ICS 03.100.01 CCS A 10 22 吉林省 地方标准 DB 22/T 3669—2024 餐饮厉行节约行为规范 Specification of catering thrift behavior 2024 - 11 - 27发布 2024 - 12 - 27实施 吉林省市场 监督管理厅 发布 DB 22/T 3669 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由吉林省市场监督管理厅提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：吉林省产品质量监督检验院、吉林省市场监督管理厅、长春大学文学院、吉林省 市场监督管理投诉举报中心、合肥工业大学、吉林大学。 本文件主要起草人：王佳旭、马文生、王彦民、李光宇、沈玲、李军英、姚池、赵冰山、郑宏儒、 李伟、杜文博、吕太东、张吉利、孙小茹、徐娜、张晶、 王岩、于红、韩知非、王颖、边策、张静晨、 金晓慧、田佳、李孟其。 DB 22/T 3669 —2024 1 餐饮厉行节约行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮厉行节约行为 指导原则、基本要求、具体要求、宣传引导以及考核评价。 本文件适用于 指导餐饮服务提供者餐饮厉行节约的行为 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11166 餐饮服务单位节约管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮节约行为 catering thrift behavior 在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮服务提供者通过提高资源利用率、促进节能环保并 采取适当措施减少餐饮经营环节食物浪费 ,餐饮消费者践行适量点餐、适量取餐 、理性消费、厉行节约 的餐饮方式，避免饮食铺张浪费的系列行为。 3.2 文明用餐劝导员 civilized dining counselor 具备一定的餐饮节约知识和服务能力，在餐饮服务过程中，引导消费者适量点餐、节俭用餐等文明 行为的服务人员。 3.3 餐饮服务提供者 catering service provider 经营烹调加工销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮服务提供者。 3.4 单位食堂 collective feeding unit DB 22/T 3669 —2024 2 设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业、 学校等，供应内部职工、学生以及其他 特定人群等集体就餐的餐饮场所。 3.5 网络餐饮 online catering 通过第三方平台（包括其分支机构）和自建网站提供餐饮服务信息的餐饮服务提供者。 4 总体原则 倡导减量减价 提倡餐饮服务提供者合理调整菜品份量，提倡分餐制，在厉行节约的前提下，满足消费者品种多样 化的需求。 鼓励光盘行动 服务人员提醒消费者适度点餐，鼓励有条件的餐饮单位设置专门的文明用餐劝导员，及时制止餐饮 浪费现象；引导消费者主动打包，并免费提供环保打包盒、打包袋；积极采取打折优惠、返券等激励措 施，引导消费节约行为 。 提倡照单点餐 逐步淘汰以实物原料作为消费者点餐的样品菜。 加强宣传引导 4.4.1 利用各种信息媒介平台广泛宣传，宣扬先进典型和事迹，积极倡导文明健康的餐饮文化，大力 开展新时代文明生活宣传教育，营造“崇尚节约、反对浪费”的良好社会氛围。 4.4.2 应在就餐场所等 醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐 ，设置适量的 宣传海报和提示牌卡，具备条件的单位，还可利用电视、电子屏等进行宣传。 5 具体要求 社会餐饮 5.1.1 餐饮服务提供者应加强对餐饮原材料购进、验收、贮存、加工、消耗的精细化管理，科学合理 利用原材料，做到物尽其用，减少损耗浪费。 5.1.2 根据消费者需求推出半份菜和小份菜，合理制定半份菜、小份菜价格， 供消费者选择。 5.1.3 不应设置最低消费额限制条件。 5.1.4 有条件的社会餐饮企业设置文明用餐劝导员，文明用餐劝导员应主动提醒消费者按需点餐、少 点多添，用餐时做到“光盘行动”。就餐期间，发现消费者点餐明显过量或者有铺张浪费迹象时，应及 时提醒、劝导。 5.1.5 倡导分餐制，分餐制服务应符合 GB/T 39002 要求。餐饮服务提供 者应主动提醒消费者对剩菜进 行打包，打包服务要求应按 SB/T 11070 执行，打包使用的一次性餐具应符合 GB/T 18006.1 和GB/T 18006.3 要求。 5.1.6 可通过打折、特价、买赠、降低库存产品等方式销售临近保 质期的食品，减少过期浪费。 5.1.7 消费者为了避免浪费，对尚未烹饪或加工的菜肴，可要求退订或者调换，餐饮服务提供者应予 以允许。 5.1.8 餐饮服务提供者应将餐饮节约行为理念作为必要培训内容 ,加强餐饮服务人员专业知识和职业 道德培训。 加强服务人员职业培训， 新招入服务人员或者服务人员岗位发生变化时 ,应及时组织 珍惜粮DB 22/T 3669 —2024 3 食、反对浪费的 教育培训。 单位食堂、学校食堂 5.2.1 应加强食品采购、储存、加工规范化管理，动态掌握每餐大致就餐人数，控制好食材使用量， 提高利用率。 5.2.2 就餐采取分餐制，有条件的单位可实行自助餐制。 5.2.3 就餐人员应根据个人实际情况勤拿少取，践行“光盘行动”。 5.2.4 应建立用餐巡查制度，对用餐人员点餐、用餐期间的餐饮行为进行巡查监督，及时劝导、纠正 餐饮浪费行为。 5.2.5 应加强对本单位餐饮节约行为的组织领导，有计划组织开展相关宣传教育工作，提升本单位食 堂开办者、员工职工、师生的餐饮节约意识，创建节约型单位。 城乡自办宴席 5.3.1 加大宣传引导工作力度，城乡自办宴席提倡移风易俗，应摒弃讲排场、拼面子的陈规陋习。 5.3.2 大力倡导婚事新办、丧事简办、其他事小办或不办，引导红白喜事实行正餐一餐制，反 对大摆 宴席、摆流水席等铺张浪费行为。婚事新办，提倡集体婚礼、旅行婚礼等新型模式；丧事简办，应简化 仪式、控制宴席规模；满月、周岁、生日、升学、入伍、乔迁等喜事，提倡以祝贺代替吃请。 5.3.3 根据当地民风民俗和实际情况，合理规范城乡自办宴席供餐标准，合理安排菜品数量和份量。 网络餐饮 5.4.1 网络餐饮平台应建立网络订餐节约引导机制， 配合有关部门宣传文明健康的网络餐饮消费文化， 不应诱导消费者追逐盲目消费、攀比摆阔等不良风气。 5.4.2 网络餐饮平台应利用大数据优势精准匹配用户需求，在餐饮食品页面标注餐品名称、分量、口 味等引导信息。 5.4.3 反对利用网络直播传播假吃、催吐、猎奇等暴饮暴食行为。 5.4.4 网络餐饮第三方平台应在网站醒目位置公布电话、邮箱等投诉举报方式，对涉及网络餐饮浪费 行为进行有效监督。 6 宣传引导 大力培育和宣传餐饮节约行为， 发掘宣扬身边先进单位和先进人物的优秀事迹，树立良好的学习 典型和示范标杆。 广泛利用各类媒体 ，开展提倡勤俭节约、反对餐饮浪费主题宣传活动 。 积极开展餐饮节约进机关、进社区、进学校、进企业、进农村、进家庭宣传活动，营造浪费为耻、 节约为荣的浓厚氛围。 扩大宣传引导覆盖受众面，引导 全社会形成良好行为规范。 餐饮行业协会应发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业节约型标准的推广实施，制定行业 公约，引导 餐饮服务提供者践行餐饮节约行为。 DB 22/T 3669 —2024 4 消费者权益保护委员会应当加强对消费者教育提醒，引导消费者养成文明 节俭餐饮消费习惯。 7 评价机制 餐饮服务提供者定期对餐饮节约情况开展内部或外部评价，采取改进措施，对改进措施的实施结果 进行评估。