ICS 67.120.10 CCS X 22 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 4030—2025 内蒙古草原羊肉生产加工技术规范 Technical specification for production and processing of mutton in Inner Mong olia grassland 2025-05-16发布 2025-06-16实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 4030 —2025 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 羊源要求 ................................ ................................ ........... 2 5 屠宰 ................................ ................................ ............... 2 6 冷却 ................................ ................................ ............... 2 7 分割、加工 ................................ ................................ ......... 2 一般要求 ................................ ................................ ....... 2 分割方式 ................................ ................................ ....... 2 分割程序和要求 ................................ ................................ . 2 二次加工 ................................ ................................ ....... 4 8 计量、标识、包装 ................................ ................................ ... 4 基本要求 ................................ ................................ ....... 4 计量 ................................ ................................ ........... 5 标识 ................................ ................................ ........... 5 包装 ................................ ................................ ........... 5 9 贮存、运输 ................................ ................................ ......... 5 基本要求 ................................ ................................ ....... 5 冷鲜肉的贮存 ................................ ................................ ... 5 冷冻肉的贮存 ................................ ................................ ... 5 运输 ................................ ................................ ........... 6 10 记录与追溯 ................................ ................................ ........ 6 记录 ................................ ................................ .......... 6 追溯 ................................ ................................ .......... 6 11 无害化处理 ................................ ................................ ........ 6 DB15/T 4030 —2025 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会 (SAM/TC 03) 归口。 本文件起草单位：内蒙古额尔敦羊业股份有限公司、内蒙古自治区产品质量检验研究院、 内蒙古自 治区质量和标准化研究院、 内蒙古农业大学、 通辽市科尔泌区畜牧水产工作站 。 本文件主要起草人：额尔敦木图、胡兰英、贾世欣、毕欣、王建臣、温爱芳、郭慧敏、张妍、云雪 艳、鲁丽花、张文慧、刘丽清、王涛、张迪、杜巍。 DB15/T 4030 —2025 1 内蒙古草原羊肉生产加工技术 规范 1 范围 本文件规定了草原羊肉的羊源要求、屠宰、冷却、分割、加工、计量、标识、包装、贮存、运输、 记录与追溯和无害化处理等技术要求。 本文件适用于草原羊肉的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 43562 畜禽屠宰操作规程 羊 NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程 羊肉 NY/T 3224 畜禽屠宰术语 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3961 畜禽屠宰加工人员防护技术规范 DB15/T 3501 畜禽肉类产品冷链物流仓储与加工管理规范 3 术语和定义 GB/T 19480 、NY/T 3224 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 草原羊 grazing sheep and goat 养殖在天然草原上，以放牧为主的羊只。 DB15/T 4030 —2025 2 4 羊源要求 来自内蒙古自治区行政区域内的草原羊。 入厂前，羊只应具有《动物检疫合格证明》，按照 GB 18393 中相关要求进行群体检查和个体检 查。 羊只应按《羊屠宰检疫规程》的要求检疫合格后方可屠宰。 宰前应停饲至少 12 h，并充分给水，宰前 3 h应停止饮水。 应按“先入栏先屠宰”的原则顺序赶送，不应暴力驱赶。 5 屠宰 屠宰操作要求按照 GB/T 43562 的规定执行。 6 冷却 屠宰后的羊胴体应在 0 ℃～4 ℃的清洁环境中冷却。 冷却前、冷却后应对冷却库的空气、地面、墙面进行消毒，消毒剂的使用、消毒方式应符合食品 安全管理的要求 ，空