ICS 67.060 CCS X10 DB2302 黑 龙 江 省 齐 齐 哈 尔 市 地 方 标 准 DB2302/T 075 —2024 齐齐哈尔鲜食玉米加工技术规范 2024 -07-08发布 2024 -07-18实施 齐齐哈尔市市场监督管理局 发 布 DB2302/T 075 —2024 1 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020给出的规则起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由齐齐哈尔市农业农村局提出并归口 。 本文件起草单位 ：齐齐哈尔市绿色食品发展中心 、齐齐哈尔市鲜食玉米产 业协会、黑龙江北纬四十 七绿色有机食品有限公司 。 本文件主要起草人 ：刘新宇、辛丹丹、李牧宇、董政伟、曲浩然、杨娜、李冰、印长志、祝海娟、 侯瑶、张峰岩、刘怀宇、马岳、张晔、穆鑫、曹福成、王明珠。 DB2302/T 075 —2024 2 齐齐哈尔鲜食玉米加工技术规范 1 范围 本文件规定了齐齐哈尔鲜食玉米加工的术语和定义 、加工企业基本要求 、原料要求 、加工技术要求 、 标签、标识和包装 、金属检测 、贮藏、运输、生产记录等技术要求 。 本文件适用于齐齐哈尔市域内 鲜食玉米的加工 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中,注日期的引用文件 , 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ,其最新版本 (包括所有的修改单 )适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 GB 28050 食品安全国家 标准 预包装食品营养标签通则 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 鲜食玉米 具有特殊风味和品质 ，在玉米乳熟末期至蜡熟初期采收鲜果穗用于 加工或直接熟化食用的甜玉米 、 糯玉米、甜糯玉米等 。 3.2 速冻鲜食玉米穗 采收后的玉米穗 ，经去苞叶 、挑选、清洗、蒸煮或漂烫 、冷却、沥干、速冻、二次挑选 、修整等工 艺制成的鲜食玉米产品 。 3.3 速冻鲜食玉米粒 DB2302/T 075 —2024 3 采收后的玉米穗 ，经去苞叶 、挑选、切粒、风选除杂 、清洗、漂烫、冷却、沥干、速冻、色选、筛 分等工艺制成的鲜食玉米产品 。 3.4 真空鲜食玉米穗 采收后的玉米穗 ，经去苞叶 、挑选、修整、清洗、漂烫、冷却、沥干、二次挑选 、真空封口 、杀菌、 冷却等工艺制成的鲜食玉米产品 。 3.5 真空鲜食玉米粒 以速冻玉米粒或鲜玉米粒为原料 ，经挑选、定量包装 、真空封口 、杀菌、冷却等工艺制成的鲜食玉 米产品。 4 加工企业基本要求 人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合 GB 14881 与GB/T 20938 中的规定。 5 原料要求 5.1 玉米穗原料 5.1.1 采收要求 甜玉米进入乳熟期 ，撕开苞叶 ，划开籽粒 ，有大量浆液溢出 ，采收为宜 ；糯玉米、甜糯玉米进入乳 熟期，撕开苞叶 ，用手指按籽粒有弹性 ，划开籽粒 ，有少量浆液溢出 ，采收为宜 。 5.1.2 时间要求 玉米穗经采摘运输至加工厂后应在 2 h内完成卸车 ，3 h～8 h内完成加工。 5.1.3 外观要求 玉米穗应籽粒饱满 、排列整齐 、成熟适度 ，无腐烂和霉变 ，无明显秃尖 、缺粒、畸形和病虫害现象 。 5.1.4 存放要求 玉米穗应平摊于阴凉 、通风处存放 ，防止雨淋 、暴晒，并最大限度降低机械损伤 ，避免堆垛挤压造 成热损伤 、加速老化 。 5.2 生产用水 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 6 加工技术要求 6.1 速冻鲜食玉米穗 6.1.1 去苞叶、挑选 DB2302/T 075 —2024 4 采取人工或机械去除苞叶和玉米花丝 。剔除发霉 、缺粒、畸形、有病虫害等果穗 。 6.1.2 清洗 用清洗机清洗玉米穗 ，去除杂质 。 6.1.3 蒸煮或漂烫 根据玉米穗品种 、穗长、穗径大小及成熟度 在沸水或蒸汽中加热到 90 ℃～110 ℃，控制蒸煮或漂烫 时间在 5 min～20 min。 6.1.4 冷却、沥干 采用喷淋 、冷水槽或风冷等方式使蒸煮或漂烫 后的玉米穗立即冷却 ，直至玉米穗中心温度降至 30 ℃ 以下，冷却后沥干玉米穗表面明水 。 6.1.5 速冻 沥干后立即进行速冻 ，在≤-30 ℃条件下 40 min～60 min通过速冻生产线或置于 速冻间内完成冻结 ， 使玉米穗 籽粒温度降 至-18 ℃以下，穗轴中心温度降到 0 ℃以下。 6.1.6 二次挑选 、修整 剔除克重偏低 、有损伤的 玉米穗，经切尖去尾 修整玉米穗 。 6.2 速冻鲜食玉米粒 6.2.1 去苞叶、挑选 同6.1.1。 6.2.2 切粒 使用玉米切粒机对玉米穗进行切粒 。 6.2.3 风选除杂 使用风选机将玉米 花丝及破碎的玉米粒等杂质去除 。 6.2.4 清洗 用清洗机清洗玉米粒 ，去除杂质 。 6.2.5 漂烫 将清洗后的玉米粒置于 ≥90 ℃的热水中进行热漂 ，根据玉米粒品种及成熟度控制漂烫时间在 3 min～8 min。 6.2.6 冷却、沥干 采用喷淋 、冷水槽或风冷等方式使漂烫 后的玉米 粒冷却至10 ℃以下，冷却后沥干 玉米粒表面明水 。 6.2.7 速冻 沥干后立即进行速冻 ，在≤-30 ℃条件下 10 min～15 min通过速冻生产线完成冻结 ，使玉米粒温度 降至 -18 ℃以下。 DB2302/T 075 —2024 5 6.2.8 色选 对速冻后的玉米粒进行色选 ，剔除异色粒 、虫蛀粒及杂质 。 6.2.9 筛分 使用筛选机将玉米粒进行大 、小粒分离 。 6.3 真空鲜食玉米穗 6.3.1 去苞叶、挑选 同6.1.1。 6.3.2 修整 经切尖去尾 修整玉米穗 。 6.3.3 清洗 同6.1.2。 6.3.4 漂烫 将清洗后的玉米穗置于 ≥90℃的热水中进行热 漂，根据玉米穗品种 、穗长、穗径大小及成熟度控制 漂烫时间在 3 min～15 min；也可根据玉米品种 、加工效率 、加工设备条件 ，不进行漂烫 ，清洗后直接 真空加工 。 6.3.5 冷却、沥干 采用喷淋 、冷水槽或风冷等方式使漂烫 后的玉米穗立即冷却 ，直至玉米穗中心温度降至 50 ℃以下， 冷却后沥干玉米穗表面明水 。 6.3.6 二次挑选 剔除克重偏低 、有损伤的 的玉米穗。 6.3.7 真空封口 将玉米穗装入真空包装袋内 ，按照 GB 8950的规定真空封口 。 6.3.8 杀菌、冷却 封口后1 h内杀菌，按照 GB 8950的规定进行杀菌操作 ，使产品达到 商业无菌要求 。杀菌后应立即进 行冷却，产品冷却后中心温度应 ≤40 ℃。 6.4 真空鲜食玉米粒 6.4.1 原料挑选 可选用速冻鲜食玉米粒 或6.2.4中经清洗后的鲜玉米粒为原料 ，剔除异色粒 、虫蛀粒及杂质 。 6.4.2 定量包装 将玉米粒装入真空包装袋内 ，按实际生产规格定量包装 ，净含量应符合 JJF 1070的规定。 6.4.3 真空封口 DB2302/T 075 —2024 6 按照 GB 8950的规定真空封口 。 6.4.4 杀菌、冷却 同6.3.8。 7 标签、标识和包装 7.1 标签、标识 预包装食品标签应符合 GB 7718的规定，预包装食品营养标签应符合 GB 28050 的规定，包装储运图 示标志应符合 GB/T 191 的规定。 7.2 包装 速冻鲜食玉米穗 （粒）在低于 15 ℃的环境下包装 ，包装后 1 h内快速转到冷冻库贮藏 。真空鲜食玉 米穗（粒）在常温环境下包装 。食品接触用包装材料应符合 GB 4806.7 的规定。 8 金属检测 产品应进行金属检测 ，剔除金属异物 。 9 贮藏 速冻鲜食玉米 穗（粒）应贮藏于 -18 ℃冷冻库中 ，相对湿度 95%～98%，冷冻库内的温度波动范围 不能超过 ±2 ℃。真空鲜食玉米穗 （粒）可在常温下避光贮藏 。不得与有毒 、有害、有异味的物品或其 他杂物混存 。 10 运输 速冻鲜食玉米 穗（粒）运输要求应 符合 GB 31605 的规定。真空鲜食玉 米穗（粒）可采用厢式车辆 运输，运输产品的厢体应符合卫生要求 ，且严禁与有害 、有毒、有腐蚀性 、有异味的货物混装运输 。 11 生产记录 应对原料信息 、加工过程 、贮藏、运输等环节进行详细记录 。记录应保存 2年以上。