ICS 67.040 CCS X 10 2102 大连市 地方标准 DB2102/T 0113.2—2024 海鲜预制菜感官分析 第2部分：人员要求 Prepared seafood dishes sensory analysis —Part 2：assessors requirements 2024 - 03 - 11发布 2024 - 04 - 11实施 大连市市场监督管理局 发布 DB2102/T 0113.2 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 招募与筛选 ................................ ................................ .......... 2 4.1 招募 ................................ ................................ ............ 2 4.2 筛选 ................................ ................................ ............ 3 5 培训 ................................ ................................ ................ 5 5.1 总则 ................................ ................................ ............ 5 5.2 培训内容 ................................ ................................ ........ 5 6 特定感官分析评价人员的选择 ................................ .......................... 6 6.1 基本要求 ................................ ................................ ........ 6 6.2 差别检验 ................................ ................................ ........ 7 6.3 描述性分析 ................................ ................................ ...... 7 6.4 消费者测试 ................................ ................................ ...... 7 7 评价人员的管理 ................................ ................................ ...... 7 DB2102/T 0113.2 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是 DB2102/T 0113《海鲜预制菜感官分析》的第 2部分。DB2102/T 0113已经发布以下部分： ——第1部分：通用要求； ——第2部分：人员要求。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 大连市海洋发展局提出并归口。 本文件起草单位：大连工业大学，中国标准化研究院，大连标准认证研究院有限公司 、大连海洋大 学。 本文件主要起草人： 董秀萍、朱蓓薇、史波林、潘锦锋 、王细凤 、黄旭辉、姜鹏飞、袁照路、杨永 林、温成荣、 韩延波、张思敏。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈， 有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址： 大连市海洋发展局 （大连市西岗区长春路 186号） ， 联系电话： 0411-62919898 。 文件起草单位通讯地址： 大连工业大学 （大连市甘井子区轻工苑 1号） ，联系电话： 0411-86323262 。 DB2102/T 0113.2 —2024 III 引言 海鲜预制菜是现代食品工业中极具特色的产品品类之一， 其感官品质是直接面向消费者的重要商品 属性。海鲜预制菜的感官分析对于预制菜的品质标准化评价至关重要， 而感官评价人员的标准化规范对 于良好可靠的感官 评价结果的获得更是不可或缺。 鉴于感觉器官的复杂性，参加评价的人员一般 需要经 历招募、筛选、培训等过程，才能承担相应的感官分析工作， 并需要接受合理的监管 以保持水平的持续 性。DB2102/T 0113由两个部分 构成。 ----第1部分：通用要求。目的在于为海鲜预制菜感官分析工作提供指导。 ----第2部分：人员要求。目的在于为海鲜预制菜感官 评价人员的筛选与评价工作提供指导。 本文件全面规范了海鲜预制菜 感官评价人员要求 ，包括但不限于人员要求、招募与筛选、培训、特 定感官分析评价人员的选择以及评价人员的管理等方面。 通过确保参与感官评价的人员具备充分的能力、 专业知识和丰富经验，提升感官评价的客观 性、公正性和科学性， 为行业品质管理提供支持，助力产业 的高质量可持续发展。 DB2102/T 0113.2 —2024 1 海鲜预制菜 感官分析 第2部分：人员要求 1 范围 本文件规定了海鲜预制菜感官评价人员的招募 与筛选、 培训、特定感官分析评价人员 的选择、评价 人员的管理。 本文件适用于海鲜预制菜感官评价人员的选拔、培训与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 10220 感官分析 方法学 总论 GB/T 10221 感官分析 术语 GB/T 15549 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训 GB/T 39501 感官分析 定量响应标度使用导则 DB2102/T 0113.1 海鲜预制菜感官分析 第1部分：通用要求 3 术语和定义 GB/T 10221 、GB/T 39501和 DB2102/T 0113.1界定的术语 和定义适用于本文件。 3.1 响应标度 response scale 评价员以数字、语言或图片的形式，对属性响应强度的定量表达方式。 注1：在感官分析中，响应标度用于收集和记录评价员对属性的响应，这种响应可转换为数字用于统计分析。 注2：在多数情况下，术语“标度”被等同于“响应标度”使用。 [来源：GB/T 10221 -2021，6.29.1] 3.2 测量标度 measurement scale 属性（如感知的强度）与用于表示其属性值的数字（如评价员标记的数字或从评价员的响应转化的 数字）之间的关系（如顺序的、等距的或比例的）。 注：在多数情况下， 术语“标度” 也被等同于“测量标度”使用。 [来源：GB/T 10221 -2021，6.29.2] 3.3 名义标度 nominal scale 对于事件的赋值仅仅是作为标记。数值赋值仅仅是用于分析的一个标记、类项或种类，不反应序 列特征。对这类数据的适当分析是进行频率计算并报告的结果。 3.4 强度标度 intensity scale DB2102/T 0113.2 —2024 2 一种指示感知强度的标度。 [来源：GB/T 10221 -2021，6.30] 3.5 顺序标度 ordinal scale 一种数字的顺序与感知到的属性强弱顺序对应的标度。 [来源：GB/T 10221 -2021，6.36] 3.6 等距标度 interval scale 一种既具有顺序标度的属性，测量值之间的距离又与测量的属性（如感