ICS 67.040 CCS X 10 2102 大连市 地方标准 DB2102/T 0113.1—2024 海鲜预制菜感官分析 第1部分：通用要求 Prepared seafood dishes sensory analysis —Part 1：General guide 2024 - 03 - 11发布 2024 - 04 - 11实施 大连市市场监督管理局 发布 DB2102/T 0113.1 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 引言 ................................ ................................ ................ III 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 基本程序 ................................ ................................ ............ 2 4.1 一般程序 ................................ ................................ ........ 2 4.2 实验目的确定 ................................ ................................ .... 2 4.3 分析方法确定 ................................ ................................ .... 2 4.4 样品制备与提供 ................................ ................................ .. 2 4.5 样品评价 ................................ ................................ ........ 2 4.6 结果汇总与分析 ................................ ................................ .. 2 5 一般要求 ................................ ................................ ............ 3 5.1 评价环境 ................................ ................................ ........ 3 5.2 样品准备 ................................ ................................ ........ 3 5.3 评价时间 ................................ ................................ ........ 3 5.4 评价方式 ................................ ................................ ........ 3 6 分析方法 ................................ ................................ ............ 4 6.1 差别检验方法 ................................ ................................ .... 4 6.2 描述性分析方法 ................................ ................................ .. 4 6.3 消费者测试方法 ................................ ................................ .. 4 7 结果分析 ................................ ................................ ............ 5 8 评价报告 ................................ ................................ ............ 5 DB2102/T 0113.1 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是 DB2102/T 0113《海鲜预制菜 感官分析》的第1部分。DB2102/T 0113 已经发布以下部分： ——第1部分：通用要求 ； ——第2部分：人员要求 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由大连市海洋发展局 提出并归口。 本文件起草单位： 大连工业大学、中国标准化研究院、大连标准认证研究院有限公司、大连海洋大 学。 本文件主要起草人： 董秀萍、朱蓓薇、史波林、秦磊、 王细凤、李冬梅、 袁照路、祁立波、 杨军、 吴琼、杨永林、黄一珍 。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈， 有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址： 大连市海洋发展局 （大连市西岗区长春路 186号） ， 联系电话： 0411-62919898 。 文件起草单位通讯地址： 大连工业大学 （大连市甘井子区轻工苑 1号） ， 联系电话： 0411-86323262。 DB2102/T 0113.1 —2024 III 引言 海鲜预制菜 是现代食品工业中 极具特色的产品品类之一 ，其感官品质 是直接面向消费者的重要商品 属性。感官分析对于海鲜预制菜的品质标准化评价至关重要， 通过深入了解 海鲜预制菜 在消费者感知中 产生的印象，为产品的改进、质量控制和市场定位提供关键信息，助力 产业的品质管理和技术创新。 DB2102/T 0113由两个部分构成 。 ----第1部分：通用要求。目的在于为海鲜预制菜感官分析工作提供指导。 ----第2部分：人员要求。 目的在于为海鲜预制菜感官 评价人员的筛选与评价工作提供指导。 本文件结合当前 产业实际， 明确了海鲜预制菜感官分析的通用要求，包括基本程序、一般要求、分 析方法以及结果汇总与分析等方面的内容 ，规范了感官分析 实验室、感官 分析方法、数据统计方法等基 本要求。本文件制定 有助于形成规范的感官评价环境和评价方法，科学指导相关感官分析活动， 提高海 鲜预制菜 感官分析工作的科学性和规范性， 确保分析结果的准确性和可靠性， 为行业品质管理 提供支持 ， 助力产业的高质量可持续发展。 DB2102/T 0113.1 —2024 1 海鲜预制菜 感官分析 第1部分：通用要求 1 范围 本文件给出了海鲜预制菜感官分析的基本程序、一般要求、分析方法、结果分析以及评价报告。 本文件适用于海鲜预制 菜感官分析的综合评价过程管理 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 10220 感官分析 方法学 总论 GB/T 10221 感官分析 术语 GB/T 12310 感官分析方法 成对比较检验 GB/T 12311 感官分析方法 三点检验 GB/T 16860 感官分析方法 质地剖面检验 GB/T 17321 感官分析方法 二-三点检验 GB/T 39501 感官分析 定量响应标度使用导则 GB/T 39558 感官分析 方法学 “A”-“非A” 检验 GB/T 39625 感官分析 方法学 建立感官剖面的导则 GB/T 41408 感官分析 方法学 受控区域消费者喜好测试一般导则 3 术语和定义 GB/T 10221 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 海鲜预制菜感官 分析 prepared seafood dishes sensory anal