ICS 67.120.10 CCS X 22 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 833—2024 代替DB15/T 833 -2015 地理标志产品 乌珠穆沁羊肉 Product of geographical indication Ujimuqin mutton 2024-09-06发布 2024-10-06实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 833 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替 DB15/T 833 -2015《地理标志产品 乌珠穆沁羊肉》，与 DB15/T 833 -2015相比，除结构 调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了“范围”中的规定要求（见第 1章，2015版的第1章）； b) 更改了“规范性引用文件”的部分引用标准（见第 2章，2015版的第2章）； c) 增加了“术语和定义”一章（见第 3章）； d) 增加了“产地环境”一章（见第 5章），增加了“气候”“土壤”“植被”“饮水”（见 5.1、 5.2、5.3、5.4）； e) 更改了“技术要求”为“要求”（见第 6章，2015年版的第 4章），增加了“饲养管理”，并 将2015年版的有关内容纳入（见 6.1、6.2，2015年版的4.1.1、4.1.2）； f) 更改了“屠宰加工要求”为“屠宰加工”（见 6.3，2015年版的4.2），修改了屠宰要求（见 6.3.1、6.3.2、6.3.3、6.3.4、6.3.5，2015年版的4.1.3、4.2、4.3）； g) 增加了 “产品要求”（见 6.4），并将 2015年版的稳定 同位素指标纳入（见 6.4.3，2015年 版的4.10），增加了“净含量”（见 6.4.4）； h) 更改了 “理化指标” “微生物指标” 及 “兽药残留限量” 合并为 “理化及卫生指标” （见 6.4.2， 2015版的4.6、4.7、4.9），更改了部分检验项目； i) 删除了“氨基酸指标”（见 2015版的4.8）； j) 更改了“检验方法”（见第 7章，2015年版的第 5章）； k) 更改了“检验规则”，细化了要求（见第 8章，2015年版的第 6章）； l) 更改并增加了 “标识、包装、贮存和运输”中的内容（见第 9章，2015年版的第 7章）； m) 更改了“标识 ”内容（见 9.1,2015 版的7.1）； n) 更改并增加了“包装”的要求（见 9.2，2015年版的7.2）； o) 更改并增加了“贮存、运输”的要求（见 9.3、9.4，2015年版的7.3、7.4）； p) 更改“附录 A”（见附录 A，2015版附录A）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由内蒙古自治区知识产权局归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区产品质量检验研究院、锡林郭勒盟市场监督管理局、锡林郭勒职业 学院、鄂尔多斯市市场监督管理局。 本文件主要起草人：贾世欣、高杨、张宏博 、白绍辉、韩雪、彩虹、郭梁、朱建军、付晓娟、王涛、 鲁丽花、查娜、王勐、董媚、王慧娟、程晨、侯燕飞、杨皓宇、桑爽、刘健楠、张文慧、郭岩、冯丽霞、 闫永欣、罗卿。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2015年首次发布为 DB15/T 833 -2015； —— 本次为第一次修订。 DB15/T 833 —2024 1 地理标志产品 乌珠穆沁 羊肉 1 范围 本文件规定了地理标志产品乌珠穆沁羊肉的地理标志产品保护范围、产地环境、要求、检验方法、 检验规则、标识、 包装、贮存和运输。 本文件适用于 《地理标志产品保护规定》批准保护的乌珠穆沁 羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 3822 乌珠穆沁羊 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程 羊肉 NY/T 3227 屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3469 畜禽屠宰操作规程 羊 DB15/T 975 畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 乌珠穆沁羊肉 Ujimuqin mutton DB15/T 833 —2024 2 以生长在第 4章规定的地理标志产品保护范围内的乌珠穆沁羊品种为原料，经检疫合格、屠宰、加 工等过程生产的羊肉。 4 地理标志产品保护范围 乌珠穆沁羊肉的地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对 公安牛肉等产品实施地理标志产品保护的公告》（ 2014年第109号）批准的范围，即乌珠穆沁羊肉产地 范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗 、锡林浩特市、阿巴嘎旗、乌拉盖管理区 共5个旗市管理区现辖行政区域。见附录 A。 5 产地环境 气候 产区处于蒙古高原大兴安岭西麓，属大陆性气候，海拔为 800 m～1500 m，气候较寒冷，年平均气 温为0 ℃～3 ℃。年降水量为 249 mm～300 mm，无霜期为 90 d～120 d。 土壤 东乌珠穆沁旗，土壤水平地带性分布非常明显，由东向西依次有灰色森林土、黑钙土、栗钙土，非 地带性土壤有沼泽土、草甸土、风沙土。锡林浩特地区从南至北分布有风沙土、栗钙土、黑钙土三大土 壤类型，而隐域性的草甸土、沼泽土、盐土、碱土则发育 在主要土壤类型中。阿巴嘎旗的土壤类型主要 以栗钙土为主。西乌珠穆沁旗的土壤类型主要包括灰化森林土、淡黑钙土、草甸土、溥体黑钙土、暗粟 钙土、粟钙土、淡粟钙土、黑沙土、风沙土、盐化粟钙土、盐土和沼泽土等。 植被 植被以天然牧草、羊草、贝加尔针茅、扁蓿豆、多根葱、线叶菊等优良植物为主。 饮水 饮用水为天然无污染地表水及井水。 6 要求 品种 符合GB/T 3822 基本要求的乌珠穆沁羊。 饲养管理 6.2.1 饲养方式 6.2.1.1 生长在该地理标志保护区域内的天然草场上，放牧与舍饲相结合，以天然放牧为主，舍饲为 辅。 6.2.1.2 公羊、母羊和羔羊应分群饲养。 6.2.2 出栏标准 DB15/T 833 —2024 3 羔羊体重应为 30 kg及以上，成年羯羊应为 65 kg～80 kg。 6.2.3 养殖要求 饲养环境及疫病的防治与控制应执行国家相关规定。 屠宰加工 6.3.1 屠宰厂应符合 GB/T 17237 的规定。 6.3.2 屠宰操作应符合 NY/T 3469 的规定，加工流程为宰前检疫与管理 —待宰—宰杀放血 —系食管— 割头、蹄 —去毛—冲洗—开膛—取脏—复检—冲洗—排酸—剔骨—分割—修整—冷冻(冷却)—包装。 6.3.3 分割操作应符合 NY/T 1564规定的要求。 6.3.4 屠宰供应少数民族食用的产品，应尊重少数民族风俗习惯，按国家有关规定执行。 6.3.5 屠宰检疫应按照农业农村部《羊屠宰检疫规程》规定执行。 产品要求 6.4.1 感官要求 感官指标应按照表 1的规定。 表1 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色。 肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。 弹性（组织状态） 肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立 即恢复。 肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手。 外表微干或有风干膜，或湿润不粘手。 滋味、气味 具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄 清，脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，具有乌 珠穆沁羊肉特有的滋味及气味。 具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，具有香气，肉质口感鲜 嫩，具有乌珠穆沁羊肉特有的滋味及气味。 杂质 无肉眼可见杂质。 无肉眼可见杂质。 6.4.2 理化及卫生指标 水分、粗蛋白质、粗脂肪、 必需氨基酸 /总氨基酸指标 应符合表 2的规定，卫生指标应符合 GB 2