ICS 67.040 CCS X 10 2102 大连市 地方标准 DB2102/T 0112—2024 海鲜预制菜 通用要求 General requirements —prepared seafood dishes 2024 - 03 - 11发布 2024 - 04 - 11实施 大连市市场监督管理局 发布 DB2102/T 0112 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 分类 ................................ ................................ ................ 2 4.1 分类原则 ................................ ................................ ........ 2 4.2 按预制菜主料分类 ................................ ................................ 2 4.3 按加工方式分类 ................................ ................................ .. 2 5 一般要求 ................................ ................................ ............ 2 6 原辅料要求 ................................ ................................ .......... 2 6.1 主要原料 ................................ ................................ ........ 2 6.2 其他 ................................ ................................ ............ 3 7 产品要求 ................................ ................................ ............ 3 7.1 感官 ................................ ................................ ............ 3 7.2 理化指标 ................................ ................................ ........ 3 7.3 食品安全指标 ................................ ................................ .... 3 7.4 微生物限量 ................................ ................................ ...... 4 7.5 真菌毒素限量 ................................ ................................ .... 4 7.6 农药残留限量 ................................ ................................ .... 4 7.7 兽药残留限量 ................................ ................................ .... 4 7.8 净含量 ................................ ................................ .......... 4 8 检验要求 ................................ ................................ ............ 5 9 包装与标签 ................................ ................................ .......... 5 10 运输与贮存 ................................ ................................ ......... 5 11 流通追溯 ................................ ................................ ........... 5 参考文 献 ................................ ................................ ........ 6 DB2102/T 0112 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由大连市海洋发展局提出并归口。 本文件起草单位：大连标准认证研究院有限公司、大连工业大学、大连海洋大学、大连产品质量检 验检测研究院有限公司、大连市检验检测认证技术服务中心。 本文件起草人：袁照路、王细凤、臧小惠、 宋小雨、 董秀萍、祁立波、韩延波、苏延明、李春玲、 李海燕、杨永林、 张琪、朱育波。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈， 有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址： 大连市海洋发展局 （大连市西岗区长春路 186号） ， 联系电话： 0411-62919898 。 文件起草单位通讯地址：大连标准认证研究院有限公司（大连市中山区高原街 56号），联系电话： 0411-82733769 。 DB2102/T 0112 —2024 1 海鲜预制菜 通用要求 1 范围 本文件规定了海鲜预制菜的术语和定义、分类、一般要求、原辅料要求、产品要求、检验要求、包 装与标签、运输与贮存、流通追溯。 本文件适用于海鲜预制菜的生产、加工、贮存和经营，并为生产企业制定海鲜预制菜产品标准提供 指导。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性海产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等 112种农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB 31650 .1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量 GB/T 38159 重要产品追溯 追溯体系通用要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB2102/T 0111 海鲜预制菜冷链配送规范 3 术语和