ICS 67.040 CCS X 10 2102 大连市 地方 标准 DB2102/T 0111—2024 海鲜预制菜冷链配送规范 Specification for cold chain distribution of prepared seafood dishes 2024 - 03 - 11发布 2024 - 04 - 11实施 大连市市场监督管理局 发布 DB2102/T 0111 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ........... II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 包装及标识 ................................ ................................ .......... 2 5 卫生品质基本要求 ................................ ................................ .... 2 6 配送中心 ................................ ................................ ............ 2 7 配送过程控制 ................................ ................................ ........ 2 8 销售终端 ................................ ................................ ............ 4 9 产品追溯与召回 ................................ ................................ ...... 4 DB2102/T 0111 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 大连市海洋发展局提出并归口。 本文件起草单位： 大连工业大学、大连海洋大学、大连标准认证研究院有限公司。 本文件主要起草人： 朱蓓薇、祁立波、赵前程、 王细凤、启航、董秀萍、范馨茹、李胜杰、李萌、 袁照路、潘锦锋、张琪 。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈， 有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址 ： 大连市海洋发展局 （大连市西岗区长春路 186号） ， 联系电话： 0411-62919898 。 文件起草单位通讯地址 ： 大连工业大学 （大连市甘井子区轻工苑 1号） ， 联系电话： 0411-86321875 。 DB2102/T 0111 —2024 1 海鲜预制菜冷链配送规范 1 范围 本文件规定了海鲜预制菜冷链配送的术语和定义、包装及 标识、卫生品质基本要求、配送中心、配 送过程控制、销售终端、产品追溯与召回。 本文件适用于海鲜预制菜冷链 配送作业的过程管理 ，其它预制菜冷链配送可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 、体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB 29753 道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法 GB/T 29912 城市物流配送汽车选型技术要求 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 36193 水产品加工术语 GB/T 38159 重要产品追溯 追溯体系通用要求 3 术语和定义 GB/T 36193 界定的及下列术语和定义 适用于本文件。 3.1 海鲜预制菜冷链物流 cold-chain logistic of pre parde seafood dishes 按照海鲜预制菜类型、产品形式、产品特性、产品低温储藏保鲜技术工艺要求、用户需求，使产品 品从仓储、配送到销售终端的各个环节始终处于规定的温度环境下，保证海鲜预制菜产品质量，减少损 耗的物流活动。 DB2102/T 0111 —2024 2 3.2 冷藏海鲜预制菜 chill-stored prepared seafood dishes 在8℃以下，冻结点以上条件下储运及销售的 海鲜预制菜。 3.3 冷冻海鲜预制菜 frozen prepared seafood dishes 低温冻结并储存在 -18℃及以下的海鲜预制菜。 4 包装及标识 4.1 包装 4.1.1 冷藏及冷冻海鲜预制菜应在良好卫生条件和包装间温度不超过 10℃的环境中进行包装。 4.1.2 内包装材料应符合 GB/T 4456 、GB 4806.7的规定，薄膜不 应重复使用。外包装材料应符合 GB/T6543 的规定。 4.1.3 运输包装应能满足海鲜预制菜安全运输的要求。 4.2 标识 4.2.1 预包装海鲜预制菜的标签符合 GB 7718的规定。 4.2.2 运输包装的收发货标志和图示 符合GB 6388和GB/T 191 的规定。 5 卫生品质 基本要求 5.1 海鲜预制菜冷链配送卫生符合 GB 31605 的要求。 5.2 海鲜预制菜中的鲜、冻动物性水产品卫生品质符合 GB 2733的规定。 5.3 海鲜预制菜中的果蔬、谷物、真菌等配料卫生品质符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。 5.4 海鲜预制菜中致病菌 限量符合GB 29921 的规定。 6 配送中心 6.1 应配备有海鲜预制菜冷链配送操作全过程的实时温控监测系统、温度变化警报系统、配送车辆定 位系统。 6.2 应具有海鲜预制菜收货区、暂存区、仓储区、分拣区、发货区，并具备温、湿度显示、记录、控 制装置。 6.3 应根据海鲜预制菜特点配备与产品相适应的冷藏、 冷冻库，划分熟制品、生制品区域，并具备温、 湿度显示、记录、控制装置。 6.4 应具备符合装卸货物的通道及搬运设备。 6.5 应配有与海鲜预制菜特点相适应的冷链运输车辆，车辆应具备控温系统、定位系统，定期进行维 修保养，保持车厢清洁卫生、无异味，符合相关卫生要求；车辆应符合 GB 29753 的相关要求，车辆性 能、节能与环保、安全等要求应符合 GB/T 29912 的相关规定。 7 配送过程控制 7.1 配送前管理 DB2102/T 0111 —2024 3 7.1.1 海鲜预制菜经加工后，根据温控要求 进行分类贮存和发货，并做好记录便于追溯。 7.1.2 贮存环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。 7.1.3 冷链车准备工作，包括但不限于以下要求： a) 每次配送前应对冷链车车厢进行清洗消 毒，消毒剂不应对人体和海鲜预制菜造成污染，车厢 不应有秽物、异物或其他不良气味，并做好清洗消毒记录 ； b) 应检查冷链车及配置的各种机械设备、装置、设施及电子记录装置等是否能正常运行 ； c) 检查冷链车车厢隔热层是否正常，车门密封是否完好 ； d) 进行温度稳定化测试，数据采集记录时间间隔不应超过 10 min。 7.1.4 冷链车预冷 车辆货物装载前应将车厢温度预冷至表 1 中的要求。 表1 冷链车预冷温度 项目 预冷温度 冷藏海鲜预制菜 0 ℃～8 ℃ 冷冻海鲜预制菜 ≤-18