检验检测中心、双鸭山市标准化研究所、双鸭山市市场监督管理局、双 鸭山市住房和城乡建设局、双鸭山市卫生健康委员会、双鸭山市教育和体育局、双鸭山市民政局、黑龙 江省煤化工标准化技术委员会、双鸭山市食品药品检验检测中心、双鸭山市尖山区宝哥快餐厅、集贤县 陶李小餐厅。 本文件主要起草人：刘福全、赵爱学、王汇颖、刘波、郑荣生、李伟国、刘洪涛、李天有、丁国辉、 王美钰、高继峰、李师勇、邹继文。 本文件2025年2月首次发布。DB2305/T048—2025 1校外托管机构（小餐桌）服务规范 1范围 本文件提出了双鸭山市校外托管机构（小餐桌）的场所场址环境、托管机构服务从业人员、安全管 理、食品安全管理、卫生管理、应急处置和预案、监督管理、服务与改进等方面的基本服务要求。 本文件适用于双鸭山市行政区域内单餐为5名以上（含5名）中小学生提供群体性餐饮服务的校外托 管机构（小餐桌）的经营和服务。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB15630消防安全标志设置要求 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB37487公共场所卫生管理规范 GB50016建筑设计防火规范 GB50028城镇燃气设计规范 GB50140建筑灭火器配置设计规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1校外托管机构 由公民、法人或其他组织在学校外开办，受中小学生监护人（家长）的委托，在非教学时间为学生 提供餐饮以及看护、临时休息和接送等服务的社会服务机构。 3.2小餐桌 在校外托管机构中提供餐饮服务的经营者。 3.3预包装食品 预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料 和容器中且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 3.4散装食品 无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。 3.5热食类食品DB2305/T048—2025 2食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下 食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。 3.6糕点类食品 以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等。 3.7冷食类食品 一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌制菜等。 3.8生食类食品 一般特指生食水产品。 4托管机构服务场所基本要求 4.1建筑和选址基本要求 4.1.1校外托管机构场所建筑质量安全、场所房屋用途应与经营业务相适应，且符合国家相关法律法 规规定安全条件的固定场所。 4.1.2场所应设置在安全区域内。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上， 并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。周边50m内应无生产、经营、 储存、使用危险物品活动。 4.1.3选址不应选择在居民楼内，如选择居民楼，应符合相关法律法规要求，应设置必要的出入双通 道。 4.1.4场所不应设在厂房、地下（半地下）建筑、仓库、简易住房和违法建筑内。 4.2消防安全基本要求 4.2.1场所建筑消防应按照国家消防技术标准中有关公共建筑（儿童活动场所）的要求执行，且符合 GB50016的要求。 4.2.2场所应按照消防要求配备消防设施、器材，设置消防安全标志，配备必要的安全疏散设施。灭 火器材应符合GB50140的要求，消防安全标志设置应符合GB15630的要求。 4.2.3场所设置在其它建筑内时，应与其他使用功能场所之间采用不开门窗洞口的实体墙分隔，且至 少有1个安全出口和疏散楼梯独立设置。 4.2.4场所厨房应采取耐火极限不低于2小时的不燃烧体隔墙与其他部位分隔，墙上门、窗应采用乙 级以上防火门、窗。使用可燃气体燃料应采用管道供气，使用可燃气体的房间或部位宜靠外墙设置，应 符合GB50028的要求。 4.3场所内部基本要求 4.3.1食品加工制作场所、就餐场所等应独立设置，应有水冲式卫生间等基础设施，环境卫生应符合 食品安全要求。食品处理区面积与供餐人数相适应，食品处理区面积与单班最大加工份数比例不得超过 1:3，学生就餐人均建筑面积